1樓：圓圓的汽車車
大家要是挑選炒空心菜得話，一定要留意把握熟度，起鍋燒油，燒至油很熱的情況下，再放進空心菜，全程用猛火炒，菜一分鐘以內就熟透。除此之外，炒最少一定要做這一步，把空心菜焯水，鍋中可以加適當鹽桐春鬧和少量油，水開了再放空心菜，焯水之後放冷水裡過一遍，晾涼後再炒。最終，在起鍋時能夠少放些醋，也可以合理避免變黑。
先將空心菜清洗乾淨，隨後放進水裡，加少許的食用鹽和新穎的青檸檬一片，泡10min上下。
然後將泡好的空心菜清洗乾淨，瀝乾水分就可以預留。菜鍋熱，放進適當的油，將溫度燒到8成熱，隨後將蒜泥、森拍生薑沫放進到油中進行爆局罩香，然後將空心菜放進到鍋中，走紅油爆30秒。將耗油、食用鹽、白胡椒粉、味精放進到空心菜中，再次走紅油爆1min，就可以出鍋服用。
首先是空心菜的挑選。不論是炒，拌冷盤，或是煮空心菜都需要挑選新鮮的蔥綠型的，中空幹不要太長(由於離根處越近的中空幹就越老)。中空幹太老作出的空心菜又柔又柴。
欠缺延性。相反，挑選新鮮的，蔥綠，中空幹又適度的空心菜，作出的空心菜脆爽，口味又美味。在煸炒空心菜這種蔬菜的時，剛放進的情況下蔬菜比較多，此刻要勤煸炒，迅速瀝出蔬菜的水份，隨後全部翻炒情況下千萬不能蓋鍋蓋，一蓋鍋蓋色調就會發暗變黃。
空心菜最先得用食鹽水寖泡10min之上，這樣可以除掉化肥還可以維護菜的翠綠色不變色，空心菜清洗乾淨除掉根處老的一部分，嫩莖轉化成段兒。蒜切割成沫，鍋中燒開。
放食用油和植物油混和炒更香，待油七成熱放蒜沫炒出香味，放空心菜，火要大炒上去又香又脆，放少量糖提味，加鹽，雞精，煸炒1min起鍋，一道香噴噴的葷菜就搞好了。空心菜是鹼性食品，並富含鉀、氯等調整水溼平衡的原素，食後可防止腸胃裡的腸道菌群失調，對抗癌有利。夏天是空心菜發售的時節，高溫天氣食慾不佳，可以來一盤蒜末空心菜，清爽不油膩。
2樓：你好甜甜圈呀呀
應該是先往鍋裡起油，放蔥薑蒜之後加上一點火鍋底料，最後再放個空心菜。是需要放白糖的。
3樓：網友
可以將菜用熱水焯一下，然後進行爆炒，在出鍋的時候可以少放一些白糖，味道要更好一些。
4樓：網友
需要大火爆炒，在出鍋的時候可以加入一些白糖，根據自己的口味進行選擇。
怎麼炒空心菜不會變色有效的方法
5樓：網友
炒空心菜時火候要大，菜的水份要足，起鍋時才放鹽，這樣炒來很嫩，很綠您可以試試下面的做法：
炒空心菜。炒空心菜是一道四川省的漢族傳統名菜，屬於川菜系。空心菜洗乾淨，然後摘段，其實就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。鍋內放油，油熱，蔥段，蒜末炒10秒鐘。
倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分鐘這樣空心菜癟下去，炒菜一般都是大火的。加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加點香油、精鹽和味精，出鍋即可。
食材主料空心菜500g 輔料油適量鹽適量蒜適量薑絲適量辣椒適量雞精適量。
步驟1.空心菜摘好洗淨並控幹水分。
2.蒜瓣切小塊，姜切絲，乾紅辣椒備用。
