1樓：熱愛健康生活的小米兔
雪菜，一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖醃製，便是雪裡紅（又稱雪裡翁），俗稱辣菜。
雪菜葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常醃著吃。雪菜是芥菜類中的一種葉菜，葉片大，淡綠色，是芥菜連莖醃製的。
雪菜每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.
6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.
9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素b1 0.07毫克，核黃素0.
06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。
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雪菜含有大量的抗壞血酸（維生素c），是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
雪菜還是**的綠色食物代表。其可促進排出積存廢棄物，淨化身體使之清爽乾淨。排除體內積存廢棄物與毒素的同時，還能夠補充維他命和礦物質，激發體內原有動力，促進消化，吸收，排出的規律化。
對提高**速度很有效果，還兼具抗老化的功效。
2樓：傅豆蕾他爸看社會
雪菜是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，有新鮮和醃製品之分。新鮮雪菜是翠綠色的，口感略澀微辣，常用來炒肉末；經鹽醃漬的雪菜質脆味鮮，口感爽脆，略帶酸味。醬油醬油俗稱豉油，主要由大豆、澱粉、小麥、鹽經過制油、發酵等程式釀製而成，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤。醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽則用於提鮮。芥末醬芥末醬是由芥末粉或山葵、辣根經發制、調配而成的調味品。
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雪菜其實也是芥菜的一種，有的地方也叫燒菜、九頭芥、排菜和雪裡蕻等。雪菜營養價值高，常用來炒食，因其口感略澀微辣，所以在烹飪前可以先用鹽醃製後再烹飪食用。其口感爽脆，味道鮮美。
雪菜的營養成分與很多食物都不會有衝突，常見的食物搭配有：豬肉、鴨肉、麵條、豆腐、胡蘿蔔、黃豆、蓮藕和冬筍等。
雪菜，鹹菜，酸菜有什麼區別
3樓：暴走少女
雪菜，鹹菜，酸菜三者雖都是下飯菜，且都是醃製的，但是功效不同，風味也各有千秋。
雪菜，別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。
具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。可以外敷，也可以內食。
鹹菜，用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算是一種中國文化。
酸菜，古稱菹（zū）， 酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
拓展資料：
一、雪菜：
雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫「雪裡蕻」、「九頭芥」、「燒菜」，在湖南、湖北叫「排菜」，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高。
據分析，每百克雪菜中水分佔91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.
9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.
4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.
69毫克，硫胺素（維b1）0.07毫克，核黃素（維b2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維c）83毫克。
而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。
醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。
二、鹹菜：
鹹菜可以算是一種中國文化。「洋泡菜」則不能算鹹菜。日本有鹹菜，但不知道有沒有中國這樣盛行。
「文革」前福建**登過一則猴子醃鹹菜的新聞，一個新華社歸僑記者用此材料寫了一篇對外的特稿：「猴子會醃鹹菜嗎？」被批評為「資產階級新聞觀點」。
為什麼這就是資產階級新聞觀點呢？猴子醃鹹菜，大概是跟人學的，於此可以證明鹹菜在中國是極為常見的東西。中國不出鹹菜的地方大概不多。
各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶：
鐵球、麵醬、春不老」。
蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。
魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。
雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。
