豆芽沒焯水直接炒行嗎

1樓：ccc菜辣椒

炒豆芽，直接炒還是先焯水？都錯了，多做1步，脆爽入味，不出水。

昨天，乙個朋友和我抱怨，說大中午熱得要命，下班後急急忙忙去買菜，啥菜都沒了，就剩下一點豆芽了，她就買了一些，準備回家炒豆芽吃。結果回家一炒，口感一點都不做鬥脆爽，也不入味，還出了很多水，一點都不好吃，最後全倒了，只吃了一碗白公尺飯。

聽完她的抱怨，我挺意外的，原來很簡單的炒豆芽，也有很多人了炒不好。

豆芽是一種常見的食材，是用黃豆或綠豆發出來的一種蔬菜，一年四季都有，**便宜，1斤1塊5左右，5毛錢就能炒一**。

雖然是廉價蔬菜，但豆芽的營養價值去很高，研究證明，黃豆發芽後，胡蘿蔔素、維生素b2、維山手生素b12、維生素e等營養會增加2~10倍，而尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。而綠豆發芽後，維c會增加，所以無論食用黃豆芽還是綠豆芽，都是很有營養的。

豆芽平時最家常的做法就是爆炒，尤其是綠豆芽，脆爽入味，非常好吃。

很多人都愛吃炒豆芽，既下酒又下飯，但就是炒不好，口感不脆爽，也逗胡嫌不入味。炒豆芽時有人直接炒，豆芽不僅有腥味，也不入味。有人先焯水再炒，這樣口感就變軟了，不好吃。

平時我也會買些豆芽炒著吃，我特意請教了當大廚的二舅，他教了我如何讓豆芽脆爽入味的方法，只需要多做一步就行了。今天我和大家分享一下炒豆芽的技巧，不是直接炒，也不用先焯水，那要怎麼炒呢？

—炒豆芽】——

準備新鮮綠豆芽、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、食鹽、生抽、香醋、食用油等。

做法】第一步、綠豆芽放入清水中，用手淘洗2遍，撈出後瀝乾水分。大蔥剝洗乾淨後切段，大蒜切片，幹辣椒切段備用。

第二步、綠豆芽瀝乾水後倒入大碗中，加入適量食鹽、生抽、香醋，用筷子翻拌均勻，醃製2分鐘。

第三步、炒鍋裡倒入適量油，大火燒熱，加花椒炸香，撈出扔掉，留下花椒油。

第四步、加蔥段、蒜片、幹辣椒，小火煸炒出香辣味，豆芽醃好後瀝乾汁水，倒入鍋中，大火快速翻炒半分鐘，斷生後即可關火盛出，炒豆芽就做好了。

2樓：出口

要看是綠豆芽還是黃豆芽了，綠豆芽不用，黃豆芽可以焯水，不然有一股豆腥味。