1樓：會說金融
選用新鮮前腿肉，因為前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的標準。如果想要一口下去滿嘴流油，也可以選擇花肉，這個可以根據自己口味而定。
把肉用溫水洗一下，剁成肉餡，剁的時候，刀口上抹點老抽，這樣可以有效避免肉泥沾刀。
大蔥或是洋蔥都行，肉蔥比例基本定在1:1
具體配比根據實際情況而行。自己吃可以不要太多肉，現在人不缺肉，有點豬油豬肉味就可以了。如果是做售賣，可以根據市場**而定。
把大蔥制碎，加入香油或是蔥油，加入少量食鹽，拌勻備用。
肉餡中調入食鹽，雞粉或是味精，十三香根據地域問題自己酌量，老抽適量，蠔油，白糖少來一點，花椒麵少來點提一下口感。加入溫水，朝著一個方向使勁攪，直到肉餡發粘，加溫水再攪，直到上勁起膠。
把肉餡，蔥，薑末放入大盆，一塊翻拌均勻，翻拌過程中，能聞到香味就可以了，如果沒有香味基本就是鹽味不夠。香油，十三香，鹽，這三樣放到位香味就會出來。
注意肉餡不要整的太乾，這樣會一口下去麵皮是麵皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，沒有湯汁，不夠軟糯。
只要肉餡新鮮，不用放太多調味料，幾樣基本調料搭配好就行了，多了反而不妥。
2樓：匿名使用者
做肉包子餡料的時候，其他的食材也要準備的多一點，這樣能夠達到很好的提鮮的作用，在做肉包子餡料的時候，可以放入一個雞蛋，這會讓餡料的口感更加的豐富，另外要準備料酒，生抽，老抽等一些食材，豬肉要剁成肉糜，加入適量的料酒，去除豬肉本身的腥氣。然後就能夠包美味的肉包子。
肉包子餡的最佳配方
肉包子餡的原料：豬肉250g肉包子餡的配料：雞蛋一個、蔥姜適量肉包子餡的調料：
料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖肉包子餡的做法：1、豬肉洗淨後，切小塊剁成肉糜；倒入適量料酒，拌勻後，靜止5分鐘；將生薑切片、蔥切段加少許水後用料理機打成蔥薑汁，過篩後取汁備用；2、將濾出的蔥薑汁倒入肉糜中，並放入雞蛋，順一個方向攪打均勻；3、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續沿同一方向攪打；4、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了
肉餡包子做法
步驟：1.面頭用水泡開
2.加入三碗麵粉
3.一邊加水一邊和麵
4.揉成光滑的麵糰
5.蓋上蓋，把麵糰放在溫暖的地方進行發酵
6.發好的麵糰成蜂窩狀（我都是頭一天發麵第二天蒸），有股酸味7.面鹼和小蘇打放小碗里加少量水調勻
8.把鹼面水一點一點的加入麵糰裡，中和酸味，如果沒有酸味就不用加了9.再到些白麵揉一揉
10.揉成光滑的麵糰
11.蓋上蓋放在一旁在餳發
12.豬肉剁成肉泥
13.大頭菜切碎
14.裝入盆裡倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分15.肉泥裝入盆裡，倒入適量的鹽味精花椒麵醬油調勻16.
