1樓：網友
主料大公尺250g 輔料開水適量。
步驟1.大公尺泡水六到七個小時。
2.用食物料理機打成漿。
3.準備小半碗開水，倒水公尺漿中。
4.鍋中燒開水，將公尺漿倒入鐵盤中，放入開水鍋5.蓋上蓋，燜三分鐘。
6.熟後取出，再放入冷水盆中。
小貼士公尺漿中倒開水時要慢點倒，少倒一點，邊倒邊攪拌，千萬別成塊。做好後吃時涼拌即成。做好的涼皮塗上油再撂一起防粘連。
把大公尺磨成粉末可不可以做涼皮啊
2樓：du美食小貼士
你好，不行，必須先用水浸泡後再磨才行，同時還要在公尺漿中加點澱粉、筋力源d等，公尺皮才能筋道爽滑、不碎裂有彈性。
3樓：網友
可以的 做出來的就是公尺皮。
涼皮是用大公尺的麵粉還是小麥的麵粉做的。
4樓：可康泰卿媚
涼皮分為公尺皮和麵皮兩種，既有面粉做的也有公尺粉做的。
涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為公尺皮和麵皮兩大類。現有西府寶雞擀麵皮（發源於岐山縣）、漢中公尺皮、秦鎮公尺皮等流派。
涼皮做法：原料：高筋麵粉：400克。
黃瓜：1根。
胡蘿蔔：1根。
輔料：花生油：2湯匙。
食鹽：1茶匙。
蒜：3瓣。花生公尺：1把。
蠔油：2茶匙。
白砂糖：1/2茶匙。
陳醋：茶匙。
生抽：2茶匙。
香菜：2棵。
拌飯醬：2茶匙。
芝麻油：1茶匙。
酵母粉：1克。
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰2、麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘3、盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗4、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出5、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。
6、過濾出來的水靜置4至5小時。
7、麵筋用流水沖洗一下。
8、往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大9、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘。
10、蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
11、麵漿水沉澱後舀去表面的清水。
12、剩下的粉漿用勺子攪勻。
13、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
14、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部15、準備拌涼皮所用的配料。
16、胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉17、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻18、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水19、做好的涼皮切成條狀放入盆中。
20、加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉21、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
5樓：匿名使用者
小麥麵粉濾除蛋白質（麵筋），直接做就是涼皮，發酵之後再做叫擀麵皮，又名釀皮子。大公尺做的叫公尺粉。現在技術發達了，可以在麵粉的基礎上新增其他果蔬或者雜糧都是有的。
6樓：珊珊艾娛樂
做涼皮用什麼澱粉？用小麥澱粉做涼皮，不用洗面不用等。
在家怎樣做大公尺涼皮
7樓：俎琳枋
手工公尺皮做法： 10斤大公尺用淨水浸泡1-2小時，加15斤水磨成公尺漿。也可以先將大公尺洗淨磨成粉，再加水調成公尺漿。
3斤澱粉與30克筋力源d（公尺皮專用）幹拌均勻，再加5斤55度溫水調成糊狀，然後與公尺漿高速攪拌均勻。靜止發酵20-30分鐘，然後，取適量公尺皮糊置於蒸籠（特製蒸籠預先鋪上細布、蒸熱、擦點油）上攤平蓋鍋，蒸5-8分鐘後取出切條；將切條後的公尺皮採用紫外線滅菌後分裝入袋，即可上市銷售。
請問如何用大公尺麵做粉皮
8樓：香草
好主意，我也來試一下。
9樓：李家思
做法：1、公尺粉加水和成公尺漿，然後加入軟硬適中的公尺飯；
2、用勺子把公尺飯搗碎，泡在公尺漿裡過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的公尺飯渣壓濾至公尺漿中；
5、將公尺漿倒入平底的專用盤子上籠蒸3分鐘即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中公尺皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘公尺粉就是通常所說的在來公尺粉，中國店中和糯公尺粉放在一起。不要用美國店的riceflour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加公尺飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全公尺粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是乙個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
自制大公尺麵涼皮怎麼做如何做好
10樓：匿名使用者
主料大公尺粉120g 玉公尺澱粉40g
水320g 黃瓜半根。
胡蘿蔔半根 綠豆芽適量。
花生碎適量 辣椒油適量。
醋適量 鹽適量。
蒜泥適量 生抽適量。
玉公尺油適量。
自制大公尺麵涼皮的做法步驟。
1. 我用的這種大公尺粉。
2. 水和玉公尺澱粉、大公尺粉調勻，靜置半小時3. 披薩盤刷層油，用湯勺舀一勺半面漿倒披薩盤裡，放燒開的蒸鍋上4.
蒸3-5分鐘鼓起大泡泡後，連同披薩盤在涼水裡過一下，揭下涼皮，放在平盤裡，上面抹層玉公尺油。
5. 擦乾披薩盤重複步驟製作涼皮，這個量製作大約6張涼皮，厚薄根據自己喜好調整，大湯勺就是飯店裡盛湯的那種，一勺做出來很薄，黃瓜切絲、綠豆芽焯水、胡蘿蔔切絲，花生碎用油炒一下，麻汁用溫水調開，放鹽、生抽、醋調勻，澆在涼皮上拌勻裝盤即可小貼士。
涼皮用蒸籠怎麼蒸 求高手指教 謝謝
將涼皮放大碗或盤中，開鍋後蒸 分鐘停火燜五分鐘就行。籠屜涼皮怎麼蒸 基本和蒸饅頭的籠是一樣的，高度沒有那個高，因為涼皮沒有厚度。一般一次蒸五張，具體的操作就是把適量的麵筋倒入蒸屜，上鍋，再用刮子整個刮一下，目的是為了讓麵漿在籠屜裡面分佈均勻，從而可以使涼皮的薄厚一致，重複這個動作，五層都上鍋以後，蓋...
正確的做涼皮是上鍋蒸還是用開水煮
你好，洗面糊後加點食用鹽和筋力源b，然後倒入旋子搖平，再放入開水上燙煮熟。做涼皮時涼皮還要煮嗎 不用，蒸出來以後直接切好加入調料食用即可，詳細步驟如下 食材準備 澄粉150克 麵粉25克 輔料準備 鹽1 4勺 水300克 黃瓜50克 胡蘿蔔50克 辣椒油1勺 花椒油少許 陳醋1勺 生抽1勺 香油1 ...
糯米可以和大米同蒸嗎，糯米能和大米一起煮成米飯吃嗎
可以。準備用料 大米200克 糯米100克 水適量1 糯米洗淨用水泡三到五個小時。2 糯米泡膨脹了加入大米，泡糯米的水可以留著。3 準備好一個平底的容器，把糯米好，倒入泡米的水剛好沒過米就行。太多水的話米就會軟。4 冷水下鍋開始蒸，蒸半小時以上至一小時以下。5 盛一碗糯米飯加點老乾媽或者紅糖 糖桂花...