白糖做酒精發酵週期是多長,做酸奶,發酵需要多長時間?

2022-08-03 13:47:07 字數 4410 閱讀 6960

1樓:願君未離

加一些酵母,密封發酵,一段時間後,就能變為酒精,但濃度不高,你可以再通過蒸餾提純

25-28攝氏度的話,要一個月左右。 28℃以上的話,最少也要20天。不能開啟瓶蓋攪拌,只要隔3-5天搖晃瓶子就可以了。

一般的情況下2個週期,如果高溫的情況下1週期 就可以。低溫的情況2到3期就可以

2樓:綠蓑江上

蔗糖混合液發酵。確保周圍空氣溫度為21.1至26.

6攝氏度(70到80華氏度)。這是酵母發揮功能的最佳溫度。酵母使蔗糖發酵併產生酒精應需耗費2到10天。

所需時間取決於所使用的酵母型別以及蔗糖量。越多的蔗糖需要越長的時間發酵。在活性發酵期間氣塞會有許多氣泡。

發酵過程慢下來時冒泡速度也隨著放緩,當所有或大部分蔗糖已經發酵時便會停止冒泡。

3樓:專業知道使者

25-28攝氏度的話,要一個月左右。 28℃以上的話,最少也要20天。不能開啟瓶蓋攪拌,只要隔3-5天搖晃瓶子就可以了。

4樓:逗趣的倉鼠寶寶

那得看你想釀什麼了,如果是葡萄酒的話,一般就是一週左右

5樓:匿名使用者

15天一個週期,葡萄酒也可以自己做了。

6樓:匿名使用者

一般的情況下2個週期,如果高溫的情況下1週期 就可以。低溫的情況2到3期就可以

7樓:堇傢什肆

一般的情況下2個週期,如果高溫的情況下1週期

8樓:匿名使用者

和溫度高低,催化劑也有關的

9樓:黃嵐琛

剛剛發貨速度和國際法 v 根據地費用大概會讓法國色可愛

糖能轉化為酒精嗎,在什麼條件下?

10樓:匿名使用者

最早的人發現,只要把熟透的水果、糧食甚至是牛羊等家畜的奶,放置在如倉庫、樹洞、竹筒、陶甕或木桶等各種容器中,放置數十天甚至數月、數年後,即可得到各種美味的酒。但是當時的人們只知其然,而不知其所以然。至於酒是如何形成的,更是無法解釋,而將其歸因為上帝或神仙的傑作。

在十七世紀時,劉文厚(antonie van leeuwenhoek, 1632-1723) 利用自己發明的顯微鏡,發現在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年,巴斯德(louis pasteur, 1822-1895)才證實啤酒及葡萄酒的形成,主要是由酵母菌(yeast)這種微生物在釀酒原料中生長及代謝所致。

酵母菌主要存在於果實、採收器具、動物咬齧過的果實部分及釀酒用的器具中。以葡萄酒為例,把葡萄採收後存放在木桶中,其中的酵母菌即可利用葡萄中的各種營養物質,如糖類、維生素、蛋白質及脂肪而生長。酵母菌分解葡萄中的糖(葡萄糖、果糖、蔗糖),產生酒的主要成分——乙醇,而且在發酵過程中還會產生各種香氣物質,如高階醇、酯類、脂肪酸及其它的特殊物質,形成香氣及口味複雜的葡萄酒。

酒類的釀製是否單靠酵母菌的作用就可以完成呢?答案有時是否定的。雖然釀酒用的酵母菌會利用簡單的糖類,如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖等,直接把水果釀成各種水果酒,但是若原料是米、麥、高粱等穀物,其中的糖類屬澱粉類多糖時,酵母菌就英雄無用武之地了。

這時就需要黴菌(fungus),如麴黴菌、根黴菌及毛黴菌等的作用。

黴菌可以產生多種酵素,如澱粉酶、蛋白酶、及纖維酶等,可分解原料中的大分子物質,如澱粉、蛋白質及原料外層的種皮等,產生簡單的糖類、氨基酸及核酸等物質,提供酵母菌的生長。所以在亞洲地區的傳統酒類,如中國的紹興酒、高粱酒及日本的清酒,都是使用黴菌及酵母菌共同發酵生產的穀物酒。這種黴菌及酵母混在一起的菌種稱之為酒麴。

