1樓：汽車資訊推送
我們這裡臘肉就是醃鹹肉，首先10斤肉6兩鹽，將鹽均勻的抹在肉上，每個地方都要抹到，抹好後放入缸中，最好有重物壓著，兩天將肉翻一次，差不多7、8天。這時把肉拿出來瀝水，再把缸裡的血水，到出來放入鍋中煮開把上面的血沫刮掉，再加開水加生薑、八角，燒開，等待水冷卻，在把肉放入缸中，把燒好冷卻的滷水，到入肉中，把肉泡在滷水中，兩三天翻一次，如果水很混，可以在兩三天再燒一次，一共泡7、8天，就行了，如果家裡有老滷更好。還有血水不夠可以加開水，這時就要加鹽。
前後需要半個月的時間，之後就是晒鹹肉啦！一般立春之前就要把鹹肉下冰箱冷凍，不然要發黃，就不好吃了。
1.用噴槍把豬皮烤焦，去掉豬皮裡多餘的油脂。
2.把鹽、花椒、八角小火在鍋中炒至微黃關火。涼下，把炒好的調理倒入碗中，在加醬油、五香粉攪拌均勻。最後加入52度的二鍋頭和胡椒粉拌勻。
3用手把調料均勻的塗在豬肉上，把醃好的肉放入密封的容器中，倒入湯汁，放在冰箱中，醃製一個星期，每天翻面一次。
4密封一個星期取出肉，用錐子鑽洞，穿上繩。掛在通風避雨的地方。晒半個月後，表乾燥就可以開吃了。
注意:拌鹽時要把肉每個地方都拌到，不然沒拌到的肉會變質。風乾的時間不要太長最好在半個月左右，避面長時間風乾造成水費流失太多，肉質比較柴。
一、每年臘月，一定要在天很冷的時候殺豬，豬一般是農家自養的黑豬；
二、將豬肉分成小長條，放在大木盆裡，肉一定要放涼，如果是熱的肉就容易變酸；
三、放涼以後，將食用鹽不停在肉塊上抹，這個過程馬虎不得，然後用塑料布蓋上木盆；
四、等肉裡的血水滲出來以後，每塊肉穿上草繩晾在竹竿或者房簷上；
五、剩下就交給時間了，等到第二年三月底四月初，天氣變熱，將臘肉放入通風乾燥的陰涼處或者冰櫃裡。
六、到第二年的六七月吃味道最佳。
2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
醬油肉是一種由五花肉為主的菜餚，醃製方法如下：
材料準備：豬後腿肉或五花肉5斤，醬油1袋，白糖，茴香1-2個，胡椒粉少許，辣椒1個，味精1勺，白酒少許，姜2片左右，雞精。
做法：1.將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶，並加以攪拌，攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了。
2.將待醃製的肉切成長條，長30釐米左右，寬5釐米左右，厚1 .5釐米左右的，不一定要儘量要切薄點備用。
3.將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製，不斷給肉做按摩，使其完全入味，如此反覆，大約一個小時左右即可。
4.肉醃製好後，用棉線串起，掛在通風能晒到陽光的地方，晾晒兩三天左右，晾晒到肉的表層基本上已經變硬、內裡還有些軟就可以了。
5.晾晒後的醬油肉一定要用溫水多洗幾次，這樣子才衛生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗乾淨，將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透，放涼切片即可開吃。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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3樓：你好
1、將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶，並加以攪拌，攪拌均勻。
2、將待醃製的肉切成長條，儘量要切薄點備用。
3、將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製，不斷給肉做按摩，使其完全入味。如此反覆，大約一個小時左右即可。
4、肉醃製好後，用棉線串起，掛在通風能晒到陽光的地方，晾晒兩三天左右。晾晒到我們按肉過去，它還微有彈性就可以了。
5、晾晒後的醬油肉一定要溫水多洗幾次，這樣子才衛生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗乾淨，再將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透即可。放涼切片即可開吃。
4樓：你看看這個啊明
醬油肉一般醃製幾天
醬油肉醃製的時間需要根據肉塊的大小來決定，肉寬厚約5cm左右，醬制時間為3天，如果肉比較厚、比較大的話，可以再多醬幾天，反之時間要減少，然後晾乾，至於晒幾天，需要看當地的氣候，還有肉的大小、厚薄、個人口味等來決定，如果沒醃好就晒會變質、發臭。
醬油肉是一種由五花肉為主的菜餚，醃製方法如下：
材料準備：豬後腿肉或五花肉5斤，醬油1袋，白糖，茴香1-2個，胡椒粉少許，辣椒1個，味精1勺，白酒少許，姜2片左右，雞精。
做法：1.將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶，並加以攪拌，攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了。
2.將待醃製的肉切成長條，長30釐米左右，寬5釐米左右，厚1 .5釐米左右的，不一定要儘量要切薄點備用。
3.將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製，不斷給肉做按摩，使其完全入味，如此反覆，大約一個小時左右即可。
4.肉醃製好後，用棉線串起，掛在通風能晒到陽光的地方，晾晒兩三天左右，晾晒到肉的表層基本上已經變硬、內裡還有些軟就可以了。
5.晾晒後的醬油肉一定要用溫水多洗幾次，這樣子才衛生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗乾淨，將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透，放涼切片即可開吃
