1樓：nice愛來我身邊
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟11.先烤一盤可可戚風蛋糕，放涼後，用六寸圓模和一個直徑比圓模小一圈的環璃碗，分別壓出大小兩片的圓形蛋糕片備用，剩下的蛋糕直接裝進肚子裡了哈;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟22.將100g牛奶、10g細砂糖和2顆蛋黃放進奶鍋充分攪拌均勻後，開小火煮成蛋奶漿;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟33.煮好的蛋奶漿用網篩過濾兩遍，備用;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟44.將黑巧克力切成小塊，隔溫水化開成醬狀，(水溫不要太高，40度~50度之間即可);
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟55.將化開的巧克力醬倒入蛋奶漿中，混合均勻;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟66.吉利丁片提前用冰水泡軟後，撈出放入小鍋，隔水融化成液態，再倒入巧克力蛋奶漿中，混合均勻，然後放置一邊，冷卻至25度左右;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟77.動物淡奶油和20克細砂糖混合，打發至七分發，將冷卻至25度的巧克力漿混入打發的淡奶油中;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟88.攪拌均勻成慕斯餡;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟99.將之前準備好的兩片圓形蛋糕片取岀， 將其中比較大的蛋糕片放入六寸活底圓模底部;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟1010.倒入一半的巧克力慕斯餡，再蓋上另一片比較小的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯餡，抹平表面，移入冰箱冷藏六小時以上;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟1111.準備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，中火燒開，邊燒邊慢慢攪拌至可可粉完全溶解，然後轉小火慢慢燒至粘稠（要注意觀察溫度，不要燒糊底);
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟1212.此時把5g吉利丁片用冰水泡軟備用，當可可糊慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火，溫度慢慢下降至不燙手時，將泡軟的吉利丁片撈出，放入可可糊中拌勻，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟1313.將可可糊過篩一遍，隨著溫度的降低，可可糊粘稠度會越來越高，粘'稠度要掌握好，太粘稠流動性會不好，太稀淋面會露出底胚，一般在溫度30度左右，粘稠度比蜂蜜稀一點的時候就可以淋面使用了;
巧克力鏡面慕斯蛋糕的做法步驟1414.從冰箱裡拿出蛋糕脫模，將蛋糕移至晾網上，底下墊一個大一點的盤子，用於**淋麵醬，將淋麵醬從蛋糕的上部直接淋下，淋麵醬的流動性把握恰當，會自動覆蓋蛋糕，全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後，將蛋糕取出，移至蛋糕紙託板上，再進行簡單的裝飾即可
