1樓：義明智
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。
4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。
肥肉，要吃起沒有油膩味，最主要，就是一定要先用冷水煮過，在烹飪。就這麼簡單。永遠不變的定律。
注：一定用冷水慢煮，才不致，五花肉的，肉和皮，產生緊繃感。食物突然聚熱，就會收縮。
2樓：匿名使用者
紅燒肉是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。想要紅燒肉香而不膩，即用以下辦法：
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，（最好用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味。火不要太猛，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香！
滷五花肉怎麼做能肥而不膩？
3樓：匿名使用者
這個太難了，其實油不可能都出來的，都出來了就看不到肥肉了，也不好吃了，可以借鑑「東坡肉」的做法，用瓦罐小火長時間燉，效果可能會好一些，可以查一下
另外說點個人建議，我也常備五花肉，都是水煮後冷凍起來，吃的時候參考四川「鹹燒白」的做法，就是和梅菜扣肉差不多，但加入郫縣豆瓣醬再蒸出來，肉一點也不膩，不加梅菜也可以，簡單放點蔥花、醬油就成，尤其蒸肉的湯，泡飯吃極佳
但不建議多吃，這個太容易長膘了
五花肉怎麼做好吃又不膩，五花肉怎麼做可以好吃不油膩？
回答紅燒肉的做法 1 把買回的五花肉切成1釐米見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 幹辣椒 八角，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色 3 加入鹽適量 ...
五花肉怎麼做好吃呢？五花肉怎麼做好吃？
食材用料 五花肉 800克 冰糖 8 10顆 花雕酒 2大勺 生抽 2勺 老抽 2勺 姜 切片 2 3片 幹辣椒 2個 開水 兩大碗 適量 八角 2個 香葉 2 3片 桂皮 小塊。做法步驟 先選擇五花肉，選擇肥瘦相間的五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感 切成小塊後直接放平底鍋裡...
幹苦瓜炒五花肉的做法，幹苦瓜炒五花肉怎麼做
用料主料 五花肉150g 調料食鹽 2g醬油 1ml味精 1g幹辣椒 5g蒜薹 10g豆豉 6g胡椒粉 1g幹苦瓜炒五花肉的做法 1.蒜瓣切碎。2.青蒜切段備用。3.幹苦瓜涼水泡發洗淨。4.五花肉切薄片。5.鍋中燒油至八成熱時倒入切好的五花肉片，煸炒出多餘的油脂，倒出多餘的油脂。6.烹入米酒，加鹽 ...