1樓：匿名使用者
有機黃豆 適量
剁椒，幹辣椒 適量
姜 很多
鹽 適量
白酒 少量
水豆豉的做法
豆子洗淨，浸泡一個晚上。放入高壓鍋煮，豆子與水的比例1：2，這次我煮了30分鐘，太爛，個人覺得10分鐘就0k。
高壓鍋裡一定要無油。煮好後，用開水消毒好的篩子將豆子瀝乾水分，放入一個帶蓋的不鏽鋼盆，不鏽鋼盆也要開水消毒。將不鏽鋼盆用袋子包好，放入棉被裡5一10天就發酵好了，溫度高，發酵時間就短。
煮豆子的水留一碗，加入適量鹽，放入冰箱冷藏。
這是我發酵好的豆子，發的還不錯。
幹辣椒姜切絲，姜還可以多放，我沒有了。
將剁椒，幹辣椒，姜，煮豆水適量，拌勻，嘗下鹹淡，稍鹽較好。最後加一點白酒就0k。姜，鹽，白酒都是起到殺菌作用。
將拌好的水豆豉裝入密封罐，放入冰箱冷藏一個星期就可以開吃了。
2樓：蘇小嬋
豆豉，部分地區讀作dòu sī，是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
自制水豆豉怎麼做好吃又簡單，做法**分
3樓：宮野·灰原
主料：黃豆500g
輔料：鹽適量、生薑適量、大蒜頭適量
自制水豆豉的步驟
1.一斤黃豆泡一晚上
2.大火煮開，轉成中小火，再煮7到8個小時，然後，把豆撈起來。水留一碗，給鹽，放冰箱裡。
3.等豆溫度降到了40度左右，裝入一個帶蓋子的罐子裡。放進發酵箱，溫度打到45度左右。三天三夜。
4.開啟一看，豆子上面有層白色的像灰一樣的，然後用竹筷子攪一下，能夠拉成絲的，就表示好了。
5.給入切成絲的生薑（因為孩子不喜歡吃薑，所以切成長條，好挑出來），大蒜拍碎後，適量給一點，不要太多了，給鹽，給一點冰箱裡放的那個煮豆的水，不要太多了。有人喜歡給酒，我沒有給。
能吃辣椒就給辣椒醬，我沒有給。
6.裝瓶子裡，密封，放冰箱，一個星期以後就可以拿出來吃了。
4樓：匿名使用者
主料黃豆 ：適量
剁椒 ：適量
輔料水 ：適量
具體步驟
第一步將黃豆洗淨，在水中泡一天。
第二步將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。
第三步將煮豆的水逼出，放少許鹽儲存在冰箱裡（也可以不放）
第四步將豆子放進帶蓋的不鏽鋼鍋裡，在溫暖的地方發酵一週左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
第五步將生薑切成末。
第六步將煮豆水倒入發酵好的黃豆裡，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。食鹽的用量根據豆子的多少決定，因為剁椒有鹽，所以這裡沒有註明鹽的重量，加進去吃著鹹一些就可以了。
第七步攪拌均勻，豆豉就做好了。
第八步將水豆豉裝入玻璃容器中儲存，放上半天可以吃了。室溫下的豆豉放置時間不能太久，久了會變酸。可以放保鮮盒裡，放入冰箱冷藏，能儲存很長時間。
家常水豆豉怎麼做
5樓：瞬間無敵選關
泡水首先挑選黃豆，將裡面爛的、發黴的黃豆和其他雜質挑選乾淨。然後清洗乾淨，再加清水浸泡。水要多加些，因為黃豆發脹後，體積會增大很多，要保證增大後，也要被水淹著。
大約浸泡24小時左右，黃豆已經完全發脹為止。
請點選輸入**描述
煮黃豆將泡好的黃豆瀝乾水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆。然後開大火煮沸。煮過約十分鐘後，開小火繼續煮。
一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個時間大約要花上一個小時左右。也可以根據自己的口味，可以煮硬點，也可以煮爛點。
如果嫌煮的時間長，也可以用高壓鍋來煮。高壓鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。
請點選輸入**描述
自然放涼
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來，後面工序會有用處。最好是放入冰箱儲存，以免壞掉。
請點選輸入**描述
低溫發酵
當煮好的黃豆降至40多度時（相當於洗澡水的溫度），就可以裝入準備好的容器中進行發酵。需要發酵3天時間。如果氣溫低，也可以發酵5天左右。
夏天氣溫高，不需要保溫。如果是春冬季節，氣溫低，那就需要保溫了。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。