再倒入適量的油調勻（要順一個方向攪動，肉餡更香容易上勁兒）17.我又加了一點蠔油（可不加），提香
18.將大頭菜擠幹水分，放在調好的肉餡兒裡19.在攪拌一下
20.取一塊麵團，揉成長條
21.在揪成一個個大小均勻的劑子
22.擀成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時候不易塌底兒）23.取適量的肉餡兒，放在麵皮上
24.用另一隻手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好要留有空隙，蒸的過程中還會餳發的28.鍋的周圍用溼布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉中小火15分29.20分鐘後包子好啦，出鍋了
3樓：你好
小籠包，每一個家中之中最普遍的正餐之一。白白嫩嫩的小籠包，能夠 依據自身的愛好，包起各種各樣包餡。在其中最受大家熱烈歡迎的，可能就需要數鮮肉包子了。
家家戶戶都是有自身包包子的方法和方法。那麼，要想作出美味可口的鮮肉包子，該怎樣開展包餡的調配呢？今日我們就來詳細介紹幾類鮮肉包的做法。
原材料：
小麥麵粉750克，淨生豬肉500克，薑片5克，生抽125克，水422ml，淨蔥625克，芝麻油60克，雞精少量，鹼適當。
作法：1．將生豬肉按胖瘦3：7配對。
將肉軟骨及渣剔淨、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在攪肉全過程時要加適當的生薑水，隨後上生抽。上生抽的目地是調整鹹度，生抽使用量要靈便把握。
上生抽時要分批少量添進，以使生抽徹底摻到肉裡，上完生抽稍等一會，如能在電冰箱內放一會更強，隨後進水就可以。進水還要分次少量加上，不然餡易出湯。最終放進雞精、芝麻油和蔥末攪拌均勻。
（蔥末提早用芝麻油抹上）。
2．制好擀麵皮後，切分成20克的包子皮。
3．把包子皮用面滾勻，擀成厚薄勻稱，尺寸適度的圓皮。
4．右手託皮，左手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時大拇指向前走，大拇指與無名指另外將褶捻開，收邊時要按好，包子口上應沒有麵疙瘩。
5．小籠包上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內陷原材料：
1．新鮮豬肉沫（也可將豬瘦肉略微煮開一下切細丁）
2．黃蔥滾刀塊3、甜辣醬4、味精、糖、鹽各適當
作法：1、鍋中油熱，待水溫七成熱是下肉末炒散，隨後放進
甜辣醬、白砂糖、一點點鹽和少量味精煸炒一會，隨後放進黃蔥略微炒一下盛出預留；
2、將發醇好的麵糊取下排出來氣體，（有關麵糊的詳盡製做過製作過程見花捲製作），揉成條分為一個個的小麵糊；
3、將麵糊擀成擀麵皮後包入內餡，收邊後放進炒鍋，涼水上屜**災蒸至水開後轉低火蒸10分鐘就可以起鍋。
蒸饅頭的時間
一般家中製作包子，小籠包生胚包裹後就需要上籠蒸了，在這裡要把握好蒸饅頭要多久。生胚逐一放進蒸屜之後，每一個小籠包中間要留出約2指寬的間隙。蒸屜放進鍋中，底鍋加適當冷水，蓋上用灶火蒸約10-15分鐘即熟。
小籠包是發醇食品，多吃發醇食品對身體健康是十分有益處的。傳統式發醇食品的原材料**於很廣,發醇選用的微生物菌種型別多種多樣,其發醇方式關鍵有液體或固態發酵和當然或純種發醇.傳統式發醇食品具備豐富多彩的營養成分和強勁的健康保健作用。
一樣是麵點，可發醇後的饃饃、吐司麵包就比烤餅、鮮麵條等沒有發醇的食品營養成分更豐富。科學研究證實，酵母菌不但改變了麵糊的構造，讓他們越來越更綿軟美味，還大大的地提升了饃饃、吐司麵包的營養成分。
4樓：望正德
肉餡500克（三肥七瘦），木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥薑末15克，生抽2勺，老抽1勺，
鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。
a.肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥薑末，然後用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。
b.加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。
c.最後加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續攪拌均勻。
包子皮材料：高筋麵粉500克，酵母粉6克，水300克。
包子餡步驟
1.將材料放入，和成麵糰。
2.室溫發酵麵糰漲至2備大。
3.取出麵糰，揉勻排氣後均勻的分成若干個小劑子，並逐個的將其擀成包子皮。
4.將一勺肉餡放在麵皮的中間，然後沿著麵皮的邊緣依次捏合即可。
5.包子全部包好後，放在室溫中醒發20分鐘。
