1樓：墨趣大叔簽名
現在一般豆腐都不點了，都是用的市場上食用化工店裡買來的嫩脂點的豆腐。
很簡單的，你去買的時候店主就會教給你了。
我以前做過的。給你說一下。
先說嫩脂。你買來以後找一個瓦缸，或者是保溫桶，先往裡面放上嫩脂，（適量要不然不是嫩了就是老了。多試幾次就會了。
）然後把開了鍋的豆漿倒進去，蓋蓋10分鐘以後，就好了，成塊了。做成了以後，你找一塊厚紗布包上那些和豆腐腦一樣的東西，找成型模具壓上，半小時就可以了。做出的是嫩脂豆腐。
再說點石膏的，這個也很簡單。你找一個大鍋，放進去石膏粉，文火慢慢的翻炒，千萬別胡了。炒至顏色發紅，是暗紅色的時候就做好了。
然後你石膏加水，成糊狀。把豆漿熬開以後一個手攪拌豆漿，一個手在高處往豆漿裡撒石膏水，試著攪拌的手裡越攪越稠，到最後豆漿裡出現了塊狀物體了，千萬別加石膏了，再加就老了，出豆腐就出的少了。然後找一塊厚紗布包上那些和豆腐腦一樣的東西，找成型模具壓上，半小時就可以了。
最後說一下滷的吧。你知道滷是什麼嗎？滷是鹽鹼地裡出來的，一般還真不好找。做法和石膏過程是一樣的，需要你多次操作才做的好，記得滷裡也要加水。
訣竅，你真的要做鹽滷的豆腐，最好是和石膏一起用，還要適量加一些食用膠，那樣做出來的勁道好吃不容易出水。
好了就說這些吧，因為我以前做過給你一點建議了，自己試試吧。 一定要多試幾次，不是你想象的那麼簡單的。
2樓：百白百合
壓水的那個程式不要用太重的東西，另外點合適的鹽滷，別過量，鹽滷可得一點點加入哦。然後慢慢攪動，慢慢起變化。
3樓：愛上pp小公主
這個英愛是取決於豆腐的吧！建議買內酯豆腐來做
4樓：匿名使用者
去飯店請教下廚師最好！
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