2樓：匿名使用者
食材主料
可可戚風蛋糕片
2片黑巧克力
150克
牛奶100克
蛋黃2顆
細砂糖10克
動物性淡奶油
250克
細砂糖20克
吉利丁片
10克輔料
牛奶180克
可可粉40克
細砂糖80克
吉利丁片
5克步驟
1.先烤一盤可可戚風蛋糕，放涼後，用六寸圓模和一個直徑比圓模小一圈的環璃碗，分別壓出大小兩片的圓形蛋糕片備用，剩下的蛋糕直接裝進肚子裡了哈;
2.將100g牛奶、10g細砂糖和2顆蛋黃放進奶鍋充分攪拌均勻後，開小火煮成蛋奶漿;
3.煮好的蛋奶漿用網篩過濾兩遍，備用;
4.將黑巧克力切成小塊，隔溫水化開成醬狀，(水溫不要太高，40度~50度之間即可);
5.將化開的巧克力醬倒入蛋奶漿中，混合均勻;
6.吉利丁片提前用冰水泡軟後，撈出放入小鍋，隔水融化成液態，再倒入巧克力蛋奶漿中，混合均勻，然後放置一邊，冷卻至25度左右;
7.動物淡奶油和20克細砂糖混合，打發至七分發，將冷卻至25度的巧克力漿混入打發的淡奶油中;
8.攪拌均勻成慕斯餡;
9.將之前準備好的兩片圓形蛋糕片取岀， 將其中比較大的蛋糕片放入六寸活底圓模底部;
10.倒入一半的巧克力慕斯餡，再蓋上另一片比較小的蛋糕片，再倒入剩下的慕斯餡，抹平表面，移入冰箱冷藏六小時以上;
11.準備一個小鍋，倒入180克牛奶、80克細砂糖、40克可可粉，中火燒開，邊燒邊慢慢攪拌至可可粉完全溶解，然後轉小火慢慢燒至粘稠（要注意觀察溫度，不要燒糊底);
12.此時把5g吉利丁片用冰水泡軟備用，當可可糊慢慢攪動有粘稠感的時候即可停火，溫度慢慢下降至不燙手時，將泡軟的吉利丁片撈出，放入可可糊中拌勻，不需要事先隔水溶解，吉利丁片在有餘溫的可可糊中會自動融化;
13.將可可糊過篩一遍，隨著溫度的降低，可可糊粘稠度會越來越高，粘'稠度要掌握好，太粘稠流動性會不好，太稀淋面會露出底胚，一般在溫度30度左右，粘稠度比蜂蜜稀一點的時候就可以淋面使用了;
14.從冰箱裡拿出蛋糕脫模，將蛋糕移至晾網上，底下墊一個大一點的盤子，用於**淋麵醬，將淋麵醬從蛋糕的上部直接淋下，淋麵醬的流動性把握恰當，會自動覆蓋蛋糕，全部淋好後放入冰箱冷藏半小時後，將蛋糕取出，移至蛋糕紙託板上，再進行簡單的裝飾即可。
小貼士淋麵醬的方子來自熊谷裕子的《蛋糕彩妝師》一書， 方子的份量比較多，適合8寸蛋糕，用於淋6寸的剩比較多，不過淋醬越多越好淋，剩餘的淋醬可以**，放入冰箱密封，下次使用時再隔水融化開，效果不變。
慕斯蛋糕的做法，鏡面慕斯蛋糕怎麼做好吃
3樓：安徽華夏研究院
主料澳芒1400g 澳芒2（切小塊）100g
牛奶115g 牛奶270g
白砂糖或木糖醇120g 淡奶油300g
奧利奧餅乾（去掉夾心）150g 無鹽奶油50g
吉利丁片4片 熱水65g
新鮮檸檬1個
鏡面芒果慕斯 8寸的做法步驟
1. 芒果慕斯一定選擇新鮮的澳芒才好吃，慕斯口感甜膩，一定加上新鮮的檸檬汁混合其中，味道更好。
2. 材料最好一次都準備好，不要做著一半又去洗水果（這是檢討自己，順便提醒大家。**上沒有澳芒2（100克）因為忘記了）
3. 奧利奧餅乾 150g 把夾心去掉，壓碎
5. 澳芒 400g ➕牛奶1 15g 一起倒入破壁機打碎備用
6. 吉利丁片 3片 放入冷水中浸泡。另一片等做慕斯鏡面的時候再泡
7. 白砂糖 120g➕牛奶2 70g 倒入鍋中
8. 加熱至沸騰關火
9. 吉利丁片泡軟後，撈出瀝乾水分
10. 瀝乾水分的吉利丁片，倒入關火後的熱牛奶中攪拌
11. 快速攪拌均勻成**中樣子
12. 把打碎的澳芒1 稱350g （剩下備用），倒入攪拌均勻的牛奶中，拌勻後加入鮮檸檬汁（量隨自己口味，我大概加了30g)