6.開鍋後上蒸屜中火蒸15分鐘，關火後悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
（除此之外，不同地區包子也有其他不同的做法）
營養價值
營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。
豬肉還含有豐富的維生素b．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
包子餡調料祕方
5樓：天使之殤
一、天津狗不理包子餡
五種最好吃的包子餡配方x
主料：三分肥七分瘦的豬肉350g，皮凍100g，蔥末50g，生薑適量
調料：食鹽，安琪包子雞精，淡色醬油，香油
做法：1、豬肉剁成肉糜，皮凍切為丁，把生薑打成45ml左右的姜水；
2、在肉糜中放入蔥末、姜水、安琪包子雞精、鹽、淡色醬油、麻油，用力攪拌至均勻；
3、在攪拌好的肉糜中均勻放入皮凍丁；
4、放入冰箱冷凍層，冰凍一小時。
包子小貼士：
如果想要口味清淡一點的話，可以把皮凍換成濃骨頭湯。
二、山東大包子陷
五種最好吃的包子餡配方
主料：五花肉200g，粉絲100g，大白菜100g，蔥姜各50g
調料：食鹽、安琪包子雞精、甜麵醬、醬油、料酒、糖
做法：1、將五花肉切成丁，蔥姜切成泥；
2、將肉丁下鍋炒至變色後，放入鹽、安琪包子雞精、醬油、料酒、糖炒勻；
3、大白菜切成小丁，撒少許鹽醃製20分鐘後擠去多餘水分；
4、粉絲用開水燙軟，切成小段；
5、把五花肉丁、粉絲、大白菜攪拌均勻。
包子小貼士：
大白菜可以換成包菜、豆芽、莧菜等蔬菜，做法不變。
三、開封灌湯包餡
五種最好吃的包子餡配方
主料：豬後腿肉300g，皮凍100g，豬骨濃湯適量，薑汁適量
調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：1、豬後 腿肉剁成肉糜，皮凍切成碎粒；
2、將肉糜和皮凍粒混合，加入食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；
3、攪拌的同時分次、少量加入豬骨濃湯；
4、放入冰箱冷凍10-15分鐘（可選，根據個人技術調節）。
包子小貼士：
開封灌湯包對皮和餡的要求都很高，皮要又薄又韌，餡最好能手工打至扯長絲而不斷，成品的開封灌湯包應該是「提起一綹絲，放下一薄團，皮象菊花心，餡似玫瑰」。
四、上海蟹黃小籠包餡
五種最好吃的包子餡配方
.主料：三肥七瘦豬肉330g，蟹黃330g，皮凍100g，薑汁適量
調料：食鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖
做法：1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用；
2、把肉糜和蟹黃混合，攪拌至均勻；
3、加入鹽、安琪包子雞精、淡色醬油、糖、薑汁攪勻；
4、將皮凍加至餡料中，拌勻即可。
包子小貼士：
蟹黃小籠包對餡料比例要求並不高，豬肉和蟹黃的比例可根據個人喜好自行調節。
五、廣式叉燒包餡
五種最好吃的包子餡配方
主料：叉燒肉350g，魚膠一茶匙，蔥段、洋蔥絲和薑片適量
調料：食鹽、安琦包子雞精、黑醬油、耗油、水
做法：1、水燒熱，加入魚膠化開；
2、將食鹽、安琪包子雞精、黑醬油、耗油放入魚膠液中攪拌均勻；
3、把蔥段、洋蔥絲和薑片放入熱油中，爆香後撈出，加入魚膠液即成叉燒醬汁；r> 4、將叉燒醬汁盛入小碗中，待涼後放入冰箱冷藏，直到醬汁凝固成布丁狀即可；
5、叉燒肉切成丁，與叉燒醬汁拌勻。
包子小貼士：
材料不充足的情況下，可以用澱粉替代魚膠製作醬汁。
胡蘿蔔豬肉包子餡的調法，胡蘿蔔包子餡怎麼調餡好吃的
胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，還富含維生素b1 維生素b2 鈣 鐵 磷等維生素和礦物質。營養豐富，經常食用有益於身體健康。但是胡蘿蔔如果要單獨炒著吃，有點甜的特性，導致有些人不習慣這的口味。今天我就給大家分享一種胡蘿蔔大肉包子，這樣把胡蘿蔔包在包子裡，就很容易入口了，胡蘿蔔大肉包主要以胡蘿蔔和大肉為食材。...
牛肉餡包子怎麼調餡，牛肉包子餡怎麼調好吃？
用料 胡蘿蔔一個，牛肉，洋蔥半個，鹽，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，麵粉600g，乾酵母8g，糖10g，溫水10g，牛奶240g 步驟 1，胡蘿蔔切成小薄片塊，洋蔥切成小粒。2，牛肉切成小塊後剁爛，放油 鹽 生抽 十三香 黑胡椒粉 生粉拌勻醃製一會。3，將胡蘿蔔，洋蔥，牛肉混合成包子餡。4，將乾...
紅蘿蔔牛肉包子的做法，牛肉包子餡的做法。
主料牛肉餡 750克 紅蘿蔔 500克 麵粉 500克 酵母粉 3克 輔料濃湯包 1個 大蔥 1棵 姜 0.5塊 花椒粉 2勺 白糖 1勺 雞精 3勺 生抽 3勺 油 50ml 麵包機發面，一鍵搞定，發好的面有蜂窩若干 蘿蔔切絲，撒鹽，20分鐘後，攥幹水分，待用麵包機裡把發好的面重新揉開，醒20分鐘...