1樓：匿名使用者
原料西紅柿汁100克，鹽10克，醋精、味精、白糖、色拉油各20克，吉士粉、香草粉、芝士粉、香菜末各1克。
製作西紅柿汁加鹽、白糖、吉士粉、香草粉、芝士粉拌勻，再加入醋精、味精拌勻，加入色拉油拌至汁油混合，撒香菜末即可。
適用原料魚片、赤貝。
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胡辣汁。味型胡椒味。
原料黑胡椒粉25克，鹽7克，味精、美極鮮雞粉各8克，白糖2克，辣醬、醬油各20克，紅油15克。
製作鹽、黑胡椒粉、衝核悄味精、白糖、美極鮮雞粉拌勻，再加入辣醬、醬油，最後放入紅油攪勻即可。
適用原料生蠔、魚片、赤貝。
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冰酒葡汁。味型胡椒粉、白葡萄酒味。
原料白葡萄酒150克，白胡椒粉50克，鹽15克，味精8克，紅油、冰塊各75克。
製作白胡椒粉、鹽、味精先拌勻，再加入白葡萄酒拌勻，最後放入紅油拌勻，投入冰塊即可。
適用原料龍蝦、蟹。
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果辣醬。味型酸辣果汁味。
原料桂林辣醬150克，乾紅葡萄酒25克，鮮桔汁75克，鹽15克，味精4克，紅油50克。
製作散渣先將桂林辣醬、鹽、味精調勻，再放入葡萄酒、桔汁拌勻，最後放入紅油拌勻即可。
適用原料牛肉。
2樓：155嚕嚕嚕
三文魚刺身。
材料：三文魚400克，大蔥絲50克大指，芥末3茶匙，白糖1茶匙，味精1／2茶匙，植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克。
做法：取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜，將冰鎮至硬身的三文魚肉，切成厚、4cm長、寬的日字形片，置於冰渣上面，另調製的佐料及味碟跟上即可。
薄切鯛魚刺身。
材料。鯛魚150克，紅葉醬20克，碎蔥15克，楓葉2片，檸檬醋36毫公升。
製法。1)將鯛魚切成魚柳狀，去魚皮。
2)把鯛魚改切成公釐薄片。
3)將鯛魚薄片置於碟中，排成圈狀。
4)楓葉作修飾點綴。
5)紅葉醬及碎蔥作耐閉調味。
6)配以檸檬醋食用。
龍蝦刺身。材料：
活龍蝦1只(約1500克)，芥末3茶匙，白糖1茶匙，熟植物油3茶匙，美極鮮醬油3茶匙，冰渣500克。
做法：將活龍蝦取出肉後凍制，然後片成薄片，放在鋪有冰渣的盤中，另將龍蝦頭、尾制熟擺在盛器兩頭，跟味料上桌即可。
絲切魷魚刺身。
材料。淨魷魚120克，姜茸20克，山葵10克，鵪鶉蛋1只，醬油少許。
製法。1)將淨魷魚去掉薄膜，切成長片狀，再縱切成公釐粗的條。
2)以鋼筷子向右掃成重疊狀。
3)再將魷魚向左捲成圓筒形，垂直放置。
4)把魷魚條逐一向外翻開至成開花狀。
5)鵪鶉蛋置於中心作點綴。
6)配以姜茸、山葵和醬油食用。
炭燒鰹魚刺身。
材料。鰹魚(木魚／柴魚)160克，姜茸30克，蒜片20克，紅蓼(紅立／赤芽)20克，碎蔥30克，山葵10克，菊花、醬油各少許。
製法。1)將鰹魚切成長魚柳狀，再以鋼針穿上。
2)利用旺炭火燒至鰹魚柳表面焦香，隨即迅速放入冰水內降溫。
3)撈出鰹魚柳，以布抹乾後平切。
4)鰹魚柳置於碟內，將紅蓼、碎蔥混合，作點綴和調味用。
5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和醬油食用。
牡丹鱧魚刺身。
材料。鱧魚(即門鱔)140克，茗荷片40克，各種黃瓜絲(即日本小青瓜)30克，胡蘿蔔片5克，葛粉70克，梅肉少許，醬油少許。
製法。1)將鱧魚切成長柳狀，再橫切成釐公尺厚的薄片，深至皮，但不能切斷。
2)將切好的鱧魚沾上葛粉後捲成柱狀。
3)下沸水鍋燙至鱧魚肉收縮成牡昌仿裂丹花狀。
4)放入冰水過涼，以乾布吸乾水分，置於碟內。
5)以碎冰、茗荷片、各種黃瓜絲和胡蘿蔔片作配襯。
6)以梅肉和醬油作調味料食用。
刺身怎麼做
3樓：齊修兮
有很多中做法，中式還是西式。
4樓：網友
「刺身」是外來詞。以前，日本北海道漁民在**生魚片時，由於去皮後的魚片不易辯認其種類，故經常是取一些魚皮，並用竹籤刺在魚片上，以便於識別。這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作「刺身」，後來雖然不使用這種方法了，但「刺身」這個名稱卻保留了下來，不過已變成了泛指各類生魚片。
