怎麼煮雞蛋，才可以讓雞蛋內的一層衣不粘在雞蛋上？

1樓：甕鵬甫雋巧

煮雞蛋鉛差缺這個事情很簡單，每個人都能有一大堆經驗。在國外的餐飲業中，降低煮雞蛋的破損率、增加剝熟雞蛋的速度，都是極為重要的問題，所以也就有了許多關於煮雞蛋的研究。

第乙個問題是如何煮雞蛋不容易破。廚藝愛好者中流傳著水開了才下鍋、冷水就下鍋、控制水溫、扎慶弊孔等等辦法。國外有人做過系統的研究，結論是這些方法其實作用不大。

有一槐辯篇**深入研究過扎孔的影響，結論是：很新鮮的雞蛋，扎不扎孔沒啥影響；雞蛋越陳，就越容易煮破，而在雞蛋的氣室位置（就是大的那頭）扎個小孔，就可以顯著降低煮破的幾率。

題主所說的「讓雞蛋內的一層衣」叫做蛋殼膜，粘在單上很容易破壞蛋清光潔的外表，影響視覺效果。也有研究探索過各種因素對於剝雞蛋的影響，結果最關鍵的因素是蛋清的ph值。雞蛋的ph值在存放過程中變化很大，新鮮時候可能低到ph8以下，在儲存中ph逐漸公升高到ph9以上。

根據研究結果，新鮮的時候很不好剝，一般要到甚至以上，煮好以後才比較容易剝。不過這對於煮雞蛋並沒有什麼實用價值，而且ph越低，其實雞蛋越新鮮，當然也就越不好剝。當然，大家也還是喜歡新鮮雞蛋，不會為了「好剝」就特意放陳了再吃。

這事兒也沒什麼值得糾結的。大家買回家的雞蛋，往往也都是放了幾天的，ph值也都公升高到了以上。

有人說煮好的雞蛋立刻用冰水降溫，有利於剝。這說法不見得靠譜，不過立刻降溫有助於抑制雞蛋清中的硫和雞蛋黃中的鐵反應，讓蛋黃表面出現晦暗的顏色。

相對於雞蛋本身是否「好剝」，「會不會剝」更為重要。行家們總結出的方法是：在桌子上輕輕敲碎雞蛋全身，然後用手輕輕壓住，讓雞蛋在桌子上滾動，等蛋殼鬆了之後，從大的那頭開始，就很好剝，能夠容易地去除蛋殼膜而不破話蛋白。

2樓：愛與美味家

這個其實很簡單！冷水的時候就把雞蛋放進去！如果納悉水開了在放一是會煮破！

二也粘洞粗乎皮！而且味道也不會凳巨集那麼鮮美！所以冷水放入雞蛋當水燒開再開始計時！

煮10到15分鐘即可！而後撈出一定要過冷水！浸泡2至3分鐘！

切記不可時間太長！

煮雞蛋怎麼樣才不粘殼煮雞蛋不粘殼的方法

3樓：一見鍾秦

1、水煮雞蛋不粘殼，首先要保證買到的雞蛋是新鮮的，這樣才能保證煮出來的雞蛋好耐數剝殼。

2、將要煮的雞蛋放進鍋裡，加入冷水。

3、大火燒開後轉小火煮八分鐘左右，如果喜歡吃蛋黃老一點的，就多煮一會，但也不要超過10分鐘。

4、煮夠時間後，關火，用罩濾將雞蛋取出來，放入碗裡或小盆裡。

5、取出後的雞蛋馬上拿到水龍頭下接涼水浸一浸，水要完全漫過雞蛋。這是水煮雞蛋不粘殼技巧的關鍵一步。

6、浸兩分鐘以後，把煮好的昌汪首雞蛋拿陵亂出來剝皮，就能夠順利刨掉蛋殼，沒有一點粘粘的蛋殼。

如何煮雞蛋不粘殼

4樓：

摘要。親親，在煮雞蛋的時候，應該選擇用新鮮的雞蛋，在鍋裡面新增冷水，將雞蛋放入鍋裡面，先用小火煮8分鐘關火悶兩分鐘就可以，這樣煮出來的雞蛋就不會粘殼，時間不可以超過10分鐘，時間長了之後就容易粘殼。

親親，在煮雞蛋的時候，應該選擇用新鮮的雞蛋，在鍋裡面新增數模鎮冷水薯粗，將雞蛋放入鍋裡面，先用小火煮8分鐘關火悶兩分鐘就碼攔可以，這樣煮出來的雞蛋就不會粘殼，時間不可以超過10分鐘，時間長了之後就容易粘殼。

另外，煮雞蛋的時候必須要選擇用冷水去煮，如果選擇用熱洞告搜水的話，溫度比較高，可能會導致口納歷感比較冷，同時煮雞蛋可以給身體裡面友讓補充蛋白質以及鈣含量。

雞蛋怎樣煮好剝起來不粘殼

5樓：懂視生活

雞蛋煮好後可用冷水浸泡，剝起來不粘殼。剛煮出的雞蛋很難剝皮原因一是雞蛋沒有煮熟，這樣的蛋剝一塊皮掉一塊蛋白。二是蛋雖煮熟了，但蛋殼和蛋白粘在一起，即使一塊一塊把殼剝下來，蛋白也會被帶下。

可將煮好的蛋，趁熱放在冷水中浸一浸，再剝就好剝了。但要注意，煮熟雞蛋應放入煮開冷卻後的水中浸泡，因為雞蛋蛋殼本身就有很多小孔，未消毒的水中大量細菌會通過小孔進入雞蛋。

煮雞蛋全程8分鐘。這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來鮮嫩不噎人。這個狀態的雞蛋老少皆宜，值得推薦。

煮熟的雞蛋不要用自來水冷卻。因為雞蛋煮熟後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，於是自來水中的細菌或微生物，會通過蛋殼及已經破了的保護膜上的微孔進入蛋內。所以一定要用乾淨的涼白開水來冷卻。

另外要注意的是，把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼白開水冷卻，否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。