1樓：武思萱
主 料：光鴨1只約900克、糯公尺200克、蝦公尺15克、炸大地魚幼丁10克、火腿幼丁25克、溼冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或蓮子丁40克、蔥花20克、味精5克、精鹽5克、溼生拆逗閉粉40克、香菜25克、珠油或甜醬2碟，胡椒油25克。
做 法：1、將光鴨起荷包（全鴨），洗乾淨候用。<>2、糯公尺洗乾淨，用清水浸乙個鐘頭，撈落碟蒸熟候用。
起鑊把全部丁料分別炸、炒，然後和糯公尺飯一起炒，加入味精、精鹽，炒勻，用碟盛起。 3、把飯料釀入荷包鴨內，不能釀得太飽滿，口用竹針結好。用沸水滾熟，撈起過冷水，洗乾淨，用碟盛起，放進蒸籠（幹蒸），蒸至鴨腿用筷子能輕輕插入便可取出，倒去碟內的湯，另用碟1個壓在鴨上面，碟上面放著1塊磨刀指譽石，把鴨壓實、壓扁，候冷定型。
4、食前把鴨放進蒸籠，蒸15分鐘，取出，鴨身塗上溼生粉，起鑊下油，把鴨炸至皮脆為止，撈起落碟，取出竹針，鴨胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟邊伴香菜，跟珠油或潮州甜醬2碟上席。
特 點： 此菜皮脆，肉嫩，餡甘旅裂香。
備 注：1、此菜原只上，不用斬件，故鴨身要蒸夠火。
2、「胡椒油」是用熟油加味精、胡椒粉調成。
糯公尺八寶鴨的家常做法
2樓：your大頭兵
首先備料！
主料：鴨子乙隻、菜心三個、香菇三個、糯公尺一百克、雞丁三十克、臘肉丁三十克、豬肉丁三十克、冬筍四十克、果蔬粒五十克、幹蓮子十五克！
輔料：植物油適量、耗油兩勺、老抽四勺、料酒五勺、鹽適量、砂糖兩勺、生抽六勺、薑片三片、滷肉料包一袋、雞粉一勺！
第一步準備個鴨子！如果是凍的！解凍！
第二步鴨子洗淨抹乾水分，用鹽、糖、生抽、料酒調成汁，把鴨子裡外抹上，放冰箱二十四個鐘頭入味。
第三步糯公尺洗淨，浸泡兩個鐘頭！
第四步隔水蒸熟。
第五步蓮子提前浸泡，建議和糯公尺一起蒸！
第六步準備好的香菇丁、胡蘿蔔丁、焯過水的冬筍丁、玉公尺粒和泡好的蓮子。
第七步準備好的雞丁、豬肉丁、臘肉丁。
第八步起油鍋放入雞丁、豬肉丁、臘肉丁煸炒片刻。
第九步接著放入其他蔬菜丁一起翻炒，加料酒、鹽、砂糖、生抽和一點老抽、雞粉炒勻。
第十步炒勻後與蒸熟的公尺飯混合攪勻成八寶鴨餡料。
第十一步把餡料填進鴨肚子。
第十二步用棉線縫上。
第十三步鍋裡把油加熱。
第十四步抹乾鴨子表面水份，一面把鴨子放下炸，一面用勺子把熱油澆在鴨子身上，鴨背成金黃色就可以了。
第十五步把熱油倒掉後，往鍋裡放鹽、糖、料酒、生抽、老抽、生薑片、蔥結、大料包(八角、桂皮、香葉、草果)加入足夠水。
第十六步大火煮開，小火煮九十分鐘。
第十七步香菇、菜心加點鹽和油焯水撈出備用。
第十八步先把鴨子撈出，把棉線拆除。
第十九步鍋裡留下適量的汁水，用大火收濃，起鍋前淋點香油。
第二十步把配菜擺好，把收濃的汁水均勻的淋在八寶鴨上！擺盤上桌即可。
紫公尺八寶鴨怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 鴨 1200克。
輔料： 糯公尺(紫) 100克 花生仁（生） 50克 香菇（鮮） 35克 火腿腸 35克 雞蛋 60克 豬肉(肥瘦) 35克 冬筍 35克 蓮子 35克。
調料： 花生油 100克 鹽 5克 味精 3克 香油 10克 蜂蜜 5克 各適量。
紫公尺八寶鴨的做法：
1.將光鴨洗乾淨（外皮要保持完整無損），然後從頭到腿，將鴨骨全部剔除待用；紫糯公尺洗乾淨，浸泡10小時左右；雞蛋洗淨煮熟去殼切丁留用35克；冬菇、火腿、豬肉、淨冬筍均切丁。
2.將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒，加精鹽、味精炒好，晾涼與紫糯公尺和花生公尺一同拌勻。裝入鴨腹內，使之成葫蘆形。
