1樓：匿名使用者
炸腐竹
炸腐竹冬天來打邊爐最好吃不過了，也可以跟青菜一起煮湯吃，還可以用溫水泡軟和青椒肉片一起炒著吃都是非常美味的哦！
用料
腐竹 500克。
植物油 一大鍋。
炸腐竹的做法
我炸的是薄片的腐竹有的地方也叫豆腐皮
把整片的腐竹一分為二，用剪刀在中間剪一刀。
鍋裡倒油。油燒到這樣，放筷子進去冒泡了就可以開始炸腐竹了，腐竹要一張一張的炸。放一張進油鍋裡馬上翻面炸的腐竹膨脹即可出鍋。
因為炸的過程要兩隻手一起活動沒人幫我拍，所以沒有拍到。這是成品。
這是炸好的。
成品成品。小貼士
炸腐竹一定要一張一張的炸切記不要一次放很多進去炸，這樣受熱不均勻又容易炸糊。炸的時候動作要快放入腐竹馬上翻面炸另一面然後撈出即可。
2樓：天堂絕稹檅篘疈
1、炸腐竹炒豬肉。
用料 ： 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。
做法：（1）腐竹用剪刀剪成小塊。
（2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控幹油盛盆內，放溫水泡軟控幹水放幹澱粉拌勻待用。
（3）香蔥洗淨切碎。豬肉洗淨切片放鹽，生抽，水澱粉，油，拌勻待用。
（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
如何炸腐竹？
3樓：格調
主料：腐竹250g 輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、麵粉適量、澱粉適量。
步驟一：幹腐竹提前用溫水泡發，沒有硬芯為好。
步驟二：斜刀吧腐竹切長寸段。
步驟三：碗裡準備麵粉、澱粉1:1，加一點鹽入底味。
步驟四：加水調成酸奶狀，靜置幾分鐘。
步驟五：炒鍋里加花椒，小火幹焙變色、出香味後涼涼。
步驟六：放在案板上擀成粉狀。
步驟七：加鹽混勻，放入調料盤中備用。
步驟八：麵糊經過靜置再次攪拌很細膩，放入部分腐竹。
步驟九：炒鍋把油加熱，逐個放入腐竹，剛放入不要急於翻動，等一面炸至金黃後，翻面繼續。
步驟十：炸至金黃酥脆撈出。
步驟十一：裝盤配上椒鹽、辣椒麵上桌。
4樓：日立滿調
按照開飯喇的菜譜上的技巧，炸腐竹的油溫要適中，炸後浸溫水。要腐竹炸得剛好而不焦黑，秘訣是當生油燒至六成熟時轉慢火，然後放下腐竹，迅速地翻動，讓腐竹全身炸透，呈現白泡，並即投入溫水中浸透，再切段。炸時如油溫過熱，會將腐竹炸焦，變深黃色或黑色，如油溫不夠熱，則不會起白泡。
5樓：賈軍美食
油炸腐竹，這樣燒，口感勁道，蔥香味濃郁，特別有風味。
6樓：子豪k車手
輔助乾的時候就可以炸 不過要注意千萬不要用清水去洗 不然會燙傷自己 油溫在60-70度左右就可以了！
7樓：陽光裡的雛菊
腐竹還是要先泡軟 瀝乾後再炸。
炸腐竹怎麼做？
8樓：薄荷**專家
主料： 腐竹 150克。
調料： 雞蛋 75克 花生油 50克 料酒 5克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 1克 味精 1克 大蔥 5克 香油 5克 花椒 3克 各適量。
炸腐竹的做法：
1.將腐竹放入開水中浸泡，待腐竹回軟並無硬心取出，切成釐米長的段，放入碗內，加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。
2.取小碗一個，放入花椒，加適量溫水浸泡，至水變色，花椒變軟時，揀出花椒不要，留汁；將蔥剁碎，擠出蔥汁，連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻，另取一碗，打入雞蛋，加入澱粉，調成蛋糊。
3.鍋架火上，放油燒至五六成熱，將拌好的腐竹蘸勻蛋糊，逐個下入鍋炸，用中火炸至表面發挺，內部熟透時，撈出控油，原鍋放回火上，待油溫升至七八成熱時，投入復炸，至表面酥脆時迅速撈出，控淨餘油，碼放在盤內即可食用。
炸腐竹怎麼做?
炸腐竹的步驟是怎樣的？怎樣炸才能讓腐竹軟爛入味？
9樓：職場導師陳元芳
首先把腐竹放到鍋裡焯水，這樣會更加的軟爛入味。然後把輔助撈起來，加一點生抽食鹽攪拌一下，然後放到油鍋裡炸一下。
10樓：一哥八卦娛樂
腐竹提前用水泡軟，再晾乾水分。水分一定要足夠幹，不然會炸鍋。晾乾水分的腐竹，再起油鍋炸到表面膨脹撈出控油即可。
11樓：柒個與十一
首先就是把腐竹放入溫水中泡開，然後切成段，然後再裹上一些麵糊和雞蛋液放入鍋中，炸至兩面金黃，味道都是特別香酥美味的。
請問炸腐竹怎麼做?
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