1樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
不要總去攪動他，然後一定要大火讓水開，在改成小火 不要一直開啟蓋子，可以隔著蓋子觀察 在一個 你用的容器 應該是是導熱快的 那種微波爐加熱碗導熱慢就不適合了
蒸雞蛋羹凝固不了怎麼辦？
2樓：綠子與我
一、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果溫度不夠或者是水放的太多會造成凝固不了的情況；蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
二、最佳蒸蛋方法如下：
溫度要把握在60至70度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸；
時間為開鍋後再蒸8分鐘最佳；
比例為蛋液和冷水的比例為1：2，蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯；
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實，蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老，滴上香油撒上一些蔥花，即可享用。
3樓：義明智
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
為什麼加自來水蒸出來的雞蛋不凝固
我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
4樓：小輝學長
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:
2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
2、打好的雞蛋有些許泡沫，如果想蒸出沒有氣泡的水蛋，這些泡沫一定要去掉，可以過濾網，也可以用勺子把泡沫撇掉。
3、上鍋蒸之前蓋一層保鮮膜，這也是保證沒有泡沫的關鍵。
4、蒸15分鐘左右，判斷蒸蛋蒸好的方法就輕微晃動一下蒸蛋整體凝固成布丁樣、沒有水淌出來就好了。
5、蒸好的水蛋如圖，表面平滑。
6、新增調料。
7、把調料淋在蒸蛋表面就可以吃了。
8、成品。
5樓：軍巨集毅
我甚至懷疑雞蛋是不是假的，我自己感覺比例和水溫都沒問題
6樓：未繫上弦月
一、打蛋要打勻；
二，加入燒開的溫水，40度左右，雞蛋和水的比例1:2到3（這個影響不大）；
三、蒸蛋的碗用帶蓋的；
四，將蒸蛋的水燒開，然後再將蒸蛋碗（帶蓋的）放裡面蒸；
五，鍋不要蓋嚴，留點縫隙讓蒸氣往外跑。最後根據鍋的不同，蒸蛋時間自己調整，一般5到15分鐘。最主要的一定要記住，加燒開的溫水、蒸蛋碗蓋蓋子、鍋留點空隙。希望你和我一樣，次次成功
7樓：匿名使用者
看了好多答案，都說是蒸法不對，其實一直都是一樣的方法蒸，以前一直很好，同樣的方法怎麼蒸都蒸不好，就是雞蛋不新鮮了導致的。
8樓：眉山助聽器驗配
蛋和水的比例要適合，打蛋時要加點鹽，這樣蛋液均勻，加點植物油，加水最好加溫開水，這樣的蒸雞蛋更嫩，多試幾次就好了。可以用骨頭湯高湯魚湯蒸雞蛋。
9樓：荷塘月色環境
是蛋的問題，我也是之前老是蒸不出來，然後換了個地方買的雞蛋就行了，可能是雞蛋時間太久了散了
10樓：匿名使用者
水放多了
打雞蛋的時候水溫太熱，把雞蛋燙熟了
11樓：姜筱姐
加水加多了 或者火候不夠
12樓：童心未泯
可能是你沒方鹽的原因。
蒸雞蛋羹為什麼不凝固
13樓：其清婉赤蓄
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
蒸雞蛋羹不放鹽是不是無法凝固？
14樓：mxx米小夕
蒸雞蛋羹不放鹽無法凝固。因為雞蛋打散後密度比水大，會沉澱，放入少量鹽後密度相當，就不至於沉澱。所以要加入溫燙的淡鹽水，才能使蛋液凝固。
蒸蛋必須放鹽，目的就是形成許多凝結核，使蛋白質凝結，發生鏈式反應，最終整碗都凝固在一起。
雞蛋羹的做法步驟：
鮮雞蛋一個。
加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，開啟至均勻
將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物上鍋蒸（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鐘即可。）
雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固？
15樓：其清婉赤蓄
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
蒸雞蛋不凝固的原因 蒸雞蛋不凝固是假的嗎
16樓：今夕何夕是朝夕
蒸雞蛋不凝固的原因有幾點：
加水過多
火候不夠
方法不對。
蒸蛋的方法：
主料 雞蛋 (適量)
輔料鹽、 (適量) 水 (適量) 雞精 (適量)a..2個雞蛋，將雞蛋打入碗裡，加適量鹽，雞精，打散，一定要打得很散。
b. 加入溫開水，邊加水邊攪拌.
c. 用小勺撇去上面的一層泡沫。
d.蓋上保鮮膜。 蒸鍋里加好水燒開.
e.蓋好蓋子，蒸12分鐘左右就好了。
f.最後起鍋後可加點蔥花，芝麻油。蒸雞蛋不凝固的原因有幾點：
加水過多
火候不夠
方法不對。
蒸蛋的方法：
主料 雞蛋 (適量)
輔料鹽、 (適量) 水 (適量) 雞精 (適量)a..2個雞蛋，將雞蛋打入碗裡，加適量鹽，雞精，打散，一定要打得很散。
b. 加入溫開水，邊加水邊攪拌.
c. 用小勺撇去上面的一層泡沫。
d.蓋上保鮮膜。 蒸鍋里加好水燒開.
e.蓋好蓋子，蒸12分鐘左右就好了。
f.最後起鍋後可加點蔥花，芝麻油。
雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固，蒸雞蛋羹凝固不了怎麼辦？
可能加了熱水的原因。忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑 軟嫩如腦，口感鮮美。雞...
關於蒸雞蛋羹，蒸雞蛋羹一般要蒸多久
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。蒸肉 雞蛋等 有時就會出現這種情況 1.要小火慢慢蒸,至少15 20分鐘,火越小越好 2.還有打蛋液的時候,如果有細篩,要把浮沫搞掉,這樣就沒有蜂窩了 哇.雞蛋羹,我喜歡吃.但是我沒用微波爐蒸過...
雞蛋羹是冷水蒸還是開水蒸，雞蛋羹是用冷水蒸還是開水蒸？
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都...