1樓：網友
石膏點的有很重的石膏為 而酸湯點的清甜一點。
2樓：石榴園園
石膏豆腐嫩，南方人喜歡吃，酸湯豆腐顯得老的發硬。
酸湯和膽巴和石膏可以同時下鍋點豆腐嗎？有沒危害
3樓：情感分析老師小勇
這個的話我認為是沒有什麼太大的危害的，所以說咱們沒有必要去擔心的，我認為是沒有什麼太大的事情了。
4樓：網友
他和膽巴和石膏可以同時下鍋點豆腐嗎？有沒有危害這個沒有聽說過，一般點豆腐滷水都是滷水點豆腐的。
5樓：為貓魚奮鬥的閒人
酸湯和膽巴和石膏同時下鍋點豆腐嗎？我覺得這個不能哦要開的呀。
我想用酸湯點豆腐 豆腐是點出來了 為什麼是又乾又硬的 鬱悶死了 看清楚不是用石膏 直接用酸湯的
6樓：手機使用者
酸湯點豆腐非常好吃，比石膏滷鹽點的好多了。你說的這種情況是操作問題，應該是煮老了，煮的時候火太大，點制過程中要小火才嫩！
記得采納啊。
7樓：網友
我是專業做酸湯豆腐的，豆腐又乾又硬，是酸湯太酸了。稀釋一下。
鹼水豆腐和酸湯豆腐的區別
8樓：匿名使用者
滷水豆腐就是用鹽滷（氯化鎂）點制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，含水量少、色澤白中略偏黃，質地比較粗老，俗稱「老豆腐」「北豆腐」，主要用於煎、炸、釀以及制餡等。
石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白，俗稱「嫩豆腐」「南豆腐」，主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
豆腐經典菜餚「小蔥拌豆腐」、「麻婆豆腐」、「鍋貼豆腐」、「砂鍋豆腐」、「泥鰍鑽豆腐。
豆腐最好就是用滷水的比較健康，在市場上比較多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比滷水豆腐白。滷水豆腐口感綿韌，比較硬，有豆香味，石膏豆腐細嫩，光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的，它裡面的新增劑不大好，而且吃多了豆腐，對一些老年人是一種身體負擔，對老人的腎臟器官加重負擔的。
為什麼我做的酸湯點豆腐總是那麼老
9樓：灰色灰色
酸湯點滷的方法：先將之前做豆腐遺留下來的黃漿水放入容器中，在15℃以上的環境中存放3日進行發酵。將黃漿水倒入剛從鍋內舀出的豆漿裡，並用勺子輕輕攪勻。
不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其他容器裡。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。點滷時把磨好的黃漿水倒入豆漿攪拌。
只是需要掌握好分量——需要豆腐老些則新增的黃漿水多此。
貴州酸湯可以點豆腐嗎？
10樓：匿名使用者
酸湯豆腐比石膏豆腐還好得多，不信到貴州來品嚐一下，特別是福泉。
11樓：匿名使用者
酸湯點都不好喝，臭的很、豆腐還比較可以的。
12樓：匿名使用者
可以但要注意量的多少。
少了成不了塊狀。
多了不好吃。
13樓：匿名使用者
你是要弄什麼樣的豆腐 可以的。
14樓：匿名使用者
當然可以啊，酸湯是特色啊。
酸湯點豆腐製做方法？
15樓：your大頭兵
一說起酸湯我都開始流口水了，相當想念家裡媽媽做的酸菜豆腐湯了！
說到酸湯，那最重要的肯定就是酸菜了，那酸菜要怎麼做才好吃呢？
家住大雲南，酸湯差不多一年有三個季節都在吃。
下面就跟大家分享一下我們家的酸菜媽媽都是怎麼教我們做的……
步驟1選材，其實最好吃的菜是大青菜最佳，根據季節選材蘿蔔菜，白菜也是可以的。
將青菜或白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
步驟2準備乙個醃菜缸洗淨備用，然後用乙個大鍋燒上水，水開後將菜杆子頭先焯入水中一至兩分鐘，再將全部菜如水適當即可全部撈出（不要焯太過熟）放入醃菜缸中壓實，然後淋上兩碗焯菜水，有老酸水加入一碗是最好，沒有的話就加些許醋也可以。最後加蓋存放一般1至3天就可取用了。
這樣醃製出來的酸菜，醃製時間即短而且吃著還很脆。不像生的菜一層一層的撒鹽的做法時間長不說，處理不好還有苦生味兒。
真的很簡單，可以在家裡一試哦！
點豆腐用的酸湯是什麼東西
16樓：方銳精
材料南豆腐，香菇，娃娃菜or大白菜，蝦仁，白胡椒粉，鹽，蔥花做法1、南豆腐（就是嫩豆腐）切小丁，很容易碎，需要溫柔的對待她。
2、幹香菇泡發1-2朵，切小絲。
3、木耳泡幾朵，切絲（我忘記了所以沒加）
4、娃娃菜or大白菜洗乾淨撕成大片。
5、蝦仁去紗線，可以先用一點點酒去腥。如果家裡面還有其他喜歡的蔬菜，丟進去也沒關係。
6、鍋裡燒水，香菇、木耳、蝦仁丟下去，大白菜丟下去，豆腐丁丁溫柔的丟下去。
7、煮開以後加鹽、小量雞精。勾芡，勾的時候記得只按乙個方向攪和，差不多時就起鍋吧。
8、撒上白胡椒粉，按喜好加醋，最後撒上漂亮的蔥花。
17樓：補不不
製作豆腐的方法分為：在豆漿中；
1.加入石膏製成南豆腐。
2.加入滷水製成北豆腐。
3.加入b(貝塔)-葡萄酸內脂製成內脂豆腐各有各的特點：南方人比較喜歡南豆腐，細膩，滑潤。
北方人比較喜歡北豆腐，燉菜，加工成凍豆腐，可放的時間較長。
內脂豆腐：老少皆宜，對身體虛弱的病人也有好處。
石膏怎樣點豆腐，怎樣用石膏點豆腐？
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4 5小時，夏天2.5 3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。將生紅石膏250克 每公斤黃豆用石膏20 30克 放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好 以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒...
石膏點豆腐的溫度是多少，石膏點豆腐是什麼意思？
豆漿的埋數襲溫度冷卻到 攝氏度。的時候就能夠點豆腐。當豆漿溫度降至 左右時，將百鑽石膏豆腐凝固劑按比例稱取後，用 倍低於 淨水充分溶解後倒入豆漿中然後快速輕輕攪勻。不可提前溶解，要等豆漿燒開準備點漿時方可，否則會自然凝固。豆腐在北方和南方不一樣，主要區別在點石膏 或點滷 的多少，南豆腐。用石膏較少，...
點豆腐原理，滷水點豆腐根據的是什麼原理？
點豆腐原理 點豆腐用的鹽滷是氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。點豆腐使用的鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂...