1樓：匿名使用者
一、白白牛骨湯的熬法：1、 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水。2、在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白。
二、奶香牛骨湯的具體做法和用料：牛骨頭半根、醋10ml、蔥結5克、薑片3克、料酒10ml、鹽3克、純牛奶1瓶。
奶香牛骨湯的具體做法：
1、牛骨頭半根，切碎（請賣家幫忙切碎）將牛骨頭洗乾淨，放入電飯煲中。 加入清水到最高水位置線，加入蔥結，薑片，料酒10ml。
2、電飯煲啟動煲湯功能，（用沙鍋的話，用大火將湯煮開）。將湯快煮開時候，會有很多浮末，用大勺子將浮末撇掉。
3、加入一小勺子醋（10ml），蓋上蓋子，煲4個小時即可。用沙鍋的話，改成最小的火，煲3-4個小時即可。
4、電飯煲4個小時後，就這樣了，表面有厚厚的一層油。將湯和油分離成兩。個碗。
油放著可以用來平時燒蔬菜湯時候放一點，很香。湯可以加點點鹽和純牛奶拌勻了喝，特別的鮮美。骨頭可以蘸點醬油或者椒鹽，抓著啃來吃。
三、營養價值
牛骨湯裡面有豐富的鈣質，所以補鈣的食療可以考慮牛骨湯，牛骨湯可以起到美容的功效。牛骨湯能促進身體的新陳代謝，牛骨湯對於脾胃也是非常滋補的，可以多喝牛骨湯用來補身子。
2樓：是學岺舜未
把牛骨抄一下水，再開大火燒開，把那層油沫去掉再用小火燉幾小時就好！你是要煮很多的話水別一下放很多淹過骨頭點就好！煮白了再加水
3樓：匿名使用者
不會熬成白白的顏色，我家以前開過店我學過不是隻有骨頭是把牛的內臟洗淨煮了幾遍再放入骨頭就是白色的啦，試試看外面買的股湯就是這麼做的不要信賣湯的說是真骨頭的
4樓：匿名使用者
首先，牛骨一定要好
其次，熬的時候要用冷水熬
再次，一定要有耐性
5樓：匿名使用者
你可以加入點牛奶 就可以變成白白的了 而且味道特別香
6樓：匿名使用者
也不是很難熬啊
牛骨一定要新鮮
熬的時候一定要用大火
什麼骨湯都可以熬成白色的
7樓：匿名使用者
這是轉貼的 我有熬過很香,但也沒有牛奶色,應該是敖的不夠久,因為感覺牛骨還沒很爛,媽咪你可以參考看看
超營養**湯~西式牛骨高湯
【材 料】
牛大骨 5斤
高麗菜 半顆
胡蘿蔔 2根
洋蔥 2顆
西洋芹 半顆
蕃茄 2顆
月桂葉 4片
蒜仁 60公克
清水 蓋過材料即可約1.5公升
鹽 適量
老薑片 適量
牛骨湯怎麼樣熬才能有濃濃的乳白色 30
8樓：晚風就是俺
乳白色牛骨湯
食材: 牛骨1500克，洋蔥300克，玉米400克，姜200克，米酒1杯
烹飪工具: 湯鍋
烹飪步驟:
1 牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水。
2 撈起作法1的豬大骨，以清水衝起乾淨備用。
3 玉米洗淨剝除葉子；姜洗淨切片狀，備用。
4 將作法2的牛骨、作法3的玉米、薑片及所有調味料一起入鍋煮至沸騰。
5 轉中小火繼續燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮末取湯汁即可。
牛骨的營養價值
1.補鈣
牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。
2.美容
牛骨中豐富的骨膠原，使**更加靚麗有彈性。
適宜人群
一般人群均可食用牛骨。患關節炎者食用牛骨能輔助**。
禁忌人群
久病體虛人群不宜食用牛骨；溼熱、陰虛體質者不宜食用；虛熱體質、常年多病者應少食牛骨。
9樓：矛盾螺旋
先過一下開水 把血水過掉 換湯 大火煮沸 接著換中火和小火慢慢熬
10樓：匿名使用者
加點醋，再多熬一下，超過4小時。
牛骨頭湯如何才能煮的又白又濃?
11樓：格調
牛骨蘿蔔湯：
準備用料：牛排骨600g、蘿蔔1/2個、蔥結1個、姜1塊、八角1個、鹽2茶匙。
1、原料圖。
2、蘿蔔切塊，薑切片。
3、冷水下牛排骨，煮沸後繼續煮2分鐘，撈出洗淨。
4、鍋裡放水，牛排骨，姜，八角，煮沸撇沫。
5、放入蔥結，大火煮開轉小火燉1小時。
6、放入蘿蔔，調入鹽，繼續燉1小時。
7、成品圖。
12樓：匿名使用者
燉牛骨用電砂鍋較好牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）把骨頭湯倒入電砂鍋，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
這樣也蠻白的 還閒不夠就加漂白粉嘍!~~
13樓：李小米美食
大廚教你燉骨頭湯的技巧
14樓：深秋愛無痕
洗乾淨骨頭加涼水大火燒開，除去上面一層髒東西，小火煮4－6小時．（注意；骨頭要多放，也可以放一個米包）
15樓：匿名使用者
在外面我們常看見的「白湯」，多半是那油炒的白麵，再加高湯
16樓：家在桃園
你可以適量的加入一些牛奶 就可以變成白色了
我試過的啊 很不錯啊
17樓：
兩點很重要，其實這兩點在煮燉其它湯（魚湯）的時候也用得著
1： 骨頭用油煸一下，這樣可以使湯更加香濃，也是使湯變白變濃的最重要的一步，煸完以後，用剩下的油加蔥姜爆下鍋，將骨頭一起放進去，加水.....
2： 在燒湯的時候滴幾滴醋，這樣有很多好處，首先 可以使骨頭的養分更容易分解到湯裡，而且可以使湯更濃更白！
牛骨湯怎麼熬才會濃 50
18樓：語數教育鄭老師
牛骨湯是很多家庭用來補鈣的一種湯，製作方法也很簡單，但很多朋友說自己在家熬的牛骨湯味不濃、不夠鮮美、腥味也比較大。其實熬煮牛骨湯，就是要把牛骨裡的營養物質全部熬出來，這裡用了「熬」字，那麼熬牛骨湯所需的時間是比較長的，短時間內是無法把牛骨的脂肪溶解，從而達到湯汁濃白的效果。
那麼牛骨湯怎麼做湯才濃，口感醇厚呢？
【準備原料】牛骨、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生薑、蔥、鹽、高度白酒、雞精
【製作過程】1、牛骨叫賣家斬塊，然後用清水浸泡兩小時，泡去血水，期間換兩次水。
浸泡可以使牛骨去除掉部分腥味，也可以使熬製出來的牛骨湯更白。如果牛骨味確實很大，可在水裡滴一些白酒浸泡。
2、接著準備如下圖的香料，白胡椒粒用刀壓扁，白胡椒粒可以多準備一些，其它的香料適量，無需過多，香料過多湯會發苦，再準備一大塊拍扁的生薑，下圖的料是一斤牛骨的量。
記住千萬不要放八角，味太濃，放在這個湯裡不合適。
3、浸泡洗淨後的牛骨放涼水裡，再放薑片和蔥段、白酒，大火燒開改中火再焯水5分鐘。
焯水後的牛骨表面附著大量的浮沫，要想湯更清澈，焯水之後撈出用清水衝冼乾淨表面的浮沫。
4、接下來準備一個大砂鍋，放入牛骨和足量的清水，接著大火燒開，不要蓋蓋子保持大火煮10分鐘。
因為牛骨最少要熬煮兩個半小時，所以為了防止燒乾，這裡的水儘量一次放夠。
5、10分鐘後放入準備好的香料，再放一些白酒去腥，再繼續保持大火煮5分鐘，放入適量鹽和雞精，蓋上蓋子改小火熬煮2-3小時。
6、三小時後湯就燉好了，湯色奶白、香味濃郁、口感醇厚，這鍋湯簡直太完美了。
19樓：
您好，大骨頭的話主要是充分保留骨頭中鈣質和膠原蛋白。
1.大骨頭放入冷水燒開撈出浮沫洗淨待用。（去除骨血）2.鍋放油，加薑片，放入焯好的骨頭煎至金黃色。（充分鎖住膠原）3.移到砂鍋中，加水燒開，燉一個多小時。
4.燉好後，撈出燉過的蔥，撒入蔥花，加適量鹽，就可以了。（骨頭湯的話清淡最好）
望您採納
20樓：q科
熬的久，放少許花椒，小火慢燉，望採納，謝謝
怎樣才能熬出淡黃色的牛骨湯？
21樓：匿名使用者
單獨用骨頭熬的湯營養價值並不高 可以加牛肉一起熬 熬湯的原料不用燙 涼水洗淨下鍋 大火煮開後轉小火 要隨時撇去浮上來的血沫 保證湯的味道和清澈 香料也最好用水泡半小時 否則湯會發黑 藥料味道過濃 一根棒骨就可以了 放多了自然很油的 你的調料裡還缺醋和酒
22樓：米娜三
哪有這麼熬的？
燙過之後就不能加冷水，之後的每一步都不能加冷水，熬出來的湯會淡和油的原因大概是你的火候掌握的不好，要慢火熬差不多一個半小時後在加入你需要的配料，在這個過程中，要注意每隔一段時間，就要新增一小杯的熱水，防止幹蝸。最後，在要起蝸的時候，加入剁碎的雞胸肉，把湯裡的油什麼的給個出來，再把雞胸肉撈掉，這樣就可以喝湯了
23樓：留下空白
官方答案；
囧。。。。
熬湯 不用放那些香料什麼的，放一塊牛肉或雞肉，豬肘都可以啊 放什麼香料啊！用肉熬的香味才好喝。加點雞精味精就可以了
還有 買回的骨頭上如果太多油的話，先把油剃了 ，那沒用火有點小了，要大火才行 ，最好 買回來後先凍 一下 在熬湯更容易些應該可以了o了
24樓：匿名使用者
永遠愛我們的好
主席永遠永遠！！！
白白的牛骨湯是怎麼熬的？
25樓：枯井望天
大火煮沸，轉小火燉3小時即可。具體做法如下，首先準備材料：牛骨：
1kg、薑片：5克、清水：3l、黃芪：
3克、枸杞：3克、鹽：3克、雞精：
3克。1、牛骨洗淨，然後放入煮鍋中，加入適量的薑片焯一下水，再撈出來備用。
2、把焯過水的牛骨放入燉鍋中，加入所有材料，然後再倒入適量的清水。
3、蓋上鍋蓋，大火煮沸，然後轉小火燉3小時，出鍋前加入適量的鹽調味即可。
4、用一個乾淨無水無油的容器，把燉好的牛骨湯盛出即可享用。
26樓：硬幣小耗
材料新鮮牛排骨，白蘿蔔，薑片，鹽
做法1.牛排骨入冷水鍋加薑片大火煮開
2.煮開後繼續煮幾分鐘把血水去淨。（血水要去淨才不會影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。）
3.焯完水的牛排骨用溫水洗淨，重新入鍋，加薑片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。（溫水洗不會使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會影響湯的味道。）
4.白蘿蔔去皮切滾刀塊
5.牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃
6.倒入蘿蔔，並加少許鹽調味，小火燉至蘿蔔軟爛即可
27樓：問一問雜貨員
回答你好，很高興為您解答，最開始可以將牛骨浸泡在冷水中約2至4小時，主要是儘可能浸泡乾淨牛骨中的血水，浸泡後撈出用水沖洗乾淨瀝乾水分，牛筒骨則必須保留骨髓，因營養成分都在骨髓裡。浸泡有助於排出牛骨中的血水，在熬製中可減少湯中的血腥味和浮沫使湯變得清澈和乳白。
熬製牛骨湯時加入幾滴米醋，可加速骨頭軟化縮短熬煮時間，加快溶解鈣質出來。確保牛骨湯繼續適度沸騰，隨著煮沸的時間會變成奶白色，使牛骨湯呈奶白色，
並且熬製的時間夠長，湯才會足夠白
一般建議熬製三小時
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