1樓：啥玩意兒
1：1.5。
水蒸蛋保留了雞蛋的絕大部分營養，比如蛋白質、維生素、鉀、鈣、磷、鐵以及老婆素和卵磷脂等。水蒸蛋裡面卵磷脂含量極其豐富，適當吃可以增強記憶能力，還能夠健腦益智。患有肝病的人吃書蒸蛋可促使肝臟細胞再生。
水蒸蛋中含有抗氧化物質，適當吃可改善膚質，可美白**。適當吃水蒸蛋可保護視力，年輕時候常吃，年老後患青光眼、白內障的風險明顯下降。
2樓：生活達人辣辣
越簡單的菜越不容易做好，很多的時候稍不注意就會前功盡棄。 雞蛋羹就是這樣的，有些人做雞蛋羹不是有蜂窩孔，就是太老不細嫩，完美的雞蛋羹應該是平滑細膩，沒有過多氣孔，滑嫩易消化。
雞蛋羹原料:雞蛋1個、涼開水50g、食鹽1g、料酒
1、雞蛋打入碗中，加入等量的涼開水；
2、加入少許的鹽調味，少許的料酒去腥味；
3、將蛋液用筷子攪拌均勻，注意攪拌的力度，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡；
4、使用過濾網網去掉蛋液的氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，使蛋液表面光滑平整，如此做出來的的雞蛋羹會光滑細嫩；
5、將處理好的蛋液放入蒸鍋中，蓋上保鮮膜，大火加熱，直到水沸騰轉小火在繼續蒸8到10分鐘；
6、出鍋，可以放入幾點香油和醋調味。
雞蛋羹注意事項：
1、加水一定要時涼開水或者溫水，這樣蒸出來的才會羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美；
2、水和蛋液的比例要控制在1比1或者1比1、5，水的用量可以用半個蛋殼盛，這樣蒸出來的雞蛋羹才會更好吃；
3、蛋液一定要打勻打撒，不要使蛋液起泡，過濾蛋液可以使雞蛋羹表面更光滑平整；
4、蒸時要蓋上蓋子或者保鮮膜，不要長時間蒸煮，會讓雞蛋羹變硬以及出現氣孔。
雞蛋羹的搭配可以根據自己的口味調整，雞蛋羹口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單。你學會了嗎？
3樓：hhmy麼麼噠
水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。
水蒸蛋全攻略：
1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
4樓：空軍437號
這道菜首先調雞蛋是關鍵，把雞蛋打入碗中，完全調散，看起來沒有粘稠的感覺，調出的泡沫大小均勻，用筷子挑起雞蛋不會拉出粘稠的絲狀感覺。這時就可以加水了。
蛋水比例在1 : 1.5左右，加涼水，加水後用筷子攪勻，再加入半勺豬油或者一勺植物食用油，上蒸鍋，蒸汽以後計時約12分鐘，端出澆少許醬油或者食鹽，撒入黑胡椒粉和蔥花即可。
若是做芙蓉蛋，則改淋用西紅柿、肉末等材質勾芡調製的羹。
5樓：藍天老師
大約一個小飯碗八分滿的水一個雞蛋就可以了
6樓：頑石於世
一般水是蛋的2倍，不過根據個人喜好，想嫩就多放點水，硬就少放點水。
7樓：手機使用者
1：2，蛋一水二，或者是1：1.5，總之根據自己的個人口味，想吃嫩的就多放水，想吃硬的就少放水
8樓：哆哆一閃
看你喜歡稠的還是稀的，我通常是蛋二水一，依據個人喜好來！都ok的，一次不行再做一次！這要在中間摸索經驗，畢竟這是自己愛的菜！o(∩_∩)o...
9樓：匿名使用者
一隻蛋可以放小半碗水的 用米湯也可以
做水蒸蛋時水和蛋的比例是多少？
10樓：hhmy麼麼噠
水蒸蛋水與蛋的比例是2：1。
水蒸蛋全攻略：
1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。
2：雞蛋液和溫水的比例為1：2：也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3：過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
蒸雞蛋羹蛋和水的比例是多少
11樓：尼克的右手
蛋和水的比例為1：1～1.5左右。
水蒸蛋方法：
材料：雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙），蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，蛋和水的比例約為1：1~1.5，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡檢視，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再檢視，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
12樓：袖籽歌
做雞蛋羹水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏幹。如果不放鹽或牛奶的話，水的比例要減少到1或1.5，否則不容易成形。
做法：用料：雞蛋 2個，溫開水（適量）， 鹽，油，醬油。
1、雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。
2、過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）。
3、在碗麵上蓋上保鮮膜 蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘 離鍋，看著就很嫩滑。
4、味道不夠，就淋上海鮮醬油即可開吃了。
擴充套件資料：
蒸雞蛋羹是一種北方家常菜餚，製作原料有雞蛋、熟豬油、蝦米，成菜色澤乳黃，鬆軟滑嫩，清香滑口，老少均宜。
營養價值：
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
4、其他
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。
13樓：禾木籽
蛋和水的比例約為1：2，要加溫水並與蛋液充分攪勻。雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。
14樓：在看孤獨
水和蛋液的比例要控制在1比1或者1比1.5，水的用量可以用半個蛋殼盛，這樣蒸出來的雞蛋羹才會更好吃.
