1樓：惠企百科
牛肉燉茄子是一道傳統的家常菜，簡單易學，味道鮮美。首先，將牛肉洗淨切塊，放入開水鍋中焯水，去腥去血，提高燉制的口感。然後，選取新圓喚鮮的茄子，洗淨切段，用開水焯燙，去除苦味。
最後，準備蔥、姜、蒜等烹飪調料，一同燉製出美味可口的牛肉燉茄子。
燉制牛肉燉茄子有乙個關鍵的步驟——炒牛肉。在鍋中加入少許油，放入牛肉翻炒，直至變色，再加入蔥、姜、蒜等調料，煸炒出香味，使牛肉更加入橘宴凱味。接著，放入燉盅中，加入調料和少量水，上鍋隔水蒸煮1-2個小時，待牛肉軟爛後再加入焯過水的茄子，繼續燉煮，讓茄子充分吸收牛肉的香味。
燉制牛肉燉茄子的調料可以按個人口味進行調整，比如加入醬油、料酒、鹽等等。除了茄子外祥正，也可以加入適量的土豆、胡蘿蔔等蔬菜，增加菜品的營養價值。燉製出來的牛肉燉茄子汁濃味美，色香味俱佳，越煮越香，非常適合秋冬季節食用。
這道菜品不僅能夠增加家庭的飲食選擇，還能夠帶來乙份暖暖的家庭氛圍。
2樓：費莫友青
牛肉燉茄子的家常做法如下：
食材清單：牛肉、茄子、西紅柿、紅肉椒、大蔥段、大蒜、生薑、黃豆醬、醬油、蠔油、五香粉、胡椒粉、雞精。
製作步驟：1. 食材準備，根據個人喜好準備好配菜，除了牛肉和茄子，可以放西紅柿，紅肉椒，大蔥段。
2. 處理牛肉，切成小塊。鍋中燒水，加少許料酒，將牛肉倒入鍋中，燉熟撈出，瀝乾水。
3. 西紅柿洗淨切塊。茄子洗淨切長方形塊。大蔥切段，辣椒橫切成片。大蒜，生薑切碎。
4. 準備調汁，將切碎的大蒜倒入，放黃豆醬，醬油，蠔油，五香粉，胡椒粉，清水。
6. 鍋中倒入適量的油，燒熱，生薑下鍋翻炒，倒入牛肉塊 ，接著將茄漏纖子，西紅柿答搜鄭清頌，紅辣椒，倒入鍋中先不放大蔥段。
7. 倒入調好的醬汁，蓋上鍋蓋，待鍋內食物煮到八分熟時將大蔥段下鍋。
8. 湯汁收干時加少許雞精出鍋。
9. 出鍋的牛肉茄子煲撒上切好的蔥葉碎 。
以上就是牛肉燉茄子的家常做法，您可以根據個人口味調整配菜和調料的用量。
牛腩茄子煲做法**
3樓：仁芷文
1.茄子切條，打入一顆雞蛋，放兩勺澱粉，抓勻，鍋內倒油，讓鍋倒入抓勻的茄條。
2.蔥薑蒜切丁3.青椒切片4.茄條變色後撈出。
5.鍋內的油倒出，留油底，放入牛肉餡，變色後放入蔥薑蒜爆香，放一小塊火鍋底料，炒出紅油後倒入茄條與青椒翻炒均勻。
因為火鍋底料已經很鹹，不用再放鹽。出鍋時可加少許味精或者雞精，菜會更鮮美。
牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調味料。
做法 1、茄子切成小塊，撒適量鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨；2、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿~~（這是讓牛肉滑嫩的重要一步~~）
3、鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油（想**的請過一遍熱水）；
茄子燒牛肉。
4、鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了；
5、將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味；
6、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可（豆瓣很鹹了，少加鹽）。
注意 1、上漿很重要，避免牛肉直接加熱，所以做出的牛肉比較嫩~~不會像橡膠一樣難咬。
2、想**的童鞋可以把炸過的茄子用熱水氽一下（大部分的油都出去了~~）
3、郫縣豆瓣也是很重要的調味料~~加了它，你立刻就會覺得自己的這個菜菜有了川式風味。
茄子250克，牛肉150克，青、紅辣椒50克，蒜頭、生薑少許，蔥少許。
調味料。味精少許，上湯一小碗，沙茶醬適量，辣椒醬適量，老抽、公尺酒、麻油適量，胡椒粉少許，水澱粉少許。
製作方法 1、茄子切厚片，牛肉切薄片後加少量生抽、味精、生粉、水醃製好待用，青、紅辣椒切片，蒜頭、生薑切末，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入茄子煎至兩面成淺金黃色，調味出鍋濾去餘油。
3、燒鍋下油，放入蒜、薑末、青、紅辣椒片、公尺酒爆香，加入醃好的牛肉片、上湯及上述調味料快炒至變色，再放入茄子炒勻，加入水澱粉勾芡，出鍋前再加入蔥段。
茄子燉牛肉做法竅門 怎樣做茄子燉牛肉
4樓：生活軌跡
1、工具/原料：牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調味料。
2、茄子切成小塊，撒適量鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨。
3、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿。
4、鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油。
5、鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了。
6、將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味。
7、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可。
圓茄子西紅柿燉牛肉的做法
5樓：戴蒙崗居
家裡還有些熟牛肉，正好還有乙個圓茄子，我偏愛西紅柿，所以用茄子燉牛肉時都會加一到兩個西紅柿，感覺做出來的湯汁特別合口味。下面我把做法說一下，喜歡的可以看看。
圓茄子乙個，西紅柿1-2個，熟牛肉適量，蔥、蒜瓣、幹辣椒適量，生抽少許，食鹽適量。
選新鮮的圓茄子乙個，用清水洗淨，去掉茄子把準備待用。這裡茄子的用量根據吃飯的人數來定，要吃飯人多可以多備乙個。
我一般主要燉茄子塊，就喜歡把茄子掰成塊來用，圓茄子要不好直接掰的話，可以把茄子先從中間切開，一分為二，或者再切幾刀比較容易掰塊，掰好後再永清水衝一下控水。
把熟牛肉切成大塊，一會燉菜放進去就可以了。要是選用生肉的話，這一步就得洗淨肉切片，等做菜時的次序就是先炒肉再放菜。
備好平時用的調味品，辣椒、蒜、蔥都洗淨切好待用。調味品的用量多少根據自己口味來定，喜歡偏重辣就多放辣椒。
炒鍋放油，油熱後把準備的調味品炒香，然後放入控好水的茄子，翻炒均勻，注意不要帶水放茄子，油容易見水後崩出來傷人。
翻炒一會茄子後就可以加入熟牛肉，肉加的早晚都無所謂，因為我用的是熟牛肉，加肉後可以加少許熱水，小火慢燉。
燉至茄子發軟快要熟的時候，加入備好的西紅柿繼續翻炒會，蓋上鍋蓋慢燉一小會，看到西紅柿也變軟時就可以加生抽、適量食鹽就可以關火了。
這樣我們的茄子西紅柿燉牛肉就如圖已經做好了，出鍋入盤 ，茄子鬆軟可口，伴有西紅柿和辣椒的酸辣味，牛肉味也特別濃郁，上桌開吃。
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