1樓：青和叢馳海
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
醃製鹹雞蛋，比例多少啊，比如，一斤雞蛋多少鹽，多少水？？？
2樓：鄉村佩佩
鹹鴨蛋夏日必備，該如何醃製鹹鴨蛋最為合適？
相信絕大多數人在這期間都會買一些鹹鴨蛋吃，大家覺得這樣做簡單又方便，但是有沒有人知道鹹鴨蛋的做法並不複雜，自己在家裡做的鹹鴨蛋好吃又出油。
今天就來為大家揭曉2個最簡單也最容易醃出油的鹹鴨蛋的祕訣吧。
所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克、
傳統的製作方法：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行，否則鴨蛋醃製不好會容易壞掉的。
這裡說明一下鹹鴨蛋醃製的時候是不能夠接觸生水的，因為生水醃製鹹鴨蛋既不衛生又容易將鴨蛋給醃壞了。煮開了的水雖然衛生許多，但是不能在水還熱的時候醃製鴨蛋，因為這樣會吧鴨蛋燙壞了
3、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中；
如果沒有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是可以密封好，容易儲存。擺放鴨蛋的時候一定要注意輕拿輕放，不要讓它們滾落下來，否則鴨蛋皮容易壞掉。
4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油；醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
流油鹹鴨蛋的兩種醃製方法還有一種新醃法,醃得也很好：
1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份；
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽；
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中；
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊；
5、放到陽光下晒2個小時（鹹的快一些）然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。
最後再提醒大家一下，鹹鴨蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的鹹鴨蛋拿出來那味道簡直可以與鹹菜媲美，真的不是很好吃哦
3樓：未來
烹飪步驟：1.準備10個土鴨蛋(雞蛋、鵝蛋都可以)，越新鮮的越好，這樣保質期長。
鴨蛋殼上比較髒，在清水中充分浸泡洗乾淨，否則有細菌在蛋孔裡面，用乾毛巾擦乾或者晾乾。2.準備少量的白酒，用普通便宜的白酒就行，倒入少量酒到碗中，不要倒多，不夠再倒，避免浪費，然後將鴨蛋放酒裡四周滾上酒，浸泡1分鐘。
3.準備半碗鹽，將沾滿酒的鴨蛋放碗中，四周滾上鹽。4.
所有的鴨蛋按照上面的步驟先沾酒再四周滾上鹽，然後放入容器中，沒有合適的容器，最簡單的放入塑料袋中也可以。5.然後紮緊袋口，多放幾個袋子，密封效果好。
6.把袋子放在密封的容器中，蓋上蓋子，放置在乾燥、陰涼、通風處，最快20天即可醃製好。7.
鹹鴨蛋醃製好後，將鴨蛋蒸熟或者煮熟即可。
4樓：行走的生活小達人
把鴨蛋洗淨擦乾，將鴨蛋放在裝有鹽的碗裡面，讓鴨蛋周圍裹上鹽，之後用保鮮膜將鴨蛋一個個包好，放進乾淨的罈子內，就可以了。
5樓：凍鴛鴦和凍檸茶
記得外婆曾經說過，要用新鮮的土鴨蛋，然後把它們放進炒熟的生鹽裡面，等待時間的變化，最好是放在太陽下面
6樓：陳薪如
醃製鹹雞蛋、鴨蛋很簡單，用涼開水加鹽，比例按照1000克放50克鹽，攪拌均勻後將雞蛋、鴨蛋放進鹽水裡，記住一定要水把蛋淹沒。再將容器密封。我每次做就用樂扣的盒子，一次醃8-10個蛋，20來天就好了。
7樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法指導：醃鹹蛋的方法有兩種：水醃法和裹泥法。
以醃鹹鴨蛋為例；水醃法：將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋50個洗淨後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。
最後將這種鹹茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。
將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
8樓：青衫故人
淹十斤鵝蛋多少鹽多少水
9樓：匿名使用者
材料雞蛋，酒，鹽
做法1.將蛋擦乾淨，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗裡滾下，再拿起來，放在鹽裡滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時儘量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。
2.放在太陽下晒，太陽猛點更好。4月中午晒三個小時3.晒好後放在瓦罐裡放一個月，不用放在冰箱。
小訣竅:
高度酒：我用的是二鍋頭。老白乾、西鳳等用55度以上的都可以都可以。
3斤雞蛋一斤鹽。但鹽沒有用完
醃鹹雞蛋用什麼鹽好?用多少鹽合適?
