1樓：匿名使用者
滷麵怎麼做更美味呢？特色美食營養學家表明，平常多吃些滷應對人體是有好處的。而對於不一樣地域和本人不一樣的口感，滷麵的做法可豐富多彩多種多樣，而且所做出去的美味可口也是各有不同。
那麼，以便讓大夥兒能品味到多種多樣美味可口的滷麵，下邊就來來教大夥兒幾類純手工製作滷麵的做法，趕快來了解一下吧。
space
滷麵的做法詳細大全
一、河南滷麵
原材料主要材料：鮮麵條500克
輔材：五花肉250克，大豆牙150克，長豆角150克，姜10克，萵筍100克
調味品：鹽，味精，蔥，蒜，八角，辣椒幹，醬油
作法1.鮮麵條採用細的扁的溼麵條略微一些潮溼的，千萬別用麵條，但也不是水分非常大剛擀出去的鮮麵條，最好自身用壓的鮮麵條。
2.蒸屜鋪平籠布，把鮮麵條放進，不必夯實，要膨鬆一些，鍋內加水，大火燒對外開放入鮮麵條蒸10分鐘。
3.長豆角，蒜苗，五花肉，豆芽菜挑好，清洗。長豆角，蒜苗切2cm的段，五花肉切片狀。
蒜剁碎，蔥斜切成片。蒸熟的鮮麵條抖開，鋪在控制面板上放涼。一勺子植物油勻稱倒在鮮麵條上，用力翻拌（避免後邊拌鮮麵條的情況下鮮麵條弄的溼乎乎的，防潮哈。
鍋內少量油燒開，放進五花肉煸至金黃色，撈起來預留。鍋內的油留適當，下八角朝天椒文火煸香。轉低火放進蔥薑蒜炒出香味。
倒進長豆角炒一分鐘。新增豆芽菜，萵筍再次炒一分鐘倒進炒好的五花肉，醬油，鹽，味精炒勻，放水到菜的3/4處煮沸，熄火(此刻的菜都還沒熟，要的便是這實際效果）
4.把鮮麵條倒進鍋內，用筷子翻拌（依照我講的加水，最終拌好鍋內是沒有不必要的水分滴）
5.拌好的鮮麵條再次放進蒸屜，水燒開後再蒸15分鐘就可以（鮮麵條蒸第二次是進味，此外把菜也煮熟了）
二、雲南省滷麵
原材料麵條（或是新鮮鮮麵條）200克，炒醬45ml，生抽醬油30ml，白砂糖8克，動物油15ml，油辣子15ml，小香蔥1根
作法1.將小香蔥清洗後切割成碎屑，盛面的碗中放進生抽醬油、炒醬、動物油、白砂糖預留；
2.火鍋中的水燒開，放進5克上下的鹽，15ml植物油，放進鮮麵條用筷子劃散，水燒開後轉為中文火，分2-3次新增冷水，直至鮮麵條煮至全熟；
3.鮮麵條煮開後趁著熱撈起來盛在調味品碗中，翻拌後淋入油辣子就可以。
三、番茄滷麵
原材料番茄一隻，肉沫50克，生雞蛋二隻，豆麵幹50克，適當的蔥段。
作法1．生雞蛋去殼打散稱碗，鍋內放進適當的食用油開低火，倒進雞蛋液，用筷子迅速打撒炒過擺盤。
2．番茄去皮切片預留。在肉沫上撒上適當的鹽、米酒翻拌上鍋煮熟預留。
3．鍋內放進適當的食用油開低火。
4．鍋熱倒進肉沫炒出香味，放進番茄塊炒出汁，隨後倒進熟蛋再次炒，新增蔥段及雞精翻拌就可以。
5．此外啟鍋放進冷水**災。水開後放入豆麵幹煮開撈起來裝在碗裡，新增番茄滷翻拌就可以。
如何，此刻你學好自身製做滷麵了沒有？實際上，自身製做滷麵是一道非常簡單的工作，要是您準備工作好原材料，參照以上具體方法，您就可以製做出十分美味可口的滷麵來。那麼，都還沒試著過以上滷麵的小夥伴們，趕快來試試看吧。
2樓：感性的
1、香菇切塊大白菜切碎，蒜頭剁蓉，洋蔥切絲，蔥切碎，香菜切成段，五花肉切小塊。
2、鍋中加油後放入五花肉煸至變色，再加入蝦乾、香菇煸炒，再加入洋蔥煸香，煸出香味後加入1500毫升的水，加鹽煮沸。
3、放入麵條煮成7成熟時，把白菜撒在麵條上，燒一分鐘，再把香菜段、蔥花撒在上面，拌勻即可。
如生面條，要放蒸籠上蒸20分鐘左右。老抽放的越多，麵條顏色就越深，因為要拌麵條，鹽要比平時炒菜稍微多點，菜裡的水也不要放太多，多了發黏，太少了麵條會比較幹。蒜薹也可以換成豆條、芹菜、黃豆芽，最好是五花肉，純瘦肉太柴，做出的面不香。
正宗滷麵怎麼做？
3樓：三石等風來
用料：細乾麵條適量，黃豆芽少量，五花肉若干，豆角（細豆角或者龍豆都可以）一把，蔥，姜少量，辣椒（個人喜好好）若干，花椒，八角少量。
做法：2、蒸鍋燒開水，篦子上放籠布，細乾麵抖開虛虛的放上去，蒸30分鐘。
3、蒸麵的時候把菜炒好，跟普通炒菜步驟一樣，比普通炒菜多放一點鹽，面的鹽味也快靠它了，多弄點湯，待會要拌麵用。菜湯沸騰後把火關掉，不要把菜炒熟，待會還得跟面一起蒸。
4、把面用油和菜湯拌勻。實驗證明，一次拌完需要技術，很不容易，所以我試著分批拌，很成功。準備一個小盆，把蒸好的面分批抄出來，一小勺油，拌勻。
5、拌好油的面再加一勺菜湯，拌勻，看到沒有白麵條了，所有的麵條都沾上菜湯有了醬油色即可。
6、所有的面拌好，跟剛才蒸麵方法一樣，虛虛的碼上去放蒸鍋上，菜放面上面，蒸10-15分鐘。
7、面和菜一起蒸好後把面和菜放盆裡抖開拌勻，大功告成。
8、蒸麵的時候再抽空做個湯，紫菜蛋花，絲瓜雞湯都可，面和湯一起更配。
4樓：匿名使用者
正宗的河南路面
材料：麵條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
調料：老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、幹辣椒5個。
做法：1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條，看圖吧！
2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘。
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨。
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
5、蒜切碎，蔥斜切片。
6、蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼。
7、一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈！）。
8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。
9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。
10、轉中火放入蔥蒜炒香。
11、倒入豆角炒一分鐘。
12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘。
13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。
