1樓：匿名使用者
鯽魚湯除腥味的方法有：
烹飪時加少量的白酒，去腥效果好，而且還有酒的清香。
烹飪時加入菌菇類輔料，因為菌菇類都有增香和提鮮的作用。
常見的鯽魚湯除腥味做法：
主料：鯽魚
輔料：蔥2根、姜2片、料酒2勺、鹽半勺。
做法：1、鯽魚洗淨。瀝乾水，熱油鍋，油要多一點，油要燒至7-8成熱，放入鯽魚煎。
2、先將魚兩面用油煎至微黃
3、把魚放入砂鍋，加入蔥，姜，煮開後加入料酒，改用小火煮至湯變白再加醋，燉25分鐘左右。
4、起鍋前再放鹽和雞精，撒上蔥花即可。
2樓：匿名使用者
把魚處理好後，一定要加入鹽和薑片醃製半個小時，且煮的時候加入適量料酒這樣才不會腥。
例入鯽魚湯的做法具體如下：
食材配比為：鯽魚一條，蔥，姜，鹽，料酒適量。
1、鯽魚洗淨。
2、加入鹽和薑片醃製半個小時備用。
3、鍋燒熱，放入適量的油，將鯽魚放入，煎至兩面金黃。（煎的過程建議用中火），然後加入蔥段，薑片，料酒繼續煎一分鐘左右，料酒一定要放，才不腥。
4、開大火加入開水，水一定要一次性加足，中途不能二次加水，湯才鮮，大火煮五分鐘後，再改中小火繼續煮十五分鐘。
5、盛出加上蔥花兒，一道美味營養的鯽魚湯就完成啦。
3樓：半圓
一：魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。
二：筋抽掉。鯽魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
三：加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；
四：煮時加幾片生薑。
五：可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
4樓：無知井底蛙
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。 1。
收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。
注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！ 3。
起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。
大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。 4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。
這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。我在外面吃飯從不點魚湯喝，因為感覺外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時我經常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時候（不想吃飯），就喝上一兩碗魚湯，既有營養又很清淡。 不過我還想提醒一句：
如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝魚湯的tz們有時間也嘗試一下自己熬製的鮮美魚湯。
5樓：言0炎
熬鯽魚湯只要注意以下幾點，做出來的鯽魚湯沒有一點腥味的。
一：魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。
二：筋抽掉；
三：加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；
四：煮時加幾片生薑。
6樓：匿名使用者
姜。或下湯之前先煎一下。
怎麼燉鯽魚湯，如何燉鯽魚湯
步驟如下 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味 洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘 準備好香蔥三根，洗淨，打結備用 切好薑片若干 根據魚的大小和量 均勻塗抹薑汁於鍋內 防止魚皮粘鍋 倒入色拉油，點火 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時...
如何煮鯽魚湯，如何燉鯽魚湯
下面介紹下鯽魚豆腐湯 原料 鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。輔料 鹽4克，味精3克，料酒10克，薑片5克，蔥末10克。做法 1 將鯽魚去鱗 腮 內臟，洗淨備用。2 將豆腐切成長條片備用。3 鍋中放油燒 熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒 薑片 豆腐 清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小...
怎麼做鯽魚湯，怎樣做鯽魚湯好喝竅門
奶白鯽魚湯 材料鯽魚，嫩豆腐，姜，蒜，鹽，香菜，蔥 做法1 鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分 2 鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香 3 下入鯽魚轉小火反正面煎制 4 待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉 5 十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘 6 加鹽 香菜 蔥花出鍋即可。小訣竅1 洗魚時，腮和魚肚...