3.鍋內放油炸薑絲和幹辣椒。
4.倒入蒜瓣煸香。
5.倒入空心菜大火快速翻炒。
6.等菜葉全部軟下去後，放鹽和雞精調味就可以了小貼士炒青菜的過程中要大火炒鹽最後放，這樣不會出水而且好吃。
6樓：網友
可以不用炒，用煮好開水放下分鐘，再炒就可以。
7樓：萬壽無疆
去掉葉子在用大夥炒。
空心菜切忌直接下鍋炒，大廚教你3個訣竅，出鍋又脆又嫩不發黑
8樓：生活寶典
空心菜，又叫雍菜、通心菜，是很適合夏天吃的一種蔬菜，性涼，所以在炎熱易上火的夏天吃，再合適不過了。其中維生素c、維生素b2、膳食纖維、蛋白質、礦物質等，都非常豐富，老少皆宜。
空心菜，最常見的烹飪方法，莫過於炒著吃，炒空心菜，似乎再簡單不過了，和炒其他的蔬菜一樣，放在鍋裡炒熟不就可以了？然而事實真的如此嗎？並不，空心菜非常容易發黑，如果方法不得當的話，往往剛出鍋就黑乎乎的，毫無食慾。
那麼空心菜，要怎麼炒才合適呢，原來也是有技巧的，如果你還在直接下鍋炒，那就大錯特錯了。要想出鍋不發黑，吃起來又脆又嫩的話，大廚教你3個訣竅，按照這方法來烹飪，色香味俱全，誰吃誰喜歡。
配方：空心菜、大蒜、幹辣椒、鹽、雞精、白醋/檸檬汁、水澱粉、食用油。
1、把空心菜挑揀一下，看看有沒有爛葉、發黃的葉子之類的，去掉以後清洗乾淨，掰成小段。
2、接下來準備一盆水，往水裡倒上適量的白醋，或者倒上一些檸檬汁，攪拌均勻之後，把空心菜放進去浸泡著，這樣可以避免氧化變黑的情況。接著把大蒜切末，把幹辣椒切段，不能吃辣的就別放。
3、起鍋燒油，記得多倒上一點油，油量大概比平時多倍即可，多放點油炒出來，空心菜顏色會更翠綠、更好看，口感也會更加爽脆。油熱之後，往裡面加上蒜末和幹辣椒，將其炒香。
4、隨後就可以倒上空心菜翻炒了，炒制的過程中，必須保持大火翻炒，炒到斷生之後，我們來調味，加上適量的鹽、雞精就可以了，其他的什麼都不需要放，快要出鍋之前，淋入半碗水澱粉勾芡，翻炒均勻後出鍋。
小妙招：
炒空心菜，3個竅門要謹記，第乙個是空心菜切好後，必須放在白醋水或者檸檬水，這種帶有酸性的水中浸泡著，第二個是炒的時候，記得多往裡面加上一點油，炒出來也更油潤、有光澤，第三個是快要出鍋前，淋入適量的水澱粉，也可以防止氧化變黑。
空心菜怎麼炒不會變黑了，空心菜怎麼炒不會變黑？
空心菜下鍋後大火翻炒至稍變軟即可盛出裝盤，炒過火會讓菜變黑，做法如下 準備材料 空心菜 植物油 蒜 食鹽。一 空心菜擇洗乾淨。二 切成寸段。三 蒜切成末。四 鍋加油燒熱，小火炒至蒜蓉出香味。五 下入空心菜，鹽，大火翻炒至稍變軟。六 空心菜變軟後即可盛出裝盤。用大火炒，然後把菜莖和菜葉分開炒。具體做法...
男友只炒空心菜怎麼炒
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藤藤菜炒空心菜怎麼炒呀？
蕹菜 別名空心菜 甕菜 藤藤菜 清炒空心菜。原料 空心菜 藤藤菜 輔料 幹辣椒。調味料 鹽 油 味精。做法 .空心菜擇洗乾淨，切段。.幹辣椒去蒂 籽，剪小段，放入小碗中，加開水浸泡 為了能更好體現出辣味 .鍋中入油燒至成熱，放入辣椒段炸香，倒入空心菜煸透，加鹽 味精，繼續煸炒出水分，略煮，裝盤。菜 ...