1樓：網友
用料a：麵粉 500克。
a：糖 80克。
a：酵母 5克。
a：水 240克。
b：油 60克。
b：蛋 1個。
b：麵粉 50克。
家傳麻花（發麵版）的做法。
a料：準備好500克麵粉，將80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入麵粉中攪拌，揉成偏硬一點點的麵糰。
麵糰發酵成2倍大小。
壓乙個窩，方便新增b料。
b料：60克油和1個蛋直接加入上面發酵好的面盆。調和一下油和蛋，再加入b料中的50克麵粉。油蛋麵粉調和後，再和a麵糰揉到一起。
開始會比較粘，別擔心，繼續揉，就會成光滑麵糰。然後咱們歇歇，讓麵糰再次發酵成倍大小。
麵糰上板，揉一下，四等分。取其中乙份揉光，再四等分，後面將變身四個麻花。分別搓半長，再依次搓長。共可做16個麻花。
左手向前，右手向後，兩手反方向搓，給麵條上弦。兩端合併，右手提起，麵條自會相互纏繞。順勢多纏幾下，再提起，麻花會自動扭轉到一起，將一端塞入另一端孔內，就定型好了。
依次做好餘下麻花，做好的麻花保鮮膜輕輕罩住，防止風乾。先做好的麻花會自然醒發，變得豐腴。
燒好油，開炸。油溫標準：麻花放入會慢慢飄起，但不能上色太明顯。步驟：麻花入鍋-飄起-翻面-膨脹-再翻面上色-翻面-撈出。
麻花外脆內軟，香氣撲鼻，盡情享用吧！
2樓：徭來福逄衣
原料配方。
成品約168只，重約6公斤)麵粉5公斤。
砂糖粉公斤。
植物油公斤。
奶粉公斤。鹼粉公斤(冬季公斤)
明礬公斤。炸制耗用植物油公斤。
如制拌糖麻花另備撒用糖粉公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法。1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水公斤，鹼粉加冷水公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止，即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑)
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50釐公尺長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成"矮胖形"。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
正宗老式麻花的做法和配方
3樓：關振翱
做法一，先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰；蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；用刀切成長條；用手揉搓成光滑的條狀；把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；鍋中油150度，下麻花，起小泡；麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
做法二，將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麵粉。將面和成光滑的麵糰。醒60分鐘左右，可以做麻花了。
將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
做法三，黃油軟化，加入蜂蜜，糖粉，用刮刀稍微攪拌均勻，再用打蛋器攪打均勻，分次加入全蛋液，用打蛋器攪打均勻。篩入粉類，用刮刀以不規則方向拌成麵糰。取約5g麵糰用手揉成長條，捲成麻花狀排入烤盤，刷上蛋白液，放入預熱好的烤箱，中層160度15分鐘左右，再150度10分鐘左右。
4樓：盡心的云云老師
食材麵粉 250克雞蛋 乙個泡打粉 3克糖 65克植物油 4克牛奶 65克。
步驟/方法。
1所有材料。
2把雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調成汁，汗，我牛奶忘記放了，分開放的，把麵粉和泡打粉過篩一下，沒有篩子也可以，要反覆拌勻，然後把調好的汁倒入。
3和麵，和麵的過程很粘手，粘得不行的時候，雙手稍抹的點再和。面和好和，揪成小麵糰，團成長條，放到一塊兒。然後刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鐘。
4然後搓麻花。搓成細條有筷子那麼粗。兩手向相反方向用勁，然後提起兩頭，它們會自動上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。
再提起來自動上勁，把另一頭開啟乙個口把頭穿進去，生胚就做成了。
5小火，一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黃色，撈出，不要擔心裡面不熟，裡面是發酵的汽泡，很容易熟的。炸好後放涼，外面有點酥脆，裡面是綿軟的。
五六十年代老式麻花做法
5樓：網友
老式麻花製作材料：
麵粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。
老式麻花的做法：
1、將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調稀，加入麵粉，揉勻後蓋上溼布餳片刻製成生坯。
2、麵糰搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋後對摺成三股即成麻花。
3、鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。
東北老式麻花怎麼做
6樓：施雲亭
1、把400克中筋麵粉、4克泡打粉、4克酵母、雞蛋1個、鹽3克、白砂糖100克， 混合在乙個盤中，用180克水和麵。
然後揉至表面光滑後蓋蓋子或者保鮮膜，放室溫發酵至兩倍大發酵有兩倍大時，用手指沾點油搓個洞，看看洞口是否塌陷或者**，如果不存在這兩個問題，證明發酵完畢。即可取出麵糰排氣揉均勻。
2、排氣後，將大面團分成大小相當的小麵糰揉勻取乙個麵糰揉成長條，對摺。
做成麻花狀，再次醒發10-15分鐘。
3、鍋中放入半鍋豆油，油不要太熱，七成熱即可，放入生坯炸制。
中小火炸，使其內裡熟（記住要不停的翻面，避免糊了），再用大火炸使其外皮脆，炸至金黃即可出鍋。
7樓：網友
用料麵粉 1500g
雞蛋 10個。
牛奶 500ml
白砂糖 500g
小蘇打 適量。
酵母粉 適量。
油 500g
東北軟麻花的做法。
前面步驟與蒸饅頭差不多，和麵發酵，體積增大到2-3倍後揉勻，用刀切成圖中形狀再揉成細條。
兩根合併成一根。
左手往自己方向搓，右手相反方向搓。
最終搓成一根。
對摺，對摺，再對摺，讓它順著勁道自然扭成一股，擺放入盤。
入鍋油炸即可。
老式麻花製作過程配方
8樓：戈樂心考萌
食材主料。
麵粉250g輔料油。
適量鹽適量雞蛋。
1個酵母粉。
適量白糖。3勺小蘇打。
適量步驟。1.將麵粉、白糖混在一起，加入雞蛋，將酵母粉用溫水溶解，小蘇打用少量水溶解，倒入面中。
2.加入油，將面揉成光滑的麵糰，放在溫暖處發酵兩倍大。
3.面案上塗油，麵糰用手按壓成大片，靜置十分鐘。
4.麵皮用刀切成條。
5.用手將麵條搓成長條擰勁，然後折成3折。
6.拿起一端，麵條自然擰在一起，順著麵條的勁幫麻花整形，溫暖處醒發10min。
7.鍋中油熱後，下麻花，起小泡，麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。
老式麻花的做法和配方
9樓：小慢美食
想吃麻花不會做，教你配方和手法，做法簡單，比買的好吃麻花想要酥脆有訣竅，掌握這個訣竅，香酥脆口，全家人都愛吃。
10樓：彩虹小廚
做麻花多加一步，就能做出酥軟香甜的千層麻花，後悔知道晚了，香。
老式麻花老面的做法
11樓：匿名使用者
老面麻花就是老面饅頭的胚子，即發好了的饅頭胚子，（要幹一些，乾的成型好）搓成長細條狀，打上食用油，不讓其隨便粘連，這樣醒半個小時之後。搓成麻花形狀，用油炸熟即可。
如果你做過老面饅頭，做麻花也相當容易。
12樓：網友
吃誰家好吃花點錢學，謝謝採納。
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