1樓：林夕的微笑
做法1.雞蛋打入碗裡，加一點點鹽打散
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉
3.再次充分打散、打勻
4.把蛋液過篩，濾去浮沫
5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔)
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用
2樓：匿名使用者
主料雞蛋 香蔥
輔料鹽 雞精
蠔油家常雞蛋羹的做法步驟
1. 將雞蛋在碗中用筷子充分打散，加入適量的鹽，雞精拌勻2. 在做法（一）加入水，拌勻後過篩（這是第一步）3.
放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子（這是第二步）4. 水開後，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鐘5. 炒鍋內放少許油，入蠔油，稍炒後淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可
3樓：匿名使用者
大人寶寶都愛吃的雞蛋羹，是營養豐富又爽口不膩的美味，尤其是香軟軟、滑嫩嫩，有如布丁般的口感，入口即化，齒頰留香～
這麼好的雞蛋羹卻讓人又愛又恨，因為失敗率太高！按照小果兒自己的經驗，不是蒸老了蒸出了蜂窩，就是上面蒸得剛剛好，下面卻還沒凝固，甚至有時還會蒸出一坨一坨的形狀（什麼鬼＝＝）！
其實想要蒸出完美的雞蛋羹，只需做到這4點：
1. 雞蛋和水的比例在1:1.5左右
一個去殼的雞蛋重量按50克計算，2個雞蛋（100克）需要加水約150克。
2. 蛋液中加入溫開水
蛋液中切記不要加入生水或熱開水，加入生水則蛋羹蒸制過程中容易形成蜂窩；熱水會破壞蛋液中的營養，甚至使蛋羹無法正常凝固。而使用溫開水既儲存了雞蛋的營養，又可以使鹽更好地融化。
3. 蒸時蓋上盤子或保鮮膜
可以避免鍋內的水汽滴到碗裡影響口感。如果擔心保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質，可以選用微波爐專用保鮮膜。
4. 蒸制時間別過長，蒸氣別太大
蒸制時間過長會使蛋羹中的蛋白質受損，蛋羹變硬；蒸氣過大會使蛋羹出現蜂窩，鮮味變淡。
下面就來跟著小果兒學習讓蛋羹爽口嫩滑無蜂窩的做法吧，簡單到哭了～
爽口嫩滑雞蛋羹
by 炫潤絲巾、純色酒心糖
·主料·
雞蛋｜2個(去殼約100g)
·配料·
40度溫水｜140g~160g
鹽｜0.3g
香油｜半勺
蒸魚豉油｜2勺
香蔥｜適量
·做法·
1. 準備所有原料。
2. 去皮雞蛋2個，40度溫水160克。（雞蛋：溫水=1：1.5）。
3. 將雞蛋打入碗中，充分打散至顏色變淺後，將溫水慢慢倒入雞蛋液中，蛋液中可放少量鹽。
4.雞蛋液過篩，去掉泡沫。是為了蒸出蛋羹後，口感更細膩爽滑。（要求不高者可省略）。
5. 在蒸碗內涮上一層香油，這樣吃完後更容易刷碗。
6. 蒸鍋大火蒸開後，將碗蓋上盤子或保鮮膜（最好是微波專用保鮮膜）放入鍋內，轉小火蒸約12～15分鐘，然後關火燜約5～7分鐘左右。
小貼士1. 選擇蒸碗儘量選擇邊緣、底部都不太厚的，這樣比較省氣也節省時間。
2. 放一些切碎的蝦仁、蔬菜一起蒸可以豐富營養，尤其是給寶寶吃
怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
4樓：笑笑科普
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，但如果沒有經驗，做出的口感就不一樣了，你知道蒸雞蛋羹需要多長時間嗎？
5樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹（又滑又嫩）的做法，步驟如下：
首先，在碗裡打2個雞蛋；
第二步，放入0.5小匙鹽，或根據自己的口味調整；
第三，加入幾滴食用油；
第四，用筷子順同一方向攪拌均勻；
第五，加入半飯碗水（約100克）；
第六，再次攪拌均勻；
第七，鍋裡燒開水，放入支架，其中一個支加交叉放一雙筷子（重點）；
第八，支架上放雞蛋盆子，火力調成中小火（重點）；
第九，蓋上鍋蓋，中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘；
第十，蒸好的雞蛋羹非常q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮；
備註：又滑又嫩的雞蛋羹正好後，可以根據自己口味在上面撒一些調料，如蔥花、食用醬油等。
擴充套件資料
雞蛋羹是補充蛋白質的最好食物：
1、雞蛋最主要的就是補充蛋白質，也就是補充氨基酸，吃它的同時最好是搭配起蔬菜一起吃，補充了維生素營養才會均衡，繼而才會吸收充分；
2、雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富,容易消化吸收。所以沒有問題的,不過建議你7個月之內的小孩先不要吃蛋清，以防過敏,另外雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，不但不能使體溫降低，反而會升高，不利於病情的恢復。
鑑於這一點，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應儘量少吃。並不是一天一碗雞蛋羹就會很好的，要是你吃了很多的補充蛋白質的食物了還要吃這個東西的話那就很浪費了，因為人每天對蛋白質的消化及需求都是有限的，所以還是適可而止才是最好的。
3、雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳**，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的。但一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。
膽固醇高的老年人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。
6樓：為愛下廚
