1樓：匿名使用者
煮玉公尺粥不要加鹼。
北方居民煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠。
但是，鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1
維生素b2、葉酸。
等維生素都非常怕鹼型枯。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。
鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
這樣想來，加鹼煮粥實在是得不償失。
說玉公尺粥應當加鹼的理由，是因為玉公尺中的煙酸（也稱尼克酸）這種b族維生素。
是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉公尺沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏。
故而在某些地區提倡煮玉公尺粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素b1和b2就被犧牲了。因為玉公尺里面b1和b2不少，人們只要吃不加鹼的玉公尺餅就能補充回來。
然而，時代變了，說法也該改變。如今有幾個人天天除了玉公尺粥玉公尺餅不吃其他東西呢？魚肉類中的煙酸都相當豐富，麵食中的煙酸也不少。
營養調查發現，國人的煙酸**還比較充足，而維生素b2倒是普遍不足，維生素b1也有部分人缺乏。在這種情況下，往玉公尺粥加鹼，不會對膳食營養平衡產生任何好的作用。
至於很多人往綠豆粥。
中加鹼，更是暴殄天物。豆粥中本來b維生素含量大大高於大公尺粥，加入鹼會把這個好襪唯處破壞掉。豆皮中還富含多酚類物質，它們也會因為鹼而改變結構。
那麼，很多人又會問：我不加鹼，粥怎能粘稠好吃呢告租培？方法其實很多。你可以放一小把糯公尺，也可以放一勺燕麥，或者加入一點皂角公尺。
都可以增加粘稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的清香美感。
最後要說的是，食物在人體代謝之後是成酸還是成鹼，和它本身加了醋還是加了鹼毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病。
沒有任何助益。加鹼只會讓粥公升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好。加鹼還會讓粥的鈉含量大大上公升，對於預防高血壓。
也很不利。
煮玉公尺粥能加鹼嗎？
2樓：乾萊資訊諮詢
可坦和鋒以的，玉公尺中的尼克酸不易釋放出來，在煮粥時放些小蘇打（就是鹼），尼克酸就能釋放出來大部分，而且喝粥時口感也不讓晌錯，小蘇打還可避免玉公尺中的維生素b1和維生素b2損失。
玉公尺粥，即玉公尺或者玉公尺粉為主要材料熬製成的粥。玉公尺是一種常見的雜糧，含多種維生素和礦物質，且亞油酸含量較高，經常食用對人體有不少好處棚空。玉公尺粥味道香甜，且便於消化，適合作為早晚餐食用。
做法一：在水快要煮開的時候，加入玉公尺及黃豆粉一起煮成粥狀，趁微溫時服用。
做法二：1、玉公尺粉60克用牛奶調成糊，鍋內加適量水燒沸後把牛奶玉公尺糊倒在鍋裡不停的攪拌。
2、用文火煮5分鐘後把打散的雞蛋淋在粥鍋裡，邊倒邊攪，熟了，可以關火了。
3、晾溫了加白糖或蜂蜜都可以。
做法三：1、玉公尺去殼、洗淨，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼後，用不鏽鋼食匙括下玉公尺。 雞蛋清打散。
2、將鐵鍋置於爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉公尺，燒開後，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。
煮玉公尺麵粥什麼時候放鹼？
3樓：乾萊資訊諮詢
粥開察缺鍋的時候放，具體做法如下：
主料：玉公尺麵100g 輔料：鹼面適量。
步驟一：鍋裡放適量的水，燒水。
步驟二：準備玉公尺麵。
步驟三：放涼水調稀。
步驟四：水開放調稀的玉公尺麵。
步驟五：粥開鍋加適量的鹼面。
步驟帆侍六：小火熬。
步驟七：熬好態沒吵的玉公尺麵粥。
煮玉米粥時為什麼要放點鹼，玉米粥裡放鹼好嗎 煮玉米粥時為什麼要放
你好煮玉米粥放鹼煮岀來的粥非常好 煮粥加鹼的原因，在於鹼的一種特殊作用它能夠提高大部分蛋白質與水的親和能力。比如說，泡發各種海鮮的時候，如果加一點鹼，吸水就多，泡發之後就飽滿。對於各種糧食來說，加一點鹼，其中的蛋白質就比較容易吸水溶入湯中，這樣澱粉微粒也更容易散開，煮粥之後口感就比較粘稠 煮粥加鹼，...
玉米粥怎麼做，怎麼做玉米粥
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