1樓：便宜外賣府
你是要學涼皮的做法，還是涼皮調料的做法？
調料的製作。
1蒜汁：大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。2稀釋芝麻醬：
根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝乙個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
4香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油配製方法：
將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
這是乙個做法，還有其他的做法，想要學習其他口味的，可以加qq群 425300153 裡面有很多涼皮老闆或是小商販，大家一起交流總結的免費的小吃經驗。
涼皮的香味是放的啥香料?
2樓：江淮一楠
涼皮的香味是放的是香料熬得香油。
香油熬製的食材和香料：
1將蔥，蔥頭，芹菜，胡蘿蔔，姜切絲。
2花生油放鍋裡涼油時就放入花椒，大料，桂皮，香葉，中火 熬製半分鐘。
3改小火再放入蔥，姜，蔥頭，小火熬製2分鐘。
做出來的涼皮口感綿軟怎麼辦
3樓：骸梟
大家都知道做涼皮（麵皮）用的麵粉首選中、高筋粉，最次也是普通粉，但也還有人用「沉粉」。如果是自己在家裡做著吃，當然咋樣方面咋樣做，高興咋做就咋做。先把1克筋力源加20克水泡2小時，500克高筋麵粉加250克水拌勻和成麵糰，反覆揉幾次，成外表光滑內部細膩，靜醒30分鐘，放入盆中加水洗面，直到把麵漿全部洗出，靜置把水與漿分離，倒出水，然後把泡好的筋力源水到在麵漿中攪勻，再行做涼皮，做出的涼皮即軟又有筋力。
涼皮切條，拌上黃瓜絲、焯熟的綠豆芽、鹽、芝麻醬或香油、香醋、蒜汁、生抽，也可來點辣子油，攪拌均勻，開吃！氣溫公升高，又可以吃涼皮了。涼皮流傳已經很久了，可以麻辣，甜酸，香辣等吃法。
是中國傳統美食。涼皮是四季皆可食用，涼皮是天然無公害綠色食品。把洗出來的水，全部倒在盆裡，用細篩濾出面碎，沉澱3個小時左右，沉澱好後，慢慢倒掉上面的清水，剩下粉漿 ,加入兩小勺鹼攪勻。
準備一斤的秈公尺或者糙公尺，這種公尺的粘性比較低，特別適合來做公尺皮，先把這個大公尺用清水淘洗乾淨，一斤的公尺加入一斤的水進去浸泡乙個晚上，把大公尺泡到能夠用手輕鬆碾碎就可以。倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉麵。
在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
放篦子上➕鍋蓋，大火蒸5-10分鐘，起大泡就熟了。拿出放涼水降溫，脫膜，正反刷油。重複蒸完所有面糊。
怎樣調涼皮又香又:一好吃
4樓：匿名使用者
怎麼調涼皮好吃。
涼皮的做法。
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了。
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。
愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。有雞精的話加點雞精味道更好。
五，美味的調涼皮就可以食用了。
涼皮的香味是放的啥香料?
5樓：眭芷煙閔經
所以它的味道是聞不到但能吃的到。我們聞到的這個味道主要就是辣椒油和蒜汁的味道，別的幾種調料是聞不到的。涼皮怎麼做，涼皮的味道怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作**，有涼皮成本、利潤。
我們進入涼皮店或者從涼皮架子跟前經過時會聞到一股比較濃的香味，很是誘人。辣椒油的製作過程主要是烹炸，芝麻醬，不同的配方不同的工藝就會有不同的味道，即使同樣的配方不同樣的工藝也會是不同的結構，所以要想涼皮味道好，必須在辣椒油和調料水上面多下功夫、經營模式等詳細的分析說明，還有涼皮辣椒油。
涼皮爐子。涼皮製作工具的實物**等。
可以看下的涼皮的調味料主要有辣椒油，所以辣椒油的味道既能聞的到也能吃的出來、蒜汁、醋，基本都是原汁原味的，也就是說這三樣調料深加工的空間不大。所以涼皮的味道主要取決於辣椒油和料水，在這些調料裡面、料水、芝麻醬、蒜汁和醋，要想做出特色，主要與製作時加入其中的調料的配方和製作的工藝有關，這其中辣椒油又是最重要的，真正好的辣椒油並不是有燙辣椒那麼簡單，而料水因為是熬煮的。
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