1樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
2樓：三火問題解答
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
3樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
4樓：眯眯喬
魚香茄子，本沒有魚，但是味道卻非常濃郁好吃。
食材明細：
主料： 茄子 200克
輔料： 鹽 適量 糖 適量 油 適量 鮮抽 適量 胡椒粉 適量 醋 適量
製作步驟：
1.準備好食才
2.茄子洗淨，切斜刀塊。
3.鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
4.待茄子發蔫，發軟，盛出。
5.用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。
6.鍋裡油熱，放姜，蒜爆香。
7.放下剁椒炒出香味。
8.把調好的汁放入煮開。
9.放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
望採納我
5樓：五綺琴
將茄子切成滾刀塊或條
鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子 也可以分批炸） 油熱至八成時放入粘過蛋液和澱粉的茄子
炸至茄子由硬變軟時取出 將油瀝乾待用
鍋中留底油燒熱後 先放入郫縣豆瓣醬和蔥薑蒜末爆香 加老抽和白糖再放入茄子 加鹽後放少量清水翻炒 最後加醋調味 用溼澱粉勾芡就ok了
6樓：匿名使用者
1、先將茄子去除根部，清洗乾淨，切成滾刀塊，裝盤備用；
2、取一小碟，將碟內放入郫縣豆瓣醬兩勺，然後再加入醋、黃醬、耗油、白糖，調好後較均勻備用；
3、將配料尖椒切成小丁，盛於小盤中備用，再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中；
4、準備工作做好後，就開始進行下一步的炒菜工作，將適量油倒入鍋內至6成熟，放入切好的茄子進行翻炒；
5、繼續翻炒鍋內的茄子，一邊炒一邊加水，直至所有的小塊都變的軟些為止；
6、等茄子都變軟後，就可以進行下一步工序了，將備好的尖椒丁放入鍋內翻炒，並且不斷的翻炒至均勻；
7、而後加入之前調好的醬料、鹽，翻炒均勻；
8、在出鍋前再放入蒜末，炒均勻後出鍋盛盤即可。
注意事項：由於茄子本身吸油吸水，鍋內放油要適量，以防止出鍋食用時感覺太油膩，影響食慾；在炒茄子的過程中，需要注意的是要不斷的往鍋內新增清水，一來有助於茄子吸收水分變軟，二來防止茄子將油吸乾後燒焦茄子，影響茄子的顏色，防止降低食慾，三來最終吃的時候會發現每一塊茄子都水水的，美味可口。
7樓：海盜蒼月
魚香肉絲的做法大概就是魚香茄子的做法吧
8樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子做法
9樓：匿名使用者
材料茄子500克，
蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，溼澱粉適量。
做法1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
10樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
11樓：匿名使用者
1. 長茄子洗淨切滾刀塊，不要去皮，茄子皮富含維生素p，可降低膽固醇。
2. 切好的茄子微波爐加熱三四分鐘擠去水份備用。
3. 將去掉水份的茄子放進油鍋煸炒，因為去了水分，油煸時茄子不會吸太多油的。利於健康。
4. 煸炒至茄子金黃色。
5. 郫縣豆瓣醬準備一勺，根據口味可以加減量。
6. 熱鍋涼油，蔥蒜末爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，鹽適量，翻炒二分鐘出鍋。
7. 茄子上撒些香菜，清香解膩。
12樓：冷風中
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。 魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。
主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
魚香茄子的製作方法
13樓：西紅柿
1. 茄子洗淨切成4釐米長的段，為了節約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
2. 蔥薑蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
3. 鍋燒熱放一點點油，倒入用鹽抓過的茄條。
4. 快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
5. 將鍋燒熱，放入油。
6. 煸香薑末和蒜末。
7. 放入豬肉餡翻炒。
8. 翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
9. 放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
10. 炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了。
11. 放入煸軟的茄條。
12. 加白糖、醬油調味翻炒均勻融合香味。
13. 用少許水澱粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。
14. 翻炒均勻即可出鍋裝盤。
14樓：匿名使用者
魚香茄子
【作料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調味料】
鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準備】
1、茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
做法（一）一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。
拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
魚香茄子的完整做法