刺身]即是生魚片，有人直接音譯為「沙西公尺」。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須注意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與瞭解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱讚的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(迦納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛產的黑鮪魚刺身更是令許多饕客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：
一)炭火烘烤：
鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
二)熱水浸燙：
生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在**中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
關於刺身，你對這種做法瞭解多少？
5樓：辰楠侃
瞭解的不是特別多，就知道是去吃一些生的肉類，基本上都是一些魚，海鮮什麼的。
6樓：家博寶貝啊
刺身的輔料有醬油，芥末，消歲一指纖定要拿逗睜把料治撒在刺身上，然後卷食，選擇食物的時候儘量選擇一些淡水魚，選擇一些有營養的生食。
7樓：巨蟹阿斯頓
我對卜侍信這種做法一點都不瞭解，因為我平時是特別不喜歡吃這種吃生的，而且對海鮮東西也是過敏，談和所以我型輪是一點都不瞭解。
刺身的正確吃法
8樓：
親~親~您好！ 很高興為您解答：刺身的正確吃配尺法1.
往小碟中倒入壽司醬油(注意一定是壽司醬油，這種醬油比做棚普通醬油口感更輕柔，不會掩蓋生魚片本身的味道);2.在刺身上放很小很小一塊芥末；3.把刺身對摺，夾住芥末；4.
小心地用刺身蘸一點碟子裡的醬油，整塊放進嘴裡。二、吃刺身的順序一盤綜合刺身中，正確的吃法是按照顏色吃→從白到紅。因為通常白色的魚油脂較少，味道清淡，如鯛魚、墨魚等，而紅肉魚則通常油脂豐富，包括鮭魚、海膽、魚卵等適合留到最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂。
口味自然應該從淡到濃，才能吃出食物的層次。在連續吃不同刺身時，可吃點蘿蔔絲等配菜或者喝口茶水清一清味蕾。三、吃刺身的注意事項1.
老人、腸胃不好、抵抗力弱培胡高者少吃/顏宗海說，如果吃到較為不新鮮的生魚片，輕則上吐下瀉腸胃炎，重則發高燒，抵抗力弱者，還可能引發敗血症，老年人更是不能常吃，如果要吃實在須挑選環境衛生較佳的店家。2.嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國家孕婦手冊均明寫，孕婦不合適吃深海魚類，像是旗魚、鮪魚等等，因食物鏈累積，重金屬量因此較多，恐影響胎兒腦部發育，此外，重金屬危害，嬰幼兒更是首當其衝。
3.淡水魚寄生蟲風險大，要少吃/淡水魚因淡水河較多寄生蟲，導致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機，尤其是鮭魚，有一部份時間須在淡水產卵，所以寄生蟲危害較大，應儘量少吃。4.
漁獲產地不明，生魚片食安大問號/綠色和平組織調查，多數漁獲來自哪個海域皆不明，顏宗海說，如果漁獲產自非法地區或是海域汙染地區，生魚片食安風險就高，例如，若產自日本福島附近海域，核汙染魚類就可能遭吃下肚。怎樣取消4g流量王**。醫師也提醒，愛吃生魚片的民眾，最好控制在兩三禮拜吃一次即可，以免受到生菌、重金屬、寄生蟲、海水汙染源的危害。
以上內容是關於「怎麼吃刺身才是正確的、吃刺身的正確順序以及吃刺身的注意事項」的介紹，不知道大家看完學到了多少呢？原來我們平常吃刺身的蘸法是錯誤的，大家看完的吃法之後就改一下了哦。同時，也要提醒大家，不要太頻繁地吃刺身哦。
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