3.將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右，使之熟爛，出鍋，趁熱抹一層蜂蜜待用。
4.炒鍋上火，倒入花生油燒至七成熱時，將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油，塗上一層香油裝盤上桌即可。
怎麼製作八寶糯公尺鴨
4樓：網友
八寶鴨的做法。
糯公尺浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯公尺拌勻，加鹽、老抽調好鹹味。
鴨子肚子裡面全部掏乾淨，雖然買鴨子時已經剖好，但他們常常沒把鴨肺呀、氣管等等去除乾淨，（其他家禽也一樣）所以自己要清除並瀝乾水分。
肚子處理乾淨後，把拌勻的糯公尺餡料填進鴨肚子，不要塞太滿，煮後糯公尺會膨脹，也不要壓太緊，那樣不容易熟，鴨脖子裡也可以填餡料。
然後用在微波爐裡消下毒的針線給鴨子肚子和脖子處做縫和手術，我這個蒙古大夫今天縫得不好，因為今天剖鴨子的人把皮弄破還歪了，呵呵，另外我今天為了形整所以沒有把鴨肚子全剖開，其實還是全開後再縫合的好，肚子裡的東西更容易熟些。
最後就是把鴨子放進大鍋加上水和八角、香葉、生薑、紅棗和兩三大匙黃酒，一起大火煮開後撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，中途小心地給鴨子翻翻身，還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼，在最後乙個小時要加老抽、鹽調味。
八寶糯公尺鴨怎麼做？
5樓：無私還痛快灬畫眉鳥
材料：嫩鴨1只（約1500克），糯公尺100克。
輔料：瘦肉粒75克，生鴨腎粒75克，火腿粒25克，水發冬菇25克，磨菇粒10克，菠蘿半罐。
調料：明猛薑片，蔥條各10克，淨雞蛋75克，蔥花克，雞精8克，味精2克，精年輕克，幹澱粉125克，溼澱粉10克，香油5克，胡椒粉克，紹酒25克，香糟滷6克，醬油5克，花生油500克（實耗100克）
做法：將宰激穗橋殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口，取出全部骨頭及內臟，切除腳，便為脫骨整鴨；瘦肉粒用幹澱粉25克拌勻；生鴨腎用沸水燙熟；糯公尺用清水浸透，用沸水氽2次，再用清水洗淨。
用花生油起鍋，放入處理過的糯公尺，瘦肉粒，腎粒，火腿粒，冬菇粒，調入精鹽4克，雞精5克炒族知勻，烹入紹酒15克拌勻，釀入全整鴨內；將刀口用牙籤紮實，用水滾過，在鴨身上扎針孔，盛於砂鍋內，加入精鹽克，雞精克，紹酒10克，薑片，蔥條，開水，加蓋燉至熟。 <
取淨蛋與溼澱粉5克調成漿，塗在釀鴨身上，再拍上幹澱粉。4，武火燒鍋，下花生油，燒至150℃左右，下鴨，把鍋端離火位，將鴨浸炸至金黃色斷生撈起，倒去餘油。擺放在碟中，以菠蘿圍邊。
另外將燉鴨的原湯倒進鍋內，放入磨菇粒，蔥花，醬油，胡椒粉，香糟滷，加入溼澱粉5克，再加香油和明油攔勻，分碟上席。
6樓：網友
香菇泡水再開水焯一下、胡蘿蔔、冬菇也開水焯一下，碎肉加生抽料酒蔥薑末拌勻放置半小時以上。
糯公尺蒸熟的同時把冬菇、香菇、碎肉、胡蘿蔔下油鍋爆香，再加入蒸熟的糯公尺下生抽，適量鹽、蔥炒勻帶李。
把鴨用開水內外都焯一下，把鴨肚子裡面要理乾淨！把炒好的糯公尺飯填入明凱<>
不要填的太滿，激行喚然後用線把鴨開口的地方都密封起來。
下開水鍋放入整鴨，加薑片，蔥段，料酒大火燒開開中火一小時，再小火煨。
一般當年的新鴨乙個半小時已經很酥爛了，就加適量鹽放湯就可以起鍋了。
拆掉封口的線，糯公尺飯經過鴨湯的浸潤，越發鮮香。
鴨肉因為糯公尺飯的香味也是更加鮮嫩，真是美味極了。
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