1樓：匿名使用者
原料：白菜1顆、牛肉糜、蘑菇、豇豆、蝦仁、雞蛋、蔥半把、餃子皮。
調料：素油適量、醬油適量、鹽糖適量、雞精適量、澱粉適量、黃酒適量、黑胡椒粉適量。
做法：1、所有原料；
2、牛肉餡，肥瘦四六開，攪拌，加雞蛋兩個，攪拌。油和雞蛋起的作用是使肉餡更有溼度和更鮮嫩；
3、加入蔥或大蒜半把，去腥的功用，攪拌；
4、蝦仁少許（蝦仁的多少按個人喜好），攪拌；
5、加入素油（精製油亦可）少許，鹽、味精、糖、料酒、醬油（上色）、澱粉、胡椒粉（個人喜好），順時針攪拌。最後，放入冷藏室冰鎮；
6、豇豆，切碎。豇豆的量大概是白菜的量的一半；
7、香菇，切碎；
8、白菜，切碎；
9、醃製出水。把豇豆、香菇、白菜一同放入容器中，邊攪拌邊加鹽醃製出水約15分鐘（鹽可稍多些）；
10、準備一個白口罩，拆開，用其中的紗布把豇豆、香菇和白菜中的水濾乾淨；
11、取出牛肉糜，混合所有餡料，順時針攪勻；
12、餃子包好了；
13、煮熟裝盤，即可食用。
2樓：來自萬壽園穩重的向日葵
餃子餡做法大全
牛肉餡原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
製法：1�牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
牛肉包子餡的做法和配方
3樓：姬覓晴
準備材料：牛肉餡500克、白蘿蔔200克、醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克。
一、白蘿蔔擦絲。
二、白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘。
三、撈出過涼水。
四、倒入生抽後，攪拌均勻。
五、倒入大蔥末100克。
六、然後倒入花椒油30克。
七、再倒入十三香10克。
八、攪拌均勻後，最後加入胡蘿蔔絲。
九、攪拌均勻後，包子餡就完成了。
4樓：
有親說在家調的牛肉餡有腥羶味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不羶，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把麵糰搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
5樓：007東風一號
牛肉包子餡的作法一
1將牛羊肉切割成一小塊。
2放進碎肉機弄成硬粒。
3切一些薑片和蔥。
4將攪碎的牛羊肉和姜蒜放入大一點的器皿中，並新增鹽、糖、生抽、胡椒粉。
5拌和均，再倒進適當的芝麻油拌均。
6接下去將萵筍剁碎。
7也放進器皿中，依據需要放鹽調料。
8所有拌和均就可以。
9看看，幹了水煎包。
小提示1.調味品所有放入餃子餡裡拌好，再與菜拌均。2.在包以前才將萵筍與肉拌均，不然易出水量。3.想放朝天椒、雞精或其他調味品能夠 隨意選擇。
牛肉包子餡的作法二
1.提前準備新鮮牛肉餡，姜蒜末，鹽，芝麻油，黑胡椒粉，生抽和調味品水（花椒大料砂仁開水沏對外開放涼預留）
2.牛肉餡新增姜蒜末，黑胡椒粉，鹽，生抽，芝麻油翻拌，隨後分次新增調味品水，用筷子順時針方向拌和上力預留
3.小麥麵粉新增3克酵母菌3克鹽1克發孝粉，用40度上下溫開水和結團，蓋上保鮮袋室內溫度餳發
4.隔日面醒好，手指頭戳坑往裡滿油服用食用鹼，中揉麵中怪味揉勻，在倒進少量幹小麥麵粉揉結團
5.隨後放進控制面板抓出重慶小面擠
6.再用擀麵棍擀成皮
7.小籠包一定量牛肉餡
8.揉成小籠包，像那樣不漏餡就可以了
9.鍋裡放冷水，把小籠包分離間距堆放蒸蒸屜上，蓋上蓋子先開文火，讓小籠包在炒鍋裡二次餳發，見到文火氣短證實沸騰了，轉火災蒸15分鐘就可以熟透（時間從火災算起15分鐘）
10.熟透開啟蓋，取出白白嫩嫩牛肉包子
11.開吃，薄皮喧軟，牛肉餡香好極了
12.製成品裝飾設計，牛肉餡肉包子。
6樓：耳冬三點瓦
牛肉包子餡的做法和配方。晶晶牛肉剁成餡，裡面加了一定的姜蔥末，然後一起包的那個餃子嘞。真不準煮熟就可以。
7樓：安徽新東方烹飪學校
牛肉餡兒的包子的話，主料肯定就是牛肉，牛肉。蔥薑蒜香油，呃，可以放一些放些雞蛋就是牛肉，加上蔥薑蒜末，放上鹽，胡椒，蠔油，香油。13香調味兒打一顆雞蛋進去攪拌均勻就可以了。
世界的美食，中國的新東方，可以選擇黃渤代言的呢~~
紅蘿蔔牛肉包子的做法，牛肉包子餡的做法。
主料牛肉餡 750克 紅蘿蔔 500克 麵粉 500克 酵母粉 3克 輔料濃湯包 1個 大蔥 1棵 姜 0.5塊 花椒粉 2勺 白糖 1勺 雞精 3勺 生抽 3勺 油 50ml 麵包機發面，一鍵搞定，發好的面有蜂窩若干 蘿蔔切絲，撒鹽，20分鐘後，攥幹水分，待用麵包機裡把發好的面重新揉開，醒20分鐘...
牛肉餡包子怎麼調餡，牛肉包子餡怎麼調好吃？
用料 胡蘿蔔一個，牛肉，洋蔥半個，鹽，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，麵粉600g，乾酵母8g，糖10g，溫水10g，牛奶240g 步驟 1，胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。2，牛肉切成小塊後剁爛，放油 鹽 生抽 十三香 黑胡椒粉 生粉拌勻醃製一會。3，將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。4，將乾...
紅蘿蔔牛肉包子的做法，紅蘿蔔包子餡的做法
用料牛肉餡 適量 蘿蔔 一根 鹽十三香醬油食用油蔥 半根 姜 一小塊 蘿蔔牛肉包子的做法 取適量麵粉 溫水化開酵母粉，水溫四十度左右，不能太燙，比例可參考 兩碗麵，一碗水，1 2袋 或者可以再稍稍多一點 安琪酵母。揉成麵糰 發麵，由於發麵需要溫度，所以我一般再蒸鍋裡面燒一些水，不要太開，有熱乎氣，然...