另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來發酵。加上室溫也有20度左右，不用棉被也可以了。另外還可以用保溫桶、保溫箱之類的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的溫度就可以了。
請點選輸入**描述
調味發酵時間到後，開啟蓋子，會聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調味料調味。
依次加入鹽、剁好的朝天椒、生薑、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然後調和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開水代替。但是不能使用沒煮沸過的水。
以免有細菌和寄生蟲。
調味料的多少，以自己的口味來定，沒有一個特定的公式。只要有鹽、辣椒、花椒、生薑就行，其他香料有沒有，也沒多大關係。
請點選輸入**描述
請點選輸入**描述
密封罐裝
裝罐就很簡單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風的地方儲存。也可以放入冰箱中儲存。
玻璃罐要事先清洗乾淨，涼幹水份。
最好是分裝成幾個小罐。這樣方便取食，開一罐吃一罐。裝在一個大罐裡也是可以的，只是每次取食，都會開罐，容易走風，不便於儲存。。
裝罐的第二天就可以食用了。隨著時間的增加，味道會越來越香。
請點選輸入**描述
水豆豉，水豆豉怎樣做才好吃
6樓：吃份辣條壓壓驚
1.原料配方：
黃豆2斤半
自制剁椒 2斤
嫩姜1斤
鹽適量2. 將黃豆洗淨，並在水中泡一夜。
3. 將黃豆煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，發酵好的樣子是豆子之間有粘粘的液體即可；在煮豆的水中加少許鹽儲存在冰箱裡。
4. 將發酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒麵、花椒粉、薑末拌勻，再將煮豆的水倒入，滴入少許白酒。
5. 將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右即可，炒菜、配粥、拌飯、佐面皆可。
水豆豉以大豆為原料，煮熟後堆積保溫。由於細菌(主要為小球菌及桿菌)酶的作用水解原料中的蛋白質，同時由於呼吸熱和分解熱的鬱積，使原料在堆積中升溫達50℃以上。大部分細菌在生長不利的條件下迅速形成這一產品所特具的粘液，並在分解中產生特殊的氣味。
水豆豉要怎麼做
7樓：貓王佐羅
您好，水豆鼓的做法
把簡單的四川水豆鼓自制方法告訴大家：
1.到伊滕洋華堂去買日本納豆，成都的伊滕錦華店有賣(在二環路萬達廣場)，買最便宜的，因為作菌種用只需一點點，大約l4元兩小盒。買回放冰箱儲存待用。
2.到超市裡買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。
3.黃豆用溫水泡12-24小時。
4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥後,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關熄,待會再打**煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。
如果黃豆煮的火候不夠,最後做成的水豆鼓口感一定不好吃。
5.用漏勺瀝乾黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進有蓋的容器中。注意：
所有東西一定要保證乾淨、無油，怕被雜菌汙染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發酵,50度左右正好加入納豆菌。
6.把買的日本納豆從冰箱裡拿出，開啟小盒，取出裡面的兩包小調料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。
7.準備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內)趁熱放內窩內，蓋上箱蓋，開啟電熱毯，低溫檔即可。
