1樓：東莞方代
1、將肉切成幾大塊，在開水裡煮一下，撇去浮沫，再放調料。
裡面可放上：姜、蔥、醬油、料酒、糖、八角、桂皮、少許醋，燒至八成熟後放鹽，這樣煮好水收幹，放在盤中，冷卻，切薄片，這樣煮出來的五香牛肉，味如冊道不錯。
2、將買來的牛肉洗淨，切成五六分寬大小的塊，在開水中煮下，撇去上面的浮沫，撈出鍋；再將鍋燒熱，倒上一點油將牛肉倒進去翻炒，加上調料，（姜、蔥、醬油、料酒、糖、鹽等）翻炒乙個再倒嫌握入高壓鍋中入上花生公尺和牛肉一起煮，這樣煮出來的牛肉渣者巨集味道也不錯。
2樓：網友
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；燉牛肉有關**(18張)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂正孫銷、白芷等八味共一兩。
本段製作方法。
將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋舉游水再煮入牛肉，待浮沫起後 拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使凱盯用），用溫火慢慢燉爛即成。
臘牛肉做法及配料
3樓：打喬治的佩奇
用具：牛肉、酸菜缸。
方法：1、牛肉切片，長條也行。
2、準備乙個不露氣的酸菜缸或者容器裝。
3、牛肉洗乾淨一層一層撒鹽。
4、封缸放好。
5、醃製兩天拿出來，穿繩風乾3-5天即可。
4樓：一網情深的阿慧
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐公尺、厚1至5釐公尺、寬2至3釐公尺的肉條。
2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。
5樓：匿名使用者
教您臘牛肉怎麼做，如何做臘牛肉才好吃1.牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐公尺的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜。
3.將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
醃製臘牛肉的方法配方
6樓：爵爺的網路
製作溫度： 製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。
原料：牛肉10千克。
配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜麵醬100克、料酒500克。
燻料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。
做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然後將生薑拍破，與所有配料混合均勻。
2、牛肉切成3至4釐公尺厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次。
3、將牛肉上串穿乙個洞，掛起來風乾3至5天。
4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置於其上，如此熏製，直到牛肉表面變成黃色或黑色。
5、將牛肉掛在通風良好的地方，等牛肉乾透，即可。
臘牛肉製作方法和配方
7樓：乾萊資訊諮詢
臘牛肉的製作方法：
臘牛肉的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)1500克。調料：醬殲困油200克，白砂糖4克，胡椒粉5克，白酒3克。
臘牛肉的做法：1、牛肉不可用水洗，只用乾布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1釐公尺的帶條形，裝盆備用。
2、將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後倒入牛肉內，用手捏勻侍明，醃浸一夜。3、將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿老改告上晾曬，約經3日後即可。
臘牛肉的製作方法？
8樓：網友
臘牛肉，無數人的家庭美味，也是在外遊子的家鄉味道。臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅豔，具腔段型有濃郁的臘香。
1.選肉，一定要選新鮮、上等的黃牛肉，最好是牛腿肉，不能帶肥油哦。
2.切薄。依據個人喜好，可以切成片或者條狀，厚度控制在一釐公尺左右。
3.就是抹鹽，把鹽均勻塗在牛肉正反面，鹽量要控制，均勻塗上就好，不要過多。這是切成條的牛肉。
4.就是熏製啦，用燃寬木炭就行，如果想有點鄉里的味伍猜道，就用木粉，加上橘皮、松香等材料。熏製的時間控制在5個小時到24個小時不等，但切記不要烤焦。
5.就是出爐，把熏製好的臘牛肉掛在通風處一天。
6.就是做成美味的佳餚了，或炒、或煮，依據自己口味。
9樓：李森炎
臘牛肉，是將新鮮的牛肉改刀成合適大小稿陸的塊，加入鹽、公尺酒等調料醃製入味，然後晾乾或燻幹而成的臘製品。它和其他的醃製品是相差不大的，但是因為肉質和味道不同，所以吃著口感和風味也就不同啦。
準備需要的食材：臘牛肉150克、尖椒5個、小公尺團敬悔椒適量、大蒜3瓣、生薑1小塊、香菜1小把、料酒15毫公升、白糖1/2小勺、雞精少許 、鹽適量、食用油適量。
步驟一：先來準備好原料，青尖椒、小公尺椒、香菜擇洗乾淨，大蒜去皮。臘牛肉放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開後轉中小火，煮約15分鐘。
步驟二：將青尖椒、小公尺椒分別切成圈，生薑切絲、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉撈出，逆著肉的紋路將其切成薄。
步驟三：鍋內放油（稍多一些），下入臘牛肉，快速爆炒至牛肉片的邊緣微微有些焦黃的樣子後舀出待用。
步驟四：鍋內餘油，下入小公尺椒與生薑、大蒜，炒出香味，然後下入青尖椒，炒勻，放入少許的鹽炒勻。
步驟五：放入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒、白糖、雞精，炒勻。最後放入香菜，快速炒勻即可出鍋。
美味的臘牛肉，風味特別，味道咸香可口，就是單獨吃，味道都特別的棒。用來小炒香辣塌正美味，很是不錯。
如何做臘牛肉
10樓：伽羅
主料：臘牛肉。
輔料：黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。
調料：鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。
做法：1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；
2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的乾鍋中，繼續加熱即可食用。
特點：香辣爽口，臘味濃郁。
11樓：洛神紅茶加咖啡
不知你是要製作成臘牛肉還是要烹調已作成的臘牛肉？我家裡自己作的臘牛肉超好吃，其實作法很簡單：一般是冬天才作，買回的牛肉放上鹽、花椒醃上四五天，口味重的可以撒上五香粉，然後掛起吹兩天，等水滴乾些，然後跟燻臘肉一樣放筒子裡燻，我們家只燻兩天，作出來就已經很好吃了。
12樓：網友
手撕臘牛肉 材料：
用料主料：農家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克。
做法：1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。
3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。
小訣竅：製作關鍵。
在烹製臘牛肉絲時鹽味要適中。
水煮牛肉的做法，水煮牛肉做法和配方
1.做水煮牛肉，最好選擇牛裡脊肉或者是牛屁股肉，然後頂絲切成薄薄的厚片，厚度在兩毫米。頂絲就是垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。切好以後牛肉以後開始醃製，加入一點點的豆瓣醬的汁水，利用豆瓣醬的鹹鮮味來代替食鹽，讓牛肉入味，加入一點蔥姜水，加入一點小蘇打，小蘇打屬於弱鹼性，是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌至牛...
煮牛肉應該放什麼調料，燉牛肉該放什麼調料
煮牛肉可以加鹽2匙 香葉5片 花椒20粒 大料2瓣 桂皮1塊 生抽1匙。煮牛肉做法如下 主料牛肉1000g 輔料鹽2匙 香葉5片 花椒20粒 大料2瓣 桂皮1塊 生抽1匙 1.牛肉在水中浸泡5個小時候以上中途換幾次水把牛肉裡面的血水浸泡出來2.浸泡好的牛肉切成大塊 3.涼水下鍋焯水 4.把調料放紗布...
清湯牛肉的做法及配料，牛肉清湯的做法與配方
用料主料 牛肉1500g 調料 食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 香菜適量 黃芪適量1 牛肉洗淨，泡出血水 2 蔥姜切好 3 枸杞大料黃芪 4 牛肉放水燒開 5 去除浮沫 6 加入調料，蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右 7 蔥切末 8 香菜切碎 9 將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽 10 將熬好的牛肉...