1樓：暢茵江驪霞
不能我也是試驗過得，蘇打水，鹼水都不行梘水有虛告出油提蔽殲亮的作用使用鹼水會影響保質期，外表也不好看，麵皮發僵雖然說得比較亂，但是是實際差並明經驗。
2樓：餜槉
製作月餅時鹼水小蘇打可以代替梘水。比例是1:5。
鹼水簡介：鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
小蘇打：小蘇打，即碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），俗稱「小蘇打」、「蘇打粉」、「重曹」，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時咐橡呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
梘水簡介：空返。
梘(jian)水，也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝鬥簡飢中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
鹼水能否在製作月餅中代替梘水？
3樓：遠巨集
鹼水可以在製作月餅中代替梘水。根據國家標準「月餅白」的定義，粵式月餅是由小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼性水（水）和餅皮製成的柔軟的月餅，以廣東的製作工藝和風味特色為代表。
小蘇打是碳酸氫鈉，又稱酸性碳酸鈉，屬於酸性鹽，化學式為nahco。它通常用來做麵包和蘇打水。飽和碳酸氫鈉溶液常溫ph值在dao左右。
用一湯匙水融化小蘇打，取出液體。
4樓：匿名使用者
不能我也是試驗過得，蘇打水，鹼水都不行梘水有出油提亮的作用使用鹼水會影響保質期，外表也不好看，麵皮發僵雖然說得比較亂，但是是實際經驗。
鹼粉能代替做月餅的梘水嗎
5樓：布樂正
可以用，但是做月餅一般用的是梘水。
梘水廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到鹼性溶液，ph值為，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。
使用的梘水已不是草木灰了，而是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物，在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。
如果僅用碳酸鉀和碳酸鈉配成梘水，則性質很不穩定，長期貯存時易失效變質。一般都加入10%的磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改良保水性、粘彈性、酸鹼緩衝性及金屬封鎖力。
用含有碳酸鉀的梘水製作的月餅，餅餅皮既呈深紅色，又鮮豔光亮，與眾不同，催人食慾。這是使用梘水與單獨使用碳酸鈉的主要區別。
梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。搓皮時，一定要接配方標準加入梘水，如果梘水過多會使成品色澤發暗，易焦黑。
烘烤後易黴變，影響回油。梘水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟後餅邊出現乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。
6樓：向日葵
不能，做月餅用的是梘水，不然做出月餅不好看。
用料：梘水5克、轉化糖漿150克、普通麵粉220克、花生油45克、葡萄乾、花生碎、蔓越莓幹、黑白芝麻、熟麵粉120克、白糖60克、蜂蜜10克、花生油50克、白開水60克。
1、皮薄餡大的五仁月餅。
2、梘水倒入轉化糖漿中拌勻 再加入花生油和麵粉攪拌無干麵粉狀態。
3、揉成麵糰，包上保鮮膜放置2個小時，分別烘烤乾果至烤出香味放涼備用。
4、乾麵粉放入鍋中炒至微黃色。
6、麵皮15克。
7、包裹在一起 麵皮延伸性很好 破了可以再添一點點補上，包好剛好50克 麵糰裹上面粉上模具，模具按壓好。