注意：溫度不可太高，保持在手感窩內暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什麼的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發酵需要空氣和一定的溼度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。
8.黃豆在紙箱窩裡保溫發酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！
9.將發酵成功的水豆豉拌上薑末、羅卜幹顆顆、鹽、油辣椒，調合適自己的口味後，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀儲存。
吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍後，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。
為什麼要冷凍成冰狀？
因為發了酵的水豆鼓在冰箱冷藏室溫度下仍會發酵,而發酵過了的會影響口感，放冷凍室凍成冰狀不會把發酵菌凍死它,只讓它暫停發酵，拿出來自然解凍後口感一樣鮮美。但注意，千萬不能用微波爐解凍,殺死菌了口感不好。
發好酵的水豆鼓會產生很多細長的菌絲，這是正常的，說明你發酵成功了，絲絲多才好,這絲絲可以牽到1米長呢！
發好酵的水豆鼓在放調料前千萬記住留一小包(約20-30克),什麼調料也別加,直接把它放進冰箱冷凍室儲存,等下次你再做時，它就成了你的菌種，不用再花十多塊的冤枉錢去伊滕買了！
8樓：莎姐美食匯
自制幹豆豉，水豆豉，記住幾個技巧，方法簡單，新手也能成功
水豆豉的作法
9樓：han冰zhi戀
水豆豉的做法:
1、大豆清洗泡一夜
2、將大豆煮開，煮豆的水不必倒，放鹽儲存在電冰箱裡
3、大豆放到溫暖的地區發醇3天上下，發醇好的模樣是黃豆中間擁有粘粘的液體就可以
4、發醇好的大豆放鹽、剁辣椒、辣椒粉、花椒麵、生薑沫翻拌
5、將煮豆的水倒進，點些純糧酒
6、盛在密封罐中，放進冷藏室7-10天上下就可以服用
1、大豆清洗泡一夜
2、將大豆煮開，煮豆的水不必倒，放鹽儲存在電冰箱裡
3、大豆放到溫暖的地區發醇3天上下，發醇好的模樣是黃豆中間擁有粘粘的液體就可以了
4、發醇好的大豆放鹽、剁辣椒、辣椒粉、花椒麵、生薑沫翻拌
5、將煮豆的水倒進，點些純糧酒
6、裝進密封罐中，放到冷藏室7-10天上下就可以服用了。
備註名稱：
1、調味品的佔比我沒稱重，大夥兒假如想要做得話能夠依據自身的愛好調整。
2、前2年很時興的日本國防癌食品納豆實際上便是無鹽的水豆豉，很貴的說。
3、水豆豉的營養成分是很豐富多彩的：
它蛋白質含量高，並且帶有多種營養元素和礦物，尤其是維生素e的成分乃至高過別的食材。水豆豉不但營養成分高，並且自古以來就有效水豆豉當藥的歷史時間。中醫學覺得，水豆豉茯苓功效苦、寒、無毒性，歸經入肺、胃，具備補虛清熱解毒、透疹祛毒的作用，能冶療風寒風熱頭痛、胸悶氣短煩嘔、咳嗽痰多虛煩。
豆豉油麥菜的做法怎麼做好吃，如何做豆豉油麥菜
豆豉油麥菜 食材 油麥菜1把 豆豉適量 蒜3粒 幹辣椒4根 1勺蠔油和1勺生抽 半勺雞精，少許鹽。做法 1 需要的食材準備好。2 油麥菜切去老根，用清水沖洗乾淨。3 油麥菜洗淨控幹水分切段裝盤待用。4 豆鼓切幾刀切碎，蒜切碎，幹辣椒切段。5 鍋燒熱後放入適量油，油熱後放入幹辣椒蒜末煸出香味，加入豆豉...
豆豉蒸金鯧魚的家常做法大全怎麼做好吃視
用料主料 金鯧魚1條 輔料豆豉 20粒鹽 1克生抽 1勺料酒1勺姜 3片蔥少許豬油 1勺豆豉蒸金鯧魚的做法 1.準備材料，海魚挑選時要看魚眼是不是凸出來，魚鰓是否鮮紅，魚肉按壓有彈性並有光澤感 2.把魚開肚去魚鰓和魚肚，沖洗乾淨後魚身兩面切花刀，豆豉稍微切碎，薑切片蔥切段 3.魚身上加1克鹽 料酒抹...
牛肉豆豉香辣醬怎麼做好吃
食材明細 牛肉末500g 豆豉250g 紅辣椒1兩 辣椒末150g 花椒末120g 花生仁適量 白芝麻適量 糖20g 料酒適量 蔥姜適量 雞精適量 五香粉適量 桂皮一塊 香葉3片 五香口味炒工藝 數小時耗時 普通難度 牛肉豆豉香辣醬的做法步驟 牛肉豆豉香辣醬的做法步驟 1 1牛肉切碎 牛肉豆豉香辣醬...