1樓：網友
不會的，湯料煮沸後，把魚放入，直至再次煮沸馬上起鍋倒到盆裡，以免煮的太熟，魚肉就爛了。
魚片怎麼醃製的又嫩又滑
2樓：我是花貓貓噠
加鹽抓一下，用水沖洗，再加澱粉、蛋清調料醃。或者一點點料酒，一點點鹽，一點點化開的水澱粉，一點點蛋清，然後不停的抓捏5到10分鐘。
3樓：網友
魚片久煮不爛。秘訣就是泡發肌肉組織，破壞細胞內蛋白質，最後重組組織液（膠質）讓魚片吸收。
整體蛋白質和水分都呈現稀膠狀，最終被魚片吸收，就是魚片不爛滑嫩的原因。
4樓：江湖百曉生
醃製時除了加入蔥末，薑末，鹽巴等基本佐料，再加入一定量的澱粉攪拌均勻，醃製出來的就會很嫩很滑。
5樓：a小鋒哥哥
不加安多夫，和高彈素是達不到的。
6樓：殳念桃
醃製魚片的時候放一些澱粉，一些料酒，和醬油。
7樓：東方激起
魚片上鹽了，肯定不嫩不滑，用點料酒，味極鮮，雞蛋清，比較好。最起碼魚出鍋，有彈性。不會散。
8樓：我是那小誰
這樣醃魚片又嫩又滑。
材料： 魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙（5ml）
1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。
2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。
3、一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。
4、加入非常厚的溼澱粉。
5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置。
6、入鍋前加入一些食用油拌勻。
9樓：網友
先醃製好後撒生粉就滑嫩了。
10樓：網友
加一點可樂，可以使肉質更加鮮嫩。
又嫩又滑的魚怎樣做，需要過油嗎
11樓：網友
如果做清蒸或水煮魚的話，不用過油的。
流程一：先將魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；
流程二：鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；
流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；
流程四：鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。
煮魚用什麼生粉最好
12樓：出奇制勝
是指醃製魚片時用的生粉嗎？我做水煮魚時醃製魚片時用的調料是：生粉（薯粉）兩勺，生抽、胡椒粉、鹽、最後再加少許油醃製10分鐘左右。。這樣煮出來的魚片超嫩滑美味。
13樓：匿名使用者
一般用玉公尺或地瓜澱粉啊！
醃魚用了嫩肉粉可以不加肉鬆粉了嗎
14樓：你的別片我
可以一般醃魚先放倒料酒 再放鹽就可以 也可以放點蔥段提味。先放鹽再倒料酒話容易把鹽充散。
如果清蒸的話 蒸魚的時候最好用蔥段把魚的底部支起來 這樣魚好入味。
15樓：網友
這個我知道！
不一樣，羊肉串，只用嫩肉即可，我們一直用安多夫的！
酸菜魚怎麼做魚肉才嫩，酸菜魚的魚片怎麼做到滑嫩？
酸菜魚的做法一 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡...
蔥香濃郁嫩而不羶，下酒又下飯的食物有哪些？
食物 蒜苗把 生雞蛋個 豆腐乾片 小公尺辣根 姜塊 蒜粒 鹽適量，耗油勺。作法 蒜臺掐去頭頂部除掉鬚根清洗，切段兒。 豆腐乾清洗後切成小丁，蔥姜切碎，小公尺辣切圓圈，卵子磕在盤子裡打撒，鍋熱後下油炒蛋盛出來。 鍋裡倒適當油，放進蒜薑末，小公尺辣圈炒出香味，然後把豆腐乾放進鍋裡，將豆腐乾爆鍋淡黃。 放進蒜臺...
水煮魚的魚片怎麼切，做水煮魚該如何殺魚，用什麼刀法切魚
草魚1條 1000克左右 輔料 雞蛋1個，色拉油1000 1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒 幹辣椒適量。四川水煮魚的做法 1 將草魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭 錢骨製成塊。2 將魚肉斜刀片成薄片，加入...