13. 淡奶油300g 打發至有紋路（我這個打過了，打發到6、7成的樣子就好）
14. 把攪拌均勻的芒果漿,倒入打發至七成的淡奶油中拌勻,➕澳芒2 切小塊的100g 再拌勻。倒入有餅乾底的模具中冷凍半小時（這步很簡單，不擔心消泡，就不發圖了。
我這個淡奶油打的太硬，攪拌均勻很費勁）
15. 熱水 65g ➕泡軟的吉利丁片 1片 快速攪拌均勻。再把打碎備用的澳芒泥，加進來攪拌均勻
16. 把攪拌均勻的澳芒漿，倒入已經冷凍半小時以上的慕斯蛋糕上。
17. 輕輕晃動模具，讓鏡面相對平整。再冷凍兩個小時或者冷藏五個小時。
18. 冷藏五個小時以上的慕斯，從冷藏室取出後直接脫模食用。冷凍兩個小時的慕斯，取出後回溫一小時後可以脫模食用。或者從冷凍室取出後，用吹風機輕吹模具四周，也可脫模。
小貼士慕斯蛋糕可以成型切塊，主要是靠吉利丁片或吉利丁粉，不要隨便減少配方中的用量哦。吉利丁片一定選用進口的，比較安全。甜度完全隨個人喜好，120g 糖並不怎麼有甜度。
有的配方用40g到60g,那樣沒味道，吃起來會有些膩。如果家裡有糖尿病人，可以把白砂糖等量換成木糖醇
4樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
鏡面星空慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：晚風無人可問津
鏡面蛋糕的做法
吉利丁片剪小片泡軟
餅乾搗碎，倒入融化的黃油攪拌均勻。
6寸模具底部墊上烘焙紙後倒入混合後的餅乾碎壓實。放入冰箱冷藏15分鐘隔水加熱泡軟的吉利丁片，加熱至完全融化。拿出來放涼備用打發淡奶油至出現細微紋路，但還可流動狀態備用酸奶中倒入放涼的吉利丁液攪拌均勻後加入打好的淡奶油中攪拌至順滑。
倒入模具再次放入冰箱繼續冷藏3小時。
冷藏好的慕斯脫模，製作淋面，將25ml清水倒入吉利丁粉中拌勻備用，再將細砂糖、煉乳、清水一起倒入鍋中小火加熱至食材融化，再倒入吉利丁粉，再次攪拌，之後到關火，倒入白巧克力碎，趁餘溫攪拌至溶化。之後過篩備用
過篩後分別倒入5個不等的碗中，大小分佈位：深藍大份，湖藍中份，粉色、紫色、天藍為小份。
將湖藍色倒入深藍色中，慢慢攪拌並且保持紋路備用。烤盤鋪保鮮膜之後放上杯子，杯子上再放上脫模的慕斯，淋上巧克力容液。根據自己的想象和創造力製作你心中的星空吧！
巧克力慕斯蛋糕（7寸）怎麼做如何做好吃
6樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
巧克力慕斯蛋糕要怎麼做呢，巧克力慕斯蛋糕（7寸）怎麼做如何做好吃
巧克力隔水融化後，加吉利丁片，和打發後的淡奶油混合，均勻攪拌後放進模具冷藏定型，之後取出脫模就ok啦 1.冷牛奶。2.倒入魚膠粉。3.攪拌均勻。4.小火加熱至魚膠粉完全融化。5.將弄好的魚膠水倒入打發好的鮮奶油中。6.攪拌均勻。7.再倒入融化了的巧克力。或者巧克力醬 8.攪拌均勻，即成為巧克力慕斯餡...
巧克力芝士蛋糕怎麼做，巧克力乳酪蛋糕的做法？
主料。奧利奧餅乾屑。100克。奶油乳酪。250克。淡奶油。60克。香草精。1毫升。輔料。黃油。8克。雞蛋。2個。糖粉。50克。黑巧克力。70克。奶香。口味。烤。工藝。一天。耗時。普通。難度。巧克力芝士蛋糕的做法步驟。巧克力芝士蛋糕的做法步驟 1 1奧利奧餅乾用攪拌機打碎，加入融化的黃油，把奧利奧餅乾...
巧克力芝士蛋糕怎麼做，巧克力乳酪蛋糕的做法？
原料需要 巧克力塊或是可可粉 芝士粉 糖 雞蛋 麵粉 吉士粉 塔塔粉 鮮牛奶 泡打粉。裝置要攪拌機 烤箱 烤盤。不知帶 原料需要 巧克力塊或是可可粉 芝士粉 糖 雞蛋 麵粉 吉士粉 塔塔粉 鮮牛奶 泡打粉。裝置要攪拌機 烤箱 烤盤。需要原料 餅底 奧利奧餅乾帶芯100g 黃油25克。蛋糕 黑巧克力8...