現在可以在傳統市場買到的白曲(又稱酒藥),就是酒麴的一種。

其它利用澱粉原料製造的酒類,包括以大麥做成的啤酒及以馬鈴薯製成的伏特加。啤酒是利用麥子發芽時所產生的酵素,進行澱粉等大分子的水解,並利用酵母菌產生酒精及其它風味物質。在酒精發酵後期或熟成期間,會有乳酸菌或產膜酵母菌參與,產生更多的風味物質如乳酸及各種香味物質如醛類、醇類及酯類等,進一步提供酒的風味而製成各式發酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及紹興酒等。

發酵酒再經由蒸餾可製成含高量乙醇(一般在 40% v/v 以上,其中 40% v/v 代表溶質體積佔全部體積的百分比是 40%)的蒸餾酒,如威士忌、白蘭地、高粱酒及燒酒等。此外,浸泡不同原料如中藥、水果及香草植物等,在發酵酒或蒸餾酒中,再經一段時間熟成,則可製成再製酒如蔘茸酒、五加皮、梅酒、龍眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。

酒的成分相當的複雜,包括水、醇類、酯類、有機酸類、多元酚類、糖類、含硫化合物等。隨著各種成分及含量的不同,產生許多樣式不同的酒。

影響酒品中成分的因素包括原料種類、氣候、原料栽種方法、加工方法及使用菌種等。如何釀造一種令人喜愛的好酒呢?在中國的釀酒業中,自古流傳的一句名言:

「曲為酒之骨,糧為酒之肉,水為酒之血。」意思就是說釀酒所使用的菌種、原料以及水是影響酒品質的三大要素,有好的菌種、原料以及水,再配合優良的加工技術,才可以釀造出好酒。

11樓:

蔗糖 可以

發酵就可以辦到

例如 蘋果放久了不吃

就會有酒味 就是這個道理

12樓:瑞枋枋

能,酵母菌就可以在缺氧的情況下把糖轉化為酒精

13樓:雪雪我知道

c6h12o6=2c2h5oh+2co2(氣體揮發)這個就是原理啦。

14樓:匿名使用者

糖度稀釋在25度以下,加酵母菌,溫度在18-30度,無氧發酵。

15樓:匿名使用者

可以的,在少氧的情況下

自釀的葡萄酒放的白糖越多酒精濃度就越高嗎?

16樓:精彩百曉生

自釀葡萄酒加糖發酵,是因為葡萄本身含糖量較低,發酵的葡萄酒酒精度較低,不易儲存。

加糖發酵,能夠使發酵後的酒精度稍高,最多可以發酵到15、16度酒精度,有利於提高品質,便於儲存。

17樓:陳恩澤

不是的,有的葡萄含糖量高,酒精就高。

18樓:越樑小丑

不是的 發酵的時間長短 材料的取用

做酸奶,發酵需要多長時間?

19樓:匿名使用者

用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。

自酸奶詳細步驟:

1. 把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出;

2. 用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒;

(第三步和第四步切記一定按照步驟來)

3. 在容器裡倒入少量的純牛奶(溫度43°c左右),再把酸奶發酵劑整小包倒入容器,用勺子或筷子充分攪拌均勻;

4. 把剩餘的純牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次攪拌均勻;

5. 把容器蓋蓋好,放入酸奶機本體內;

6. 在本體內加入溫水;

7. 把酸奶機的上蓋蓋好;

8. 插好插頭,酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書);

9. 用純酸奶作發酵源時,發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時,發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響,所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。

(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)

10.發酵好的酸奶凝結成「豆腐花」狀,溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候,放入冰箱冷藏下,酸奶香味純正,口感極佳;

11.酸奶在食用前,可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味後食用;

12.沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

自釀葡萄酒最少放多少白糖 40

20樓:小驢哥

如果你想要得到乾紅葡萄酒,最好不要放糖,葡萄本身有糖,再放的話酒精度數就會變高,跟葡萄酒有了本質的區別,果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量,你自己根據這個公式酌情考慮吧。

21樓:匿名使用者

一般釀造12~13度的葡萄酒,加糖量為10:1~3,這取決於你所用葡萄的糖度。給你一張糖度與酒精度的表,你可以測一下密度再來決定需要新增的糖份。

密度1.088,酒精度為12度

密度1.095,酒精度為13度

**傳不上來,如果你需要,我另外發給你!

22樓:匿名使用者

是否需要加糖和加多少糖,是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出新增量的。

一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低,難以儲存;糖太高——發酵不徹底,產出甜葡萄酒。

每加17克糖/升產生1度酒,一般每升葡萄汁液可加入34克白糖,給酒增加2度,如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升,產生4度酒精。

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