1樓：美美說汽車
直接把豆腐切割成2公分厚為的一小塊，用鹽水泡浸10min（避免一會兒炒碎）木耳泡發切成絲，胡蘿蔔切絲，小蔥切末，蒜頭切碎。2勺糖、1勺醋、2勺番茄沙司、2勺水、1勺生抽調為汁，備用。豆腐從食鹽水中撈起來瀝乾水。
熱鍋涼油，放進蒜泥進行爆香，放紅蘿蔔、黑木耳翻炒，聽見黑木耳曝出聲響，放豆腐翻炒至金黃。放炒好的汁小火咕嚕一下，放一勺鹽。
將板豆腐切割成厚約1公分、寬度約3公分的厚片預留。隨後熱油鍋，新增約1茶匙油，將豆腐煎至雙面發黃，出鍋預留。另熱一鍋，新增約1茶匙油，以小火進行爆香顫彎生薑沫及蒜泥，新增豬攪肉炒至肉散掉且爛熟，再倒入辣豆瓣網略炒出香味後倒入生抽、大骨湯、細糖及白公尺醋炒勻。
最後將做法2的豆腐片新增做法3鍋中以小火煮約2分鐘，新增綠豆澱粉水勾欠，出鍋前上灑蔥段、滴進芝麻油就可以。
菜鍋熱，倒入食用油，油燒熱後，新增紅油豆瓣醬，翻炒進行爆香，至煮出辣椒油，倒入豬肉末，翻炒至生豬肉著色後，桐晌新增適量冷水，燜煮5分鐘，產生濃厚大骨湯，倒入切好的豆腐塊，不必翻炒，將炒勺貼緊底鍋往返促進，避免豆腐沾鍋。文火煮到料汁粘稠，就可以擺盤，撒上蔥段和小辣椒段即可食用。豆腐不必翻炒不然容易碎小。
薑片切末，蔥切蔥花，蒜頭切末，小辣椒切末，取一碗，碗裡打進兩個雞蛋，把它攪散預留、取一碗，碗裡倒入生抽醬油、食局洞鋒用鹽、白糖、公尺醋、耗油、芝麻油、木薯澱粉、少量冷水，拌勻預留。豆腐清理乾淨後，依據個人愛好切尺寸適中的豆腐片，或是豆腐塊。炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬，把它炒成辣椒油，放進煎好的豆腐，倒入大家事前調配好一點的料汁，大火燒開，炒糖色，料汁粘稠減少後，關火盛出裝盤就可以。
2樓：阿斯達歲的說
認為是需要收汁的，一般情況下是等到快出鍋的時候進行收汁，這樣的話比較好吃一點。
3樓：毛桃
在做魚香豆腐的時候，需要注意火候，可以稍微收汁，但是不能把汁收幹，否則豆腐就會變幹變硬虛歲孝不好吃了。這道菜講究的是酸甜可口，鮮香軟爛，所以豆腐一定燉一下才更入味，更好吃。魚香豆腐和雀告魚香肉絲差不多，講究的是乙個鮮嫩的口感，所以在出鍋的時候要淋上一層水澱粉勾芡，這樣才能讓豆腐變得濃稠好差稿吃。
4樓：你好甜甜圈呀呀
需要的，大概巖賀纖是等到拍伍豆腐全部都和佐料融合進去了，這個時候你可以去看一下時間，如果粗仿時間是在20分鐘以外了的話就可以收治了。
製作魚香豆腐時，大火收汁的原因是什麼，需要在什麼時候收汁呢？
5樓：葉瀾的生活
製作魚香豆腐時，大火收汁的原因是什麼魚香豆腐都是特別受歡迎的特色美食之一，魚香豆腐也稱之為魚香豆腐條，是一道魚香味菜式。魚香豆腐以水豆腐為主導材，輔以魚香味調味品製做成的。炒雞伍凱灶絲後，色澤金黃，魚香味濃，美味可口。
，需要在什麼時候收汁呢？最先將小香蔥用水清洗切割成蔥段，再將薑片用冷水沖洗乾淨，用刀將鮮姜切割成絲，再將朝天椒用冷水沖洗乾淨切割成辣椒圈，再將蒜頭用冷水沖洗乾淨切割成然後用刀割成膠狀預留，再換冷水將生豬肉清洗乾淨，隨後用刀剁碎肉沫。