雞蛋羹就是這樣的，有些人做雞蛋羹不是有蜂窩孔，就是太老不細嫩，完美的雞蛋羹應該是平滑細膩，沒有過多氣孔，滑嫩易消化。
1、加水一定要時涼開水或者溫水，這樣蒸出來的才會羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美；
2、水和蛋液的比例要控制在1比1或者1比1、5，水的用量可以用半個蛋殼盛，這樣蒸出來的雞蛋羹才會更好吃；
3、蛋液一定要打勻打撒，不要使蛋液起泡，過濾蛋液可以使雞蛋羹表面更光滑平整；
4、蒸時要蓋上蓋子或者保鮮膜，不要長時間蒸煮，會讓雞蛋羹變硬以及出現氣孔。
15樓：冰之_無限
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全靠這蒸的技巧了。
電飯鍋燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
16樓：一葉小船
1.雞蛋羹蒸多久
一般2-3個雞蛋的蛋羹，在水開之後再蒸7-8分鐘即可。前面先用大火燒開蒸鍋的水，等上汽之後再開中小火蒸，如果雞蛋個數較多且蒸碗比較大，那就需要酌情增加時間。
蒸雞蛋的時間過長，雞蛋羹容易蒸老了，口感不嫩；但如果蒸的時間過短，雞蛋羹就不會完全蒸熟，裡面可能還有未殺死的寄生菌，也不會凝固起來，既不健康也不好吃。
2.雞蛋羹水和雞蛋的比例
水和雞蛋的比例為2:1最合適。這樣蒸出來的雞蛋既不會因為水放少了而質地緊實、不鮮嫩、口感變老，也不會因為水放多了而不能凝固成形。
小竅門：
打完蛋之後，蛋殼別扔，用兩邊的半個蛋殼，分別裝兩次的水倒入碗中，就能夠準確的放入兩倍量的水啦。
3.蒸雞蛋羹放冷水還是熱水
放40度左右的溫開水最好。
如果放冷水，蒸出來的雞蛋就會不夠滑嫩，而且如果是放的涼自來水，蒸的過程中會有空氣排出，雞蛋羹蒸出來還會有氣孔；如果是放剛燒開的滾水，就容易把碗內的雞蛋液燙成蛋花，蒸的時候也不能凝固了。
最適合的就是放40度左右的溫開水，這樣蒸出來的雞蛋羹不僅嫩滑、無氣孔，而且凝固的剛剛好，不會太稀也不會太緊實。
17樓：匿名使用者
一份蛋，三份水，攪勻後放20分鐘
18樓：澤亞企管理諮詢
蛋液和冷水的比例為1:2
做蒸蛋要放水的比例是多少？
19樓：匿名使用者
用料主料
雞蛋1個
輔料涼開水
50克食鹽
1克料酒
少許蒸雞蛋羹的做法
1.雞蛋打入碗中備用
2.放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會有氣泡），如果把握不準用量，可用半個蛋殼盛2次就可以了
3.放入少許鹽調味
4.放入少許料酒，可起到去腥的作用
5.用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結，猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡
6.用漏網過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細嫩
7.把過濾好的蛋液倒入小燉盅內，表面少許的氣泡用勺子撇掉
8.蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約8—10分鐘即可，出鍋後可放入幾滴香油和醋調味，即可享用
蒸雞蛋羹成品圖
烹飪技巧
1、加涼開水：蛋液中要加入涼開水或者溫水，不要加生水或熱開水，水與蛋液的比例為1：1或者1：
1.5，蒸出來的蛋羹最好吃。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。
也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美；
2、蛋液打勻：用筷子打散蛋液時，要把蛋液充分打散，不要用力過猛或者攪拌時間太久，會使蛋液起泡；
3、過濾蛋液：打好的蛋液，用濾網過濾下，可保證蛋羹表面光滑平整；
4、加蓋小火蒸：蒸蛋羹時要蓋上蓋子或者保鮮膜，蒸制過程，水沸騰後要改為小火，蒸制時間8-10分鐘，時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
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