1樓：網友
材料。茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜麵醬、糖、料酒、香油、蠔油。
做法。1、茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘後會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝乾，撒適量幹澱粉拌勻一邊備用。大蒜、蔥姜切碎。
2、鍋裡放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末爆香，再放茄子進去翻炒。
3、翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。
4、放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味。
5、最後出鍋前加入一勺香油翻炒均勻，澆在煮好的麵條上即可。
小訣竅。1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。
2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子，更好吃。
3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。
醬香茄子面的做法
2樓：向陽
醬香茄子，鹹香可口，是最好的下飯菜。那醬香茄子怎麼做才最好吃呢？如下是我給大家整理的醬香茄子面的做法，希望對大家有所作用。
主料
長茄子兩個750g 手擀麵350g
肉沫80g 蒜半頭。
黃醬30g 甜麵醬30g
生抽醬油50ml 老抽醬油30ml
料酒50ml 色拉油20g
醬香茄子面的做法步驟
1、茄子切手指長度的長條，比較粗的茄子可以豎橫切一分三，細點更容易入味；
2、切好的`茄子入鍋前提前泡一會水，這樣茄子吸了水分，炒的時候就不容易太過吸油了，然後熱鍋入油，放入茄條翻炒變軟出水；
3、放入頭道醬油，翻炒均勻，可以適時加點水，翻炒至茄子熟透；
出鍋再放入兩勺招牌拌飯醬，拌勻即可；
6、西蘭花焯熟後一起擺盤。家常菜做法大全。
小貼士
茄子切寸條放鹽殺水後可以說基本不吸油了，即能鮮香、有爽脆的口感又避免吃進過多的油脂。
茄子炸醬
3樓：清正還甜美灬雪花
醬爆茄子。1材料。
主料。紫色細長嫩茄子。
輔料。嫩青豆 青辣椒。
調料。甜麵醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒。
2烹製方法。
1、將茄子去蒂洗淨，切成約1釐公尺厚的滾刀片，青豆洗淨；
2、上鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、上鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
特點 ：鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
3菜品特色。
菜品口感鹹甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
4注意事項。
1、醬本身是鹹的，所以不用再放調料。
2、茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分；
3、茄子維生素p的含量很高，因維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
4樓：無雅詩
茄子醬做法。
具體制作方法。
第一步：準備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。
第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。
第三步：取乙個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）
第五步：茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。
第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
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