8、烤完晾15分鐘左右就可以裝盒，放入氧化劑，然後密封好，可以留大半個月左右，不用完全晾涼才裝盒。
月餅梘水可以用什麼代替
7樓：玫瑰花園
做月餅的梘水可以用食用鹼和清水的混合物代替，此混合物的ph值與梘水的ph值接近，因此效果也與之相近。梘水是在調製廣式月餅餅皮面團時，常被加入該種物質。根據月餅國家標準，生產廣式月餅必會使用到梘水，這是廣式月餅的特色製法。
在調製廣式月餅餅皮面團時，常加入叫「梘水」的物質。梘水是廣式糕點常見汪旅的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一液侍日，取上清液而得到鹼性溶液，ph值為，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史鬧陵吵上沒有現代化學鹼的情況下，只好使用這種土法制備的植物鹼。
月餅（拼音：yuèbǐng）又稱為月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品，而祭月在我國是一種十分古老的習俗，它實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動，而現如今，中秋節吃月餅和賞月已經成了中國南北各地過中秋節的必備習俗。
做月餅可以不放梘水嗎
8樓：乾萊資訊諮詢
可以不放。用料：麵粉200g、奶粉15g、調和油50g、雞蛋1個、梘水2g。
月餅的做法。
1、麵粉、奶粉過篩備用。
2、軟化糖漿加入梘水、油攪拌均勻。
3、將軟化糖漿加入粉裡面，_成麵糰。
4、用保鮮袋裝起鬆弛20分鐘。
5、將鬆弛好的餅皮納蘆分成等分。
6、餡料也分成等份。
7、取一塊餅皮壓扁，放上綠豆餡。
8、慢慢用手把餅皮向上推，收口揉圓。
9、餅團樣子。
10、月餅模內用麵粉晃幾下，再將模具內手粉倒出來，模具上均勻沾了一層薄薄的麵粉，洞唯帶防粘；山鬧放入用粘了麵粉的餅團，在臺上用力壓幾下，再慢慢推餅團。
11、餅坯模樣。
12、在餅坯上噴一層水，放進預熱好的烤箱。
13、上下火200°烤5分鐘，取出刷上蛋液，再進烤箱，烤15分鐘。
14、這是剛烤好的月餅，色澤不亮，表面很乾的，用保鮮袋裝起，放入冰箱冷藏天后拿出來，這時回油後，顏色會亮麗多了，表皮變軟了，些時食用最佳。
梘水可以用小蘇打代替嗎
9樓：健康養生小顧問
梘水可以用小蘇打代替。梘水和小蘇打雖然不是同一種物質，但兩者都歷漏具有鹼性，都可以使食物適度膨脹和疏鬆，所以梘水和小蘇打之間是可以互相代替使用的。
梘水也叫做鹼水，是一種食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。
小蘇打一般指碳酸氫鈉，它是一種無機鹽，通常可以用來發麵包或制汽水使用。
梘水和小蘇打不能一起使用，否則會加重食物的鹼性，使食物滑滑吃起來的鹼味變重，而影響口感。肢讓爛。
月餅糖漿配方，月餅的製作與配料？
很簡單的 10斤白糖，3.5斤水，25克檸檬酸。先把水大火燒開，加入白糖一直攪拌至白糖完全融化。改中火熬至總重量11.5斤，改小夥加入用水調好的檸檬酸 可用2個新鮮檸檬代替，最後最好加一年的老糖漿，攪勻冷卻就可以。本人每年都是這樣做的，月餅還不錯。500克白糖，用220克水，和5克檸檬酸。也可以用5...
蛋黃月餅的製作方法，蛋黃月餅做法
1 將油 糖漿 鹼水 鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。2 篩入麵粉，用膠刀攪拌均勻，然後蓋上保鮮膜，室溫放置四個小時以上。3 將月餅皮劈開。如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克 如果做小月餅，每個15克，一共20個。餡料也是按比例分的。4 在手掌上放一個月餅皮，雙手壓平，上面放...
製作月餅需要哪些材料呢？月餅是用什麼粉做的呢？
做月餅用普通的麵粉即可，也就是中筋麵粉，做月餅需要的材料 麵粉 植物油 轉灶差化糖隱卜皮漿 鹼弊中水 白糖 雞蛋 餡料。這個月餅需要準備老判麵粉，糖漿，鹼水，食用油，雞蛋以及相關的餡料 一侍此改般情況下月餅是用麵粉做的，在製作的時候選擇中筋麵粉會更扒州好。製作月餅需要的材料有面粉，清水，雞蛋，牛奶，...