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
15樓：沉溺於幻想世界
用料：茄子一個 青椒一個 蒜末 蔥末 薑末 郫縣辣醬一勺 料酒一勺 醋1勺 醬油1/2勺 糖1/2勺 澱粉1/2勺
魚香茄子的做法：
1 將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中2 將魚香醬汁調料的原料都放到小碗裡調好，備用3 拍幾瓣蒜，切成末
4 青椒切塊
5 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊
6 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子
7 翻炒三至四分鐘後放入青椒
8 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻9 臨出鍋前放入蒜末
小貼士燒茄子省油小竅門：
1.茄子洗乾淨。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形狀。
4.在茄子上撒上一勺鹽。
5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
7.用手將滲出的水份擠出。
8.一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9.擠過水的茄子明顯蔫了不少。
16樓：弘淳靜
很簡單，就是魚香肉絲口味調汁。
魚香茄子的做法
17樓：遊戲之書
準備的材料有茄子塊、豬肉餡、蒜片和生抽。步驟如下：
1、直接把茄子切成塊狀。
2、下一步繼續把豬肉剁成餡料。
3、這個時候需要在鍋裡用蒜片和生抽翻炒豬肉餡。
4、如果沒問題就再倒入茄子塊進行翻炒。
5、這樣一來會得到圖示的結果即可實現要求了。
18樓：倩兒
主料：茄子2個。
輔料：食用油8毫升、蒜末適量、甜麵醬3克、生抽5克、陳醋5克、糖3克、紅椒適量、香蔥末適量。
做法如下：
1、將長茄子清洗乾淨，洗淨後切長條。
2、鍋中倒入食用油，油熱後加入蒜末熗鍋。
3、鍋中倒入茄子、甜麵醬、生抽、陳醋、糖，翻炒至茄子變軟。
4、再倒入紅辣椒、香蔥末翻炒均勻。
5、出鍋裝盤，魚香茄子即可製作完成。
19樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
20樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
21樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
22樓：匿名使用者
原料：長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。
調料：醬油10ml、米醋20ml、料酒5ml、糖10克、水澱粉20ml。
做法：1、茄子洗淨，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁；
2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸；
3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出；
4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；
5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下；
6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠；
7、撒入蔥花即可出鍋。
備註：1、炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油；
2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
魚香茄子的做法,主要是怎麼弄的很脆
23樓：p軍團
原料： 長茄子1個、泡椒4個、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣。 調料：
醬油10ml、米醋20ml、料酒5ml、糖10克、水澱粉20ml。 做法： 1、茄子洗淨，切成滾刀塊, 泡椒、蔥、姜蒜分別切碎，所有調料混合成汁； 2、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中乾煸； 3、不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出； 4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味； 5、倒入已炒過的茄子，翻炒幾下； 6、倒入調味汁、翻炒待湯汁變濃稠； 7、撒入蔥花即可出鍋。
備註： 1、炒之前先將茄子在鍋中乾煸一會，使茄子水分揮發掉一些，再炒就不易吸油； 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用調味汁，味道也很不錯，但要適量加些鹽。
魚香茄子的做法，魚香茄子的做法
簡易家常菜 魚香茄子 做法豬肉用豬肉醃料醃大約半小時 蔥，蒜頭及姜切碎成末 茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用 同一只鍋中下少許油，放入蔥末，...
正宗魚香茄子的做法？魚香茄子的做法？
魚香茄子的做法1 茄子洗淨，連皮切成5cm長 2cm寬的條。檸檬對半切開，擠出檸檬汁。幹紅辣椒切碎。2 炒鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子，炸約4分鐘至茄條軟透後撈出，瀝去油分。3 炒鍋內留少鉛蔽許油，燒至六成熱，放入切好的幹紅辣椒碎 剁辣椒和柱侯醬爆出香味，倒入炸好的茄子條，翻炒均勻後...
魚香茄子先不用油炸用水煮行嗎，做魚香茄子不用油炸行不行
可以，水煮或蒸著吃更健康，只是口感沒有油炸的好，下面是少油版魚香茄子做法 食材 茄子2個 柿子椒1個 洋蔥半個 花椒10粒 大蔥1大段 姜1小塊 蒜4瓣 西紅柿1個 番茄醬2 3勺 料酒1勺 生抽1勺 陳醋1勺 白醋1勺 白糖半勺 郫縣豆瓣醬1勺半 水適量 辣椒半個 植物油適量。一 把長茄子洗淨，切...