1樓：網友
1先把青紅辣椒切圈或菱形片狀代用。
2鍋洗淨，放人食用油，青紅辣椒煸炒。在放素五香滷百葉豆腐翻炒。
3最後淋上香油裝盤即可。
家庭滷味的做法及配方
2樓：感性的
滷味菜是熱製冷吃的菜餚，以色美肉香味醇而見長，兼具用料廣泛，品種多，製作簡便，易於存放等特點。它是用『滷水』來烹飪的，無論是紅滷水，還是白滷水，它們的調製都離不開香味調料。由於所謂調[香]料配比，加減，炮製等手法千變萬化，因而滷水的香就各具特色。
下面我就奉獻給廣大烹飪愛好者一種滷水的秘方： 一用料： 香料：
八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。 湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 二製法：
1-老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 2-原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。
3-先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。 以下就是滷水的秘訣配方，請廣大的烹飪愛好者多提寶貴意見。謝謝。
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3樓：網友
可以先把這些東西煮熟，然後再炒一下，做麻辣香鍋。或者是直接帶著湯吃，就是小火鍋了唄。
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4樓：爵帝倵士
應該是百葉豆腐！製作過程是：先將黃豆製作成豆腐腦，再用竹具攪勻，用瓢澆進事先放在專用木架上約26釐公尺見方，10釐公尺高、內放有同樣大小布巾的木匣上，每澆1層就蓋1層棉布片，可澆至1公尺以上，然後再用木槓將略小於木匣的木頭壓進匣內，將水榨乾，再把布巾從匣內取出來，用水輕輕地一層層剝下來，每10張為1把，豆皮兩面的皮紋清晰可見，恰似一塊長方形的手帕。
食用時，可切成絲條狀煮鮮魚，味道鮮美，尤以鱖魚煮皮子聞名遠近；或切成三釐公尺寬的條，結成皮子跎燜紅燒肉。它的吃法多樣，能做出各種美味佳餚。
正宗醬牛肉怎麼做？
5樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
6樓：曉曉休閒
醬牛肉的家常做法如下：
準備材料：牛腱子肉、甜麵醬。
1、準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋。
2、水開後去除雜質撈出。
3、甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開。
4、把牛肉放進醬汁兒鍋內。
5、放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、幹辣椒、茴香。
6、放入番茄醬和鹽。
7、按蒸煮鍵，煮約乙個小時。
8、切片裝盤，一般是蘸蒜、醋、辣椒調的汁吃。
9、醬牛肉成品圖。
7樓：吟舞傾心
主料：牛腱子半個。
輔料：蔥姜適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1公升、草果5克、山奈5克、砂仁5克、多香果5克、小茴香5克。
具體步驟：1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
2、切一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。
6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。
要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
8樓：喵姐愛電影
醬牛肉的做法：
1、牛肉洗淨後清水裡浸泡2個小時。
2、準備好配料。
3、牛肉冷水下鍋。
4、水開後撇去浮沫。
5、焯好的牛肉用溫水沖洗乾淨。
6、另起一鍋，放入足量的水，將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、大蒜、黃醬放入鍋中。
7、燒開後放入牛肉。
8、開鍋後烹入料酒。
9、煮2-3個小時。
10、做好的牛肉晾涼切片。
11、將做牛肉的湯放在保鮮盒內冷凍，下次再做的時候做老湯。
小貼士：切牛肉的時候一定要頂這它的紋路，橫刀切片。
9樓：落汐風
用料：牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 醬油 料酒。
黃醬 白糖 鹽 味精 花椒 蔥 姜。
醬牛肉的做法 ：
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下。
3.取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。
4.鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。
5.幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉。
8.大火燒開，轉小火燉2-3小時。
9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。
10.把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
醬牛肉做法一。
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐公尺左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
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