14、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）。
15、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可！（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
別看寫了這麼詳細，其實很簡單，沒有注意事項，只要按照我說的做，100%成功！
5樓：陳聰屈君之
河南滷麵：
備料（兩人用）：細麵條（細粉條粗細）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜薹）250克
1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。
2。用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
其他可選蔬菜：圓白菜（捲心菜、包菜），四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。
莆田滷麵
製作原料滷麵
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料：水髮香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。
3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，溼澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的滷汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
莆田滷麵做法材料:
肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克。
調味料（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙。
（2）胡椒粉少許、醋4大匙。
作法:滷湯原料：乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。
滷湯做法：
1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麵湯底變新鮮出鍋了。
作法:1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。
3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。
6樓：番茄醬駕到
滷麵的做法
1、準備好細麵條、蒜薹、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2、幹鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉撥到一邊，倒入蒜薹，繼續用**快速炒至青翠色，盛出蒜薹，肉留鍋裡，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4、燜肉的時候可以處理面了，籠布打溼後擰乾，麵條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠，中火蒸約15分鐘。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，儘量抖散。
5、這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜薹，中小火燜網購約5分鐘關火，盛出肉和蒜薹，鍋裡只留下湯。
6、另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的麵條，慢慢挑攪均勻，讓麵條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠裡，上面鋪一層肉和菜。
7、剩下的三分之二麵條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。
8、最後鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鐘關火。這時候還差最後一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
正宗的太原打滷麵的滷怎麼做了，正宗的太原打滷麵的滷怎麼做了？？
回答山西人愛吃麵食，而這打滷麵又是我家人的最愛用料五花肉 少許 黃花菜 1小把 木耳 10朵 香菇 5朵 韭菜 4根 雞蛋 1個 蝦皮 1小把 蔥花 少許 蒜 1瓣 大料 2個 花椒 10粒 澱粉 2勺 老抽 1勺 生抽 3勺 蠔油 1勺 十三香 半小勺 糖 1小勺 山西打滷麵 滷 的做法步驟 步驟...
滷麵怎樣做再好吃，滷麵怎麼做更好吃
材料 細切面500克，五花肉100克，黃豆芽250克。然後 1 將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。2 用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。3 用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫...
剁椒做法最正宗的做法，正宗剁辣椒怎麼做
湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜，做剁椒魚頭這道菜要用什麼魚頭好了，常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱 鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕鬆的完成製作，很節約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的方法。剁椒魚頭 1.將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽醃製10分鐘。...