1樓：小採姐姐
1、加鹽。最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有「鹽」這個配料。
家庭烹調中，也常用這個方法。
2、加鹼：不過，更好的方式是在麵糰中加入鹼。這是因為，在鹼性條件下，麵筋蛋白裡的「巰基」這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成「二硫鍵」，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。
蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食品的筋力也就越強。
3、其他方法：
要把面煮得有彈性，除了加鹽加鹼這些方法之外，還有乙個物理方法，就是「韌化處理」。
2樓：匿名使用者
青椒肉絲炒麵。
1，豬肉洗淨，切成肉絲。加老抽、生抽、澱粉抓勻，醃製十分老掘鍾。
2，洋蔥、青椒、胡蘿蔔分別洗淨切絲。
3，麵條開水下鍋，煮至八分熟撈出。
4，麵條趁熱加入半勺老抽拌侍尺核勻上色，再加入少許食用油拌勻防粘。
5，熱鍋倒入少許油，倒入醃好的肉絲大火炒至變色。
6，倒入洋蔥、青椒和胡蘿蔔翻炒幾下。再把麵條倒進來炒熱，然後加鹽、生抽、雞精調味，困孫炒勻即可出鍋。
麵條怎麼做更筋
3樓：
摘要。1、要想麵條筋道，一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽。加乙個或者兩個雞蛋，然後加入清水把面和勻。使勁揉麵團了，把麵糰揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘。
1、要想麵條筋道，一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽。加乙個或伍信巖者兩個雞蛋，然後加入清水把面和勻。使勁揉麵團了，坦李把麵糰揉到起筋為止，然後蓋起來醒腔御15分鐘到30分鐘。
2、麵糰揉好以後還要反覆擀壓，用大竹竿壓面，越壓越筋道。讓麵條筋道的最後一步就是在擀麵條的時候一定記得用澱粉代替麵粉哪掘做搭槐手粉用，這樣出來的麵條又勁李枝核道又滑。
3、在麵糰中加入鹼，也能讓麵條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素b1和b2，使其營養價值下降。
4、在和麵時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增姿胡加麵條的筋力，而蛋黃中的卵跡乎攔磷脂能讓麵條口感滑爽，營頃坦養也更加豐富。
希望可以幫你。
還有其他可以幫你嗎。
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