10樓：匿名使用者
醃雞蛋，鹽的分量很好掌握，將雞蛋放在容器中擺放整齊後，用鹽將雞蛋之間的空隙全部填滿即可，雞蛋的上表面有眼覆蓋就可以了。
醃製鹹雞蛋時雞蛋和鹽的比例如何掌握
11樓：熱詞團小知
醃製鹹雞蛋時100克雞蛋放250克的鹽，以下是具體做法：
1、將買來的雞蛋洗乾淨晾乾，洗乾淨可以更好入鹹味。
2、在碗中倒入白酒，將每個雞蛋都在白酒裡蘸溼。
3、蘸好白酒的雞蛋在鹽裡滾一下，讓雞蛋全部被鹽包裹住。
4、把包裹好鹽的雞蛋放入密封的罐中，醃製30天就可以食用了。
12樓：匿名使用者
雞蛋和鹽的比例：用鹽克數大概是雞蛋數的3倍。
步驟/方法：
1、將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗乾淨，然後將雞蛋外部的水分晾乾。一定要講水分晾乾，否則做出來的鹹雞蛋可能會變質臭。
2、把晾乾的雞蛋放在白酒裡面泡一泡，20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。
3、把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽。
4、用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣幹了以後鹽粒不會從蛋殼上掉下來。
5、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴晒一個下午，這步是出油的關鍵，然後放到陰涼處30天。
6、油多又香又好吃的鹹雞蛋就醃製好了，跟家人一起分享你親手製作的美味吧。
13樓：
醃製鹹雞蛋和。小雞蛋和羊蛋比例好像是一個雞店大約需要呃一克左右的鹽就可以了這個鹽袋多的話也是不行的
14樓：英俊的鴨子
如果是用鹽水的話，一般用的是飽和的食鹽水。往水裡面加鹽，一直到加進去的鹽有不溶化的部分，那麼就是了。不過做鹹蛋的話呢，最好是用黃泥裹起來的那種比較好一些，味道正。
15樓：綠殼雞蛋
用鹽水醃雞蛋不好吃，有的時候雞蛋會發臭．還是直接用鹽來醃比較好．把雞蛋在白酒裡滾一下，然後把雞蛋再放到鹽裡滾一下，這樣就可以把雞蛋裝到塑料袋裡，把塑料袋紮緊後醃製20多天就可以食用了，蛋黃會流油的．
16樓：在淥江書院禱告的路飛
抖音上面有詳細的教程，你可以去搜尋一下。
17樓：笑傲江湖
醃製鹹雞蛋是雞蛋和鹽的比例。要看擱多少水。
醃鹹雞蛋十斤雞蛋放多少鹽？
18樓：茂茂
醃10斤雞蛋需要約一斤食鹽。
拓展————醃雞蛋
1，含義：醃雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道城鄉民眾愛吃的簡單食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。醃好的雞蛋一般煮制即可食用，成品醃雞蛋具有粗細均勻、肉質鮮滑、鹹鮮甘香、的特點。
2，做法：
（1）黃沙醃蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
（2）飽和食鹽水醃製法：水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。
（3）麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
19樓：
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞。
醃鹹雞蛋的步驟：原料 雞蛋 鹽 白酒
1、 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒；
2、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
3、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
4、20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可 ；
20樓：匿名使用者
醃鹹雞蛋時鹽水和雞蛋的比例是10斤雞蛋2斤鹽巴
21樓：在鳳鳴山休息的紅楓
水醃雞蛋，十斤最好放二斤鹽，放一斤鹽雞蛋不愛鹹，黃兒也不愛出油，太淡不可口。
22樓：北瑤寶
1斤鹽，略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞
23樓：99萬個饅頭
飽和，大概一斤吧，食鹽有飽和度的，飽和了加再多都不會溶解了
24樓：嘉蔭農場建設科
醃鹹雞蛋十斤雞蛋放多少鹽應當放0.5公斤鹽
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放多少鹽？
25樓：
十斤雞蛋醃鹹雞蛋放一斤鹽。略加點白酒，出來鹹雞蛋都流油。水要涼白開，雞蛋不愛壞。
醃鹹雞蛋的步驟：原料 雞蛋 鹽 白酒
1、 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒；
2、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
3、另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽；
4、20天左右後，取出雞蛋，開啟保鮮膜，洗去食鹽，放入水中煮10分鐘後即可 ；
鹹雞蛋怎麼淹制，怎樣醃鹹雞蛋好吃
主料雞蛋8個 調料食鹽 100克 白酒100克 醃鹹雞蛋的做法 1.雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒2.另準備一個乾淨無水的碗放入鹽，將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽 3.將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處4.20天左右後...
醃鹹雞蛋是煮熟醃還是生醃，醃鹹雞蛋是先醃後煮還是先煮後醃？？？？
主料 土雞蛋 輔料 食鹽 調料 白酒 1 雞蛋洗淨晾乾，放入白酒中浸泡30分鐘，讓雞蛋表面均勻裹一層白酒。2 另準備一個乾淨無水的碗放入鹽。3 將蘸滿白酒的雞蛋放入食鹽中滾一下，保證雞蛋表面均勻裹滿鹽。4 將裹滿食鹽的雞蛋用保鮮膜包起來，放入保鮮盒，放在陰涼通風處。5 20天左右後，取出雞蛋，開啟保...
醃鹹雞蛋的製作方法，醃鹹雞蛋什麼方法最好
食材準備 鴨蛋 高度白酒 鹽。製作方法 01.把鴨蛋放入清水裡，用刷碗球把鴨蛋表面的泥清洗乾淨。然後放陽臺暴晒一天。這樣做出來的鹹鴨蛋個個冒油起沙 02.取兩個乾淨無油無水的小盆，一個碗盆裡倒入高度白酒，一個裡倒入精鹽。3.先把鴨蛋在白酒中滾一道，然後在到食鹽中滾一道，讓鴨蛋的表面均勻的沾上食鹽，表...