變蛋是怎樣做的？
1樓：安徽人家酒店
有這麼一種說法：很早以前，有人飼養了許多雞，而人睡覺的地方緊挨雞窩。人烤火時留下的草木灰慢慢堆積，雞就把蛋產在了草木灰中。
有一天，旁邊的石灰窯在大雨裡坍塌，過了一段時間，從灰堆裡發現變了顏色的蛋，剝開殼後看到，蛋黃和蛋清都凝固了，嚐了嚐，還很好吃。後來人們特意把雞蛋放到石灰和草木灰裡，把這種蛋，叫做「變蛋」。
從外**，普通變蛋的蛋黃由於重力緣故在橢圓形變蛋底部，蛋黃則由於人工干擾在變蛋的正上方。優質變蛋切開後蛋塊色彩均勻，聞之有一種特殊的撲鼻香氣。形似琥珀，油亮照人；鹹淡適宜，滑潤爽口；柔軟細膩，回味無窮。
變蛋的做法？
2樓：董茜沈**
所述變蛋的配方包括鮮雞蛋、生石灰、食用鹼、食鹽和五香調料或者麻辣調料。所述變蛋的製作方法為：將生石灰、食用鹼和70～85℃水在常溫下混合均勻；加入食鹽及五香調料或者麻辣調料攪拌均勻成灰糊；24小時後用攪拌均勻的灰糊包裹雞蛋，然後在鋸末中滾動，吸出灰糊中的水分；放置三小時後，在密封不透氣的環境記憶體放4～7天，取出後曬乾或陰乾封存。
3樓：曉莉客服
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原料：主要新鮮雞蛋、生石灰、鹽、十三香、鋸末。1、將雞蛋逐個放進盛有石灰膏的鍋中，與松花蛋不同，河南變蛋是無鉛的，並且可以上桌。
2、將裹好石灰的雞蛋放在鋪好的鋸末上，均勻擺放好的雞蛋，將雞蛋均勻沾上鋸末。
3、將雞蛋放入事先準備好的塑料袋內，袋子上不能有破洞，密閉封存，一定要仔細檢查好。4、雞蛋全部放進去後，靜止20天左右，開啟袋子在陰涼地進行晾曬，切不可陽光直曬，美味可口的變蛋就做好了。
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變蛋的做法 5
4樓：專業解答毅老師
一、用料：塊石灰1斤，鹼兩，茶葉3錢，清水斤。以上用料可變60個雞蛋。
二、配料過程：先將清水倒進鍋內，並投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上穀糠或鋸末，隨即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。
期滿時應隨時取樣鑑別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
5樓：百年不得好合
按此方法做出的變蛋怎麼不行！求解析操作過程。
變蛋怎麼做
6樓：畸形的豬
第一，自制變蛋的做法，找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。將雞蛋和鴨蛋放入盆中，使混合物均勻裹滿表面。放入糠中均勻裹滿表面。
把弄好的雞蛋和鴨蛋輕輕放入缸中，儲存。一般兩個月之後成熟出缸。將表面洗淨，剝皮，切塊。
這是成熟後的鴨蛋。擺盤，加入薄荷調味。加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
第二， 皮蛋對人也有一定補益和祛病效能若加醋拌食，有助於**高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。近幾年所研製的「清熱解毒皮蛋」、「補血皮蛋」，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。
涼拌變蛋 青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。紅椒：溫中、開胃、消食。白糖：富含碳水化合物、活血化瘀。食材用料，變蛋4個；青椒少許；紅椒少許；麻油少許；
海天生抽適量；白糖少許；醋少許；涼拌變蛋的做法：準備四個變蛋，去皮洗乾淨備用，每個切成塊狀，每個切成四塊，均勻擺在盤中，撒上生抽，醋，白糖，麻油，把青椒和紅椒切成丁，擺放在變蛋中間，簡單又美味的涼拌變蛋就完成了。
怎樣做變蛋的配方，變蛋是怎麼做 配料是什麼
變蛋 美味食譜 製作技巧 配方 雞蛋 河南特產 變蛋 配方比例告訴你，個個金黃q彈，糖心流油！愛吃變蛋教你在家做，配方比例告訴你，金黃q彈還不澀！配料 石灰粉 純鹼和雞蛋。1 純鹼1斤，先用熱水化，倒入5斤石灰粉，多次少量的加入清水，具體要用多少水，沒有確切比例，最終攪成細糊狀。至於它的濃稠度，可以...
變蛋的危害，吃河南變蛋會有什麼危害？
第一就是會出現鉛中毒，因為醃製的蛋，含有很多的鉛元素，如果經常吃的話，會讓我們出現鉛中毒的情況，造成我們大腦神經紊亂，智力下降，運動失調，對我們的傷害是非常大的！第二就是會出現食慾下降的情況，因為皮蛋中含有的營養物質在醃製的過程中，很多物質的結構都已經發生了變化，所以在被人體攝入之後，會有可能影響我...
松花蛋和變蛋的區別，皮蛋,松花蛋,和變蛋有什麼區別
變蛋是松花蛋嗎？變蛋和松花蛋有什麼區別？其實就一句話，變蛋和松花蛋，都是皮蛋！但是顏色不一樣。左邊 變蛋，右邊 皮蛋 通常情形下，變蛋是用雞蛋加工製作而成的，而松花蛋是用鴨蛋加工製作而成的。變蛋是河南省的1種特色產品，它的蛋清是全透明的金黃色，咬了一口就能夠見到香濃的蛋汁，吃起來也是又滑又嫩。但是，...