1樓：匿名使用者
是你的火候的問題，你應該在油溫的時候就放辣椒進去炒一下，等看到辣椒焦黃了以後，就要放菜進去炒了。你炒焦的原因肯定是你等到油滾了才放進去的，要知道油滾的時候的溫度高答400多度，所以不焦才奇怪呢！
炒菜時幹辣椒怎麼炒才能脆而且不糊
2樓：匿名使用者
幹辣椒，你在放水的時候再放；要不先放蔥薑蒜炒一會再放幹辣椒和菜。
幹辣椒炒青菜.幹辣椒要什麼時候放才既出味又不糊
3樓：今夕何夕是朝夕
這個要問四川人哈，呵呵，這樣的，先用溫火把油燒熟，然後火關小一點，把幹辣椒放進去，然後5秒鐘，就可以把你的青菜倒進去了。
我用幹辣椒炒菜怎麼不辣？
4樓：香豬豬啦啦啦
幹辣椒不辣的原因有三種：
第一：辣椒的種類影響。辣椒有的很辣，比如說朝天椒，有的不辣比如菜椒。
第二：在曬乾的過程中回潮也會影響幹辣椒的辣味。
第三：儲存方式不當，引起辣椒回潮也會影響辣味。建議密封儲存。
補充：【定義】幹辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水乾制而成的辣椒產品，它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。
用途】主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
烹飪方法】炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。
產地】四川大部分地區，貴州全境，雲南全境，湖南全境，河南等地區【製法】分熏製和曬制兩種。
熏製：即為新鮮紅辣椒，將一定數量的辣椒把柄紮成一束之後，懸掛於農村土灶頭上空，使用草、木燒火所產生的煙霧進行長期燻炕而成。
曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。
5樓：匿名使用者
切成小段，辣椒籽不要丟，油開後放入幹辣椒段及辣椒籽，翻炒兩下就放入要炒的菜。
6樓：網友
你關鍵要用好的辣椒，我知道的中國雲南的涮涮辣 是狠辣的 可以在**上面買到，那放一點點在油裡過一下保證你辣的過癮！
7樓：匿名使用者
首先鍋要燒熱，其次油要燙，幹辣椒切碎，放入燙油中炸焦，爆出辣味，這樣炒出的菜才會辣。
8樓：匿名使用者
放的太少了，或是炸的時間過長。
乾的紅辣椒為啥怎麼炒都不辣呢？？？？炒菜時放的幹辣椒再多菜都不怎麼辣，怎麼弄才能讓菜更辣呢
9樓：匿名使用者
親，再炒的時候，先將幹辣椒溫油下鍋應該要辣些！還有在做辣子雞丁等的時候，可先將雞丁超過5分熟撈出，在在鍋里加油炒辣椒，花椒，加點水煮一下，等水煮的差不多是再放雞丁就更辣啦！！希望我的回答能帶給你幫助，給個好評吧親，謝謝！！
10樓：匿名使用者
真的假 辣椒買錯了吧 幹辣椒很辣的呀。
11樓：
我想問問你有沒有把幹辣椒分開啊？
炒菜的時候放的乾的紅辣椒總喜歡變黑,變糊,怎麼避免啊?
12樓：梓夜雨沙
先把別的菜炒熟，再放油，在油溫低的時候放進辣椒，在把炒熟的菜和辣椒隨便拌一下，就起鍋。
13樓：沒頭腦
油溫不要太熱，辣椒早下鍋，下鍋後最好看不到氣泡，這樣多炸幾分鐘，保持低溫，炸出香味後即可出鍋。
14樓：網友
要想辣椒炒出香味就一定要用大火炸，把辣椒放進去，快速讓它在油裡打個滾，然後把主菜放下去炒``~放心，因為主菜裡多多少少會有一點水份，而且主菜的加入讓鍋內的溫度下降很多，所以，現在慢慢炒辣椒也不會糊了。
15樓：二刀橋
油溫不太高的時候放入，保持低溫，炸一會，再大火炒菜，我每次都這樣，挺好的。
16樓：茫茫如夢醒
油不要太熱的時候放進去辣椒就可以避免辣椒變黑，你可以試試！
17樓：此山高哉
熱鍋涼油，鍋燒熱了，隨油一起放辣椒，時間別長。
幹辣椒怎麼炒菜才有辣香味兒
18樓：匿名使用者
要讓幹辣椒炒出應有的辣味，就要做到三點：
確定是有辣味的辣椒品種，並且長到時候了才摘下曬乾的。如果不是辣的品種，或者還沒長到時候的，就不辣，或不很辣。我家裡就有兩包辣椒，一包超級辣，一包沒味道，兩個品種不一樣。
比如網紅辣椒魔鬼辣椒，這種肯定是狠辣的啦！
2.辣椒和熱油最親近。幹辣椒炒菜，很容易犯過火的錯，不是炒糊了就是炒糊了，只苦不辣。
最簡單的辦法，當鍋裡的油開始有溫度，就把辣椒放進去，等到油色開始變紅，就放蔥姜，開始炒菜。這樣把握火候很靈，既保持了不過火，又能夠保持辣味，使辣椒味道很好的融出來。
幹辣椒炒菜要有選擇，不能一股腦的所有菜都用到，尤其是喜歡吃辣的，容易犯這個錯。譬如吃飯的人裡有了孩子或不吃辣的人，再譬如菜譜裡不要辣椒的，還有清淡的菜，不要辣椒的，就不要放了，有幾個辣味菜就行了。
19樓：小咪鼠a文吉
炸鍋的時候加上幹辣椒再炒菜才有辣香味兒。o(∩_o哈哈~
20樓：兵者無霜
建議你把幹辣椒用水泡上5分鐘。出辣多。
怎樣炸幹辣椒，炸幹辣椒怎麼炸比較脆
哎，教你一招好了，辣椒分成三份，先在碗裡面放一份，油溫高的時候關火，馬上向碗裡放油，這叫炸香 稍等一下，然後在碗裡放入第二份辣椒放油，這叫炸色 然後在把最後一份辣椒放進去，這時候油溫已經降下來了，在放油，這叫炸辣 這樣，辣椒油就會又香又辣了顏色還好看 油炸幹辣椒做法 備料 上好的辣椒粉，胡椒粉，五香...
幹辣椒怎麼放才不發黴，幹辣椒發黴怎麼辦
要使幹辣椒不發黴，首先得保證不沾水份，存放要注意以下幾點 一，辣椒千萬不要洗 二，可將辣椒穿起來後掛在通風處，不要見水 三，辣椒晒乾，密封后放在陰涼乾燥處儲存。四，最好買小包裝的。存放時應注意防潮防黴，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在灶臺附近。因為，水分越多 溫度越高，越容易黴變，而...
夏天干辣椒發黴了怎麼辦，發黴的幹辣椒怎麼去黴
不宜在使用了，只能扔掉了，因為辣椒發黴以後會存在大量的細菌和真菌。身體最重要，為了防止這樣的事再發生，可以隨時拿出來晒晒。把發黴的辣椒先用水淘洗乾淨，然後把電磁爐開啟，將鍋烘熱，把溫度開到最小檔，再把滴乾水份的辣椒放到熱鍋裡烘，一會即可。幹辣椒的發黴主要是受潮引起，造成黴菌氾濫，其實阻止腐爛的方法就...