四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。
朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。
福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪裡學徒，要「吃三年蘿蔔乾飯」，言其缺油水也。
三、酸菜：
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
酸菜是由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
4樓：民生為本
雪菜：有一種青菜叫雪裡蕻，然後把新鮮的雪裡蕻進行醃製，就叫雪菜．雪菜不是很鹹，也不酸，比較溼，一般拿來炒菜吃。
鹹菜：鹹菜的品種有好多啊，就是很鹹然，一般大部分鹹菜沒有酸味，也是比較溼的．蘿蔔＼豆角＼黃瓜＼大白菜＼菜頭，都可以做成鹹菜，放很多鹽進去，一般喝稀飯喝粥的時候就鹹菜吃。例如榨菜，差不多算鹹菜
酸菜：是大白菜經開水燙過後，加鹽壓實醃製而成，可做燉菜用，有殺豬菜、酸菜粉絲等。和豬肉＼粉條一起煮，味道很贊！
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
5樓：文學雅人
雪菜，鹹菜，酸菜區別如下。
雪菜別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
可以外敷，也可以內食。
鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味，可長期儲存。可以算是一種中國文化。
酸菜酸菜，古稱菹（zū）， 酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
6樓：長夫巨集豔蕊
鹹菜包括很多種啦
比如鹹豆角，鹹肉，鹹魚都是鹹菜種類u太廣了雪菜是雪裡蕻醃製出來的，味道很不錯，尤其是安徽壽縣那一代的雪菜，味道很獨特，是我吃過的雪菜中最好吃的酸菜，東北和四川都有四川的主要是以酸菜魚較為出名，酸菜是用大白菜醃製出來的，我很喜歡吃東北的我就不太清楚了，我只知道
翠花，上酸菜，(*^__^*)嘻嘻
7樓：合憶霜員今
這是一個類別的問題，醃菜是一個大類，包容的較多，醬醃
鹽醃等都是，酸菜
泡菜有的時候是相同的製法，叫法不同罷了，同屬醃菜類；雪菜就是比較具體的醃菜了，就是常說的雪裡蕻。
雪菜是什麼菜?
8樓：林夕的微笑
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
可以外敷，也可以內食。
9樓：匿名使用者
雪菜，別名：雪裡蕻、九頭芥、燒菜、排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
可以外敷，也可以內食。
10樓：橘荼寶寶
雪菜？不知道你是不是問的雪菜肉絲麵裡的雪菜，那個就是雪裡紅，一種鹹菜
雪菜又叫什麼名字
11樓：匿名使用者
在江蘇、浙江叫「雪裡蕻」、「九頭芥」、「燒菜」，在湖南、湖北叫「排菜」。
《廣群芳譜·蔬譜五》：「四明有菜名雪裡蕻，雪深，諸菜凍損，此菜獨青。」謂此菜於雪時反茂，故名。
譯文：四明有種菜叫雪裡蕻，雪深，所有菜都凍壞了，只有這種菜呈青色繁茂。
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。
功效主治：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。
主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。是民間常用的草藥。可以外敷，也可以內食。
營養價值
1、開胃消食
雪菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
2、醒腦提神
雪菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
3、明目利膈，寬腸通便
雪菜組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。
雪菜是鹹菜嗎梅菜是梅乾菜嗎，雪菜和梅菜是什麼口感？
雪菜不是鹹菜。雪菜，學名 brassica juncea var.crispifolia，別名 雪裡蕻 九頭芥 燒菜 排菜等，蕓薹屬，被子植物門，是芥菜的一種。雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味涼，歸肺 脾 胃經。具有利尿止瀉，祛風散血，消腫止痛的作用。主治小便不利 痢疾 咳血 牙齦腫痛 喉痛聲啞...
雪菜蠶豆的做法，雪菜蠶豆怎么做好吃，雪菜蠶豆的家常
雪菜煮蠶豆的做法詳細步驟 1.水發蠶豆去皮洗淨 2.醃雪裡蕻用清水泡去鹹味，洗淨後切成條 3.姜切細絲備用 4.豬瘦肉切成細絲 5.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下薑絲煸炒出香味，然後再下豬瘦肉絲炒至變色，倒入蠶豆 雪裡蕻翻炒均勻，倒入高湯500毫升燒沸 6.用小火煮15分鐘，蠶豆熟爛後，加入鹽調味...
雪菜炒美貝的做法，雪菜炒美貝怎麼做好吃，雪菜
食材主料 美貝280g 雪菜90g輔料油 適量鹽適量料酒 適量步驟 1.食材 美貝 已清洗 雪菜 已清洗 2.將雪菜放在案板上切開。3.燒鍋倒油燒熱，下入切好的雪菜翻炒一下。4.接著，下入清洗好的美貝，加適量的料酒。5.加適量的清水。6.翻炒翻炒至美貝開口。7.然後，加適量的鹽。8.調味炒勻，即成。...