5樓：青島小魚聊創業
不要用清水去洗臘肉，挑選的肉，最好是五花肉，然後醃製臘肉的時候要加入食鹽，還要加入各種調味品，比如生抽、八角、花椒等。
6樓：小晴天
第一步還是先炒鹽，把加入花椒、八角的鹽炒後，放涼待用！
在選肉，醃臘肉的？選上好的肉，然後將選好的肉切5釐米左右寬的條狀，這樣的寬度易於醃製入味又不會導致太鹹！開始醃製。
肉切開後一般最好不用水洗，如果覺得哪地方不乾淨，用刀子把肉外層刮刮就行了。接著，把炒過的鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好用點力揉一下，便於入味。放入容器儲存3天后把上面的翻到下面，方便入味，在醃2天后就可以拿出來晾三到五天即可。
7樓：筱照照
首先用鹽水清洗豬肉，然後用抹布把豬肉上的水分擦乾之後炒備料！配料炒好之後塗抹在肉上晾晒3個小時左右加入生抽白酒，白糖掛起來風乾就好啦
醃肉要醃多少天
8樓：
放容器裡醃製10天，然後放太陽下風乾即可。方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 5g、鹽 30g、醬油 10g、料酒 5g、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 3g、八角 2g。
1、豬肉洗淨，放旁邊瀝乾水。
2、然後往鍋裡倒入鹽、八角、辣椒和花椒，鏟子炒勻，把鹽微微炒黃，關火冷卻。
3、冷卻後可以放入適量的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻後塗抹肉上。
4、塗抹好後把肉放容器裡靜置10天。
5、時間到後拿出，栓上繩子，掛太陽下風乾，風乾後取回，醃肉就已經完成了。
9樓：落日夕陽老師
醃製臘肉的時候，一定要注意兩個問題，一個問題是醃製時長，一個問題是用鹽量。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
在醃肉的過程中，是否需要清洗過後才能晾晒？事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。
當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
總而言之，醃製臘肉的技巧，其實就是控制好醃製時長和用鹽量，只要做到了這兩點，就可以製作出美味的臘肉。
10樓：匿名使用者
100天左右。才會更入味。
步驟：先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩衝鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，醃肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩衝鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。
11樓：匿名使用者
醃製臘肉一定要在通風的地方，在醃製臘肉之前，也要去腥，加入非常多的鹽和調味品，這樣醃製的臘肉才入味。
12樓：會記得一朵花的香
首先選用要選用五花肉或者二刀肉，然後就是醃料的準備，要注意鹹鹽與肉的配比，在醃製過程中，可以塗抹一些白酒起到殺菌的作用，也可以加一些生抽，最後逐一翻缸和晾晒。
13樓：青島小魚聊創業
在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下晒，開始每天晒1次，以後每隔2天晒1次，晒約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。 切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸，這樣更入味。
14樓：巨谷之
注意事項：1.在做臘肉的時候一定不要往裡邊兒放醬油。
2.不用在裡面加上一些生薑還有大蔥。3.
不要把肉仔細的沖洗一下,甚至會在水管底下反覆的清晰。醃製入味：1.
挑肉，挑肥瘦均勻的五花肉。2.把香料和鹽放在鍋中炒。
3.在醃製臘肉時，肉不要沾水，保證它的乾燥。
15樓：燈影紫薇
兩個星期，跟據具體情況而定
醬油肉要醃幾天
16樓：sugar侃生活
醬油肉一般需要醃製5~7天，因為醬油裡面的鹽分相對比較少，時間充足醬油的味道才能充分滲透到肉的內部，做出的醬肉的味道才好。
17樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醃製6—7天，醃好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內陰涼處存放。
18樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
醬油肉是一種由五花肉為主的菜餚，醃製方法如下：
材料準備：豬後腿肉或五花肉5斤，醬油1袋，白糖，茴香1-2個，胡椒粉少許，辣椒1個，味精1勺，白酒少許，姜2片左右，雞精。
做法：1.將醬油、白糖、雞精、味精、胡椒粉、白酒、茴香、辣椒、姜全部倒入一個大木桶，並加以攪拌，攪拌均勻後就變成了香香的調料汁了。
2.將待醃製的肉切成長條，長30釐米左右，寬5釐米左右，厚1 .5釐米左右的，不一定要儘量要切薄點備用。
3.將切好的肉放入調好的調料汁裡醃製，不斷給肉做按摩，使其完全入味，如此反覆，大約一個小時左右即可。
4.肉醃製好後，用棉線串起，掛在通風能晒到陽光的地方，晾晒兩三天左右，晾晒到肉的表層基本上已經變硬、內裡還有些軟就可以了。
5.晾晒後的醬油肉一定要用溫水多洗幾次，這樣子才衛生一點，湯鍋加水煮開，將醬油肉焯洗乾淨，將焯洗好的醬油肉放在上鍋蒸至熟透，放涼切片即可開吃。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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