雞蛋羹，蒸雞蛋，水蒸蛋，兩個雞蛋配上一碗涼白開，居然可以做出，這麼好吃的雞蛋羹，家裡有孩子的一定要看下，不後悔值得收藏，做法簡單，一看就會做。
7樓：自娛自樂說今宵
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具體做法如下：
準備草雞蛋一個，打入碗中。我今天特地稱了一下，這一個雞蛋去殼後是40克。
雞蛋打散，加入80克的溫水。加入一點點鹽，攪打均勻。蒸雞蛋羹時，水量為雞蛋液的1.5—2倍之間為宜，而且儘量用溫水蒸雞蛋羹。
攪打均勻的雞蛋羹，用漏網過濾一下，過濾出沒打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更細膩。
用耐高溫保鮮膜蓋住碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼兒。沒有耐高溫保鮮膜，就在碗口蓋一個小碟子。這樣避免水汽滴落在雞蛋羹上面。
鍋中燒水，水開將碗放上蒸屜，大火蒸10—12分鐘。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
8樓：97樂於助人
至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有祕密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
小火蒸，水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了。
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油。
怎樣蒸出細嫩軟滑的雞蛋羹
9樓：巧米樂
1、雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了)；
2、把打好的蛋液用漏網過濾到另一隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗裡(這樣蒸好的雞蛋不粘碗)；
3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。
分享食療好方子：1個雞蛋+3根蔥白+冰糖，一起蒸熟，可以有效**咳嗽。雞蛋+冰糖，是民間常用的止咳驗方，二味合用重在養陰清熱、潤燥止咳，對風熱感冒引起的乾咳少痰效果最佳。
方中加蔥頭，起解表散寒、解毒功效，且有助於清除稽留的感冒病毒或症狀。三味合用，既能祛邪，又能養陰止咳，對各類感冒因耗傷陰津引起的乾咳、久咳皆有療效。
烹飪技巧
不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時間不要過長，上鍋後不要大火，蛋液裡可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家裡如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋。
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
10樓：小白庚子
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。（一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2-3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。）
將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。（水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開水，用容器盛著開水，放到裝有冷水的小盆子裡，連續換三次冷水，水溫很快就降下來了。）
其實雞蛋羹失敗無非就有兩種原因，一個方面就是在調雞蛋的時候，水蛋分離了，導致雞蛋羹上面的一層凝固，但是咬開之後下面還會有許多。
雞蛋羹蒸出來之後會有蜂窩狀的氣孔，其實主要原因就是雞蛋和水的比例，還有蒸的時間沒有掌握好。如果掌握了這兩個小技巧，蒸出來的雞蛋又滑又嫩，而且不會出現太多的氣孔。
11樓：
1、加水量
蒸雞蛋羹，加水量很重要，通常雞蛋液和水的比例為1:1到1:1.5之間為宜，水量在合理範圍內略有波動都可以，水量略多，雞蛋羹就越嫩滑。
2、溫度
經過實驗發現，水溫對雞蛋羹的成敗沒有太大的影響，用40度左右的溫水和燒涼開水蒸出來的雞蛋羹都很嫩滑。
最後加入到雞蛋中的水，必須是燒過的水，用自來水或者礦泉水或者淨水器出來的水都不可以，沒有燒開的生水，蒸出來的雞蛋羹都會有蜂窩，口感差很多。
3、加蓋蒸
蒸雞蛋羹是需要加蓋蒸的，如果不加蓋，水蒸氣滴下來，雞蛋羹就被滴壞了，所以，蒸雞蛋羹必須蓋蓋蒸，而且必須蓋嚴實，不管蓋保鮮膜還是蓋蓋都可以，保鮮膜不需要扎孔。
4、蒸多長時間
以1個雞蛋的量為例，冷水上鍋大火蒸10~12分鐘，熱水再上鍋蒸大火蒸8~10分鐘即可，關火後，可以根據情況燜2分鐘再出鍋。
關於蒸雞蛋羹，蒸雞蛋羹一般要蒸多久
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。蒸肉 雞蛋等 有時就會出現這種情況 1.要小火慢慢蒸,至少15 20分鐘,火越小越好 2.還有打蛋液的時候,如果有細篩,要把浮沫搞掉,這樣就沒有蜂窩了 哇.雞蛋羹,我喜歡吃.但是我沒用微波爐蒸過...
雞蛋羹是冷水蒸還是開水蒸，雞蛋羹是用冷水蒸還是開水蒸？
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都...
蒸雞蛋羹時，用熱水還是冷水，蒸雞蛋羹用熱水還是涼水？哪個正確？
燕雞蛋羹時，用熱水還是冷水？建議用熱水。具體做法如下 1.首先準備3個土雞蛋，加入一點點食用鹽，第一點一定要記牢，用筷子把蛋黃和蛋清攪拌均勻，只有攪拌得越均勻，蒸出來的雞蛋液才會更加的細膩。2.第二點準備33度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是1 1.5，記住一定要用溫水，用溫開水蒸出的雞蛋羹滑嫩並且沒...