1樓：空白
明礬是一種食品新增劑，它可以使涼皮更加勁道。這是因為明礬能夠和涼皮中的澱粉分子結豎物畝合，形成一種結晶態物質，從而增加餘森了涼皮的韌螞鬥性和彈性。
具體來說，明礬裡含有的鋁離子對於澱粉分子有著較強的親和力。在製作涼皮的過程中，加入適量的明礬會促使澱粉分子聚集並形成結晶體，從而提高涼皮的黏性、延展性和耐嚼性。同時，明礬也能將涼皮中的麵筋蛋白變性，進一步增強涼皮的勁道性和口感。
需要注意的是，在使用明礬時應該控制好用量，過多的明礬會導致涼皮的味道變得苦澀，影響食慾。
2樓：
明礬是涼皮製作中常用的配料，其功效主要是能夠增強涼皮的韌性和勁道。明礬中含有大量的鋁離子，這些離子與涼皮中的澱粉分子結慎凱配合形成了交錯的網狀結構，從而使得涼皮更加堅韌和有咬勁。此外，明礬還能夠促進涼皮的凝膠化，使涼皮更加緊實和有彈性。
因此，明礬成為了製作勁道細膩寬指的涼皮必不可少的一種調味孫襪料。
3樓：候芙牢酉
明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的沒悄複鹽，在涼皮等澱粉類食物中新增明礬，可以讓涼皮等澱粉兄改類食物口感更筋道、耐煮，並能提高其透明度，使其看起來更加光亮、漂亮。
然而，長期食用含有明礬的食物會損傷大腦，並對人體健康造成嚴重影枯塵渣響。因此，建議在飲食中避免過多攝入含有明礬的食物。
4樓：網友
明礬可以讓者晌涼皮等澱粉類食物口感筋道。
明礬的加入能提高這類食物的透明猜肢度。
明礬的加入能讓涼粉等澱粉類食物儲存時間首兆鋒更長。
如何辨別涼皮中是否中含有明礬
5樓：禾木籽
口感爽滑，感覺咬不斷。從口感上說，吃起來特別爽滑，特別有韌性，有咬不斷感覺的，就是明礬的作用，而不新增明礬的食品，吃起來有正常的順滑感。另外從顏色上來說，涼粉新增了明礬後一般都會發綠，而不新增明礬的則發白或者有淡綠色。
涼皮營養：涼皮的製作原料一般為小麥粉，製作過程中要洗面筋，而麵筋蛋白質佔小麥蛋白質的大部分，所以配著麵筋吃的涼皮蛋白質含量要比涼粉高不少，每100克約含克。涼皮的水分含量比涼粉低，為克，澱粉含量為克/100克，脂肪為克/100克。
雖然涼皮的蛋白質含量相對較高，但吃半斤涼皮，只能得到10克蛋白質，而且麵筋蛋白質的質量比較低，與人體所需的必需氨基酸比例有很大差距，營養價值不如豆腐、魚肉等裡面的蛋白質。
以上內容參考：
人民網-涼皮涼粉營養大不同。
琅琊新聞網-消費者如何辨別涼粉中明礬是否超標。
6樓：網友
一般來說正常做涼皮加的就是食用鹼或者食鹽或者什麼都不加，但凡是加明礬的，都是技術不成熟，不會做的一類人，為了增加涼皮的勁道和彈性而新增的，但實際上只要技術不過關，加什麼也不會提高涼皮的品質，也就是說對改善涼皮的品質沒有任何作用，最簡單的判斷方法就是這種涼皮不耐儲存，過夜粘手有異味，攪拌容易斷裂等，明礬是國家命令禁止新增的，所以如果涼皮做不好，有這樣那樣的問題，最好在方法找原因，而不要胡亂新增，一句話，想通過新增來解決方法上存在的問題是絕對不可能的事情嗎。涼皮製作方法正確最重要，正確的方法是涼皮成功的根本，所有形式的新增，都是在正確方法的基礎上進一步提高和改善涼皮的品質，如果方法不正確，則新增什麼都是枉然的。這點必須明白。
怎麼知道涼皮裡放了明礬
7樓：不執念於過往
涼皮是一道非常普遍的麵食，被廣泛食用於中國大陸纖羨地區，由於製作工藝的不同，涼皮的口感與質地也各有不同。然而，有時候我們可能會發現涼皮的顏色非常白，而且質地似乎稍微有些硬。這時候我們就要開始懷疑涼皮裡面加入了明礬。
明礬是指明礬晶體，是一種有毒有害的物質，在農村製作涼皮的時候，一些製作者可能會新增少量的明礬來讓涼皮更加白淨，並且具有更好的口感。因此，怎麼知道涼皮裡放了明礬成為了乙個比較重要的問題。
那麼，怎麼知道涼皮裡放了明礬呢？首先，我們可以通過觀察涼皮的顏色，來初步判斷涼皮是否加入了明礬。如果涼皮的顏色非常白，同時有些許透明，那麼很有可能涼皮裡面加入了明礬。
另外，我們還可以通過聞涼皮的氣味來判斷涼皮裡面是否新增了明礬。如果涼皮散發出一股刺鼻的氣味，那麼有可能涼皮裡新增了明礬。
除此之外，我們可以通過一些簡單的實驗來驗證涼皮裡是否新增了明礬。比如，我們可以在一杯溫水中加入一些涼皮，同時加入少量醋，如果涼皮裡新增了明礬，水會變成紫色。又比如，我們可以用一根銀針扎入涼皮中，如果銀針變黑，說明涼皮裡新增了明礬。
綜合以上幾種方法，我們可以比中配較容易地判斷涼皮裡面是否添毀培拍加了明礬。對於消費者來說，要做到謹慎購買，選擇有信譽度和好口碑的涼皮品牌和地方才能保證食品的質量與食用的安全。而對於生產者來說，要嚴格按照食品安全標準，不要新增有害物質，保障消費者的生命健康。
做涼皮加明礬嗎
8樓：
涼皮不能新增明礬，違法！加工涼皮、公尺皮、河粉、釀皮、麵皮等方便公尺麵製品按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有qs證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、河粉等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、河粉等可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
涼皮為什麼沒韌勁
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