鍋內火適當油，倒進大蒜，朝天椒，薑片進行爆香。勺入一湯匙紅油豆瓣醬，走紅煸炒至出芝麻油，新增肉末炒散至掉色，加入冷水新增淳厚大骨湯，燒開。倒進水豆腐，不能用鐵鏟煸炒，輕輕地用鐵鏟從底端略微旋轉下水豆腐，讓其不必黏鍋。
勺入適當白砂糖，加入芡粉，再度用鐵鏟輕輕地滾動水豆腐，文火煮至汁水粘稠後上灑蔥段就可以。
水豆腐自身較為軟綿綿的，新增到鍋內時孫雹不能用鐵鏟全力煸炒，才可以使水豆腐維持小塊。紅油豆瓣醬自身有鹽味，不用加上鹽分。新增芡粉後轉文火待稍炒糖色粘稠就可以，走紅得話非常容易將汁水收乾和非常容易使水豆腐黏鍋。
將清洗乾淨的紅蘿蔔削皮切成絲，並把青椒切成絲，將黑木耳去根切成絲。在盆中打進生雞蛋，拌勻，之後將切割成一塊塊的新鮮的水豆腐放進。提前準備乙隻小盤子，適當的鹽、味精、老抽王、生抽醬油、白公尺醋、白砂糖、木薯澱粉，之後倒入適當的水，兌成料汁預留。
開槍出鍋，鍋熱倒進適當的油，加適當的食用油，隨後放進雞蛋液的軍用被子，還記得使用時文火，隨後煎出雙面金黃色，取下預留。
鍋中留少量的油，油燒後放進蔥薑末炒出香味，還有適當的郫縣豆瓣醬，直到炒出辣椒油。倒進切成絲的紅蘿蔔，應用文火炒30秒。隨後倒進黑木耳和青椒絲，迅速煸炒30秒。
放進早已煎好腔扮一點的水豆腐，倒進料汁，加入適量的冷水，煸炒勻稱，大約一分鐘前後，應用大火收汁，到此，魚香豆腐製做結束，熄火取下襬盤就行了。
6樓：葬身北海道
原因是收汁之後味道更香濃。所謂大火收汁就是燒燬滲唯菜時，到最後快收尾的時候將火力開纖培大把多餘的湯汁儘快燒乾 。需喊改要在食物快做好的時候收汁。
7樓：夾竹桃
這樣做可以讓湯汁粘在豆腐上。一般在快出鍋的時候才會收汁。
8樓：遊戲的另類智多星
魚香豆腐在製作的過程當中大火收汁，是為了讓食材更加入味，一般等食材全部熟了之後才能轉大火收汁。
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韓式鱈魚抄燉豆腐 材料鱈魚2條，豆腐一塊，bai洋蔥半個，韓式辣醬，辣du椒面，大喜大牛肉zhi粉，大蔥，姜，香蔥一小根dao，大蒜多 做法1.大蔥 薑切片，香蔥切末，大蒜切末。2.取一小碗，放2 3勺辣醬，一勺辣椒麵，一勺大喜大牛肉粉，香蔥末，大蒜末，加少許水調勻備用。3.豆腐切塊，收拾好的鱈魚切...
香辣魚燉豆腐怎麼做好吃，香辣豆腐魚怎麼做
主料魚 看個人喜好 一條 豆腐一塊 輔料桂皮 蒜子 生薑 尖椒 八角 醬油版 鹽 料酒 辣椒醬香辣魚 權燉豆腐的做法步驟 1.將魚切成適度大小的塊狀，均勻地抹上鹽，倒入料酒，醬油。醃製15 20分鐘。2.醃好以後放入鍋內用中小火炸，要保證表面炸熟。每塊魚炸一分鐘即可。3.將油在鍋內加熱後，放入蒜子，...
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