1樓：匿名使用者
紅煨甲魚裙爪的做法詳細介紹菜系及功效：湘菜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：煨
紅煨甲魚裙爪的製作材料：
主料：甲魚750克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（幹）10克
調料：醋50克,醬油30克,胡椒粉1克,大蒜（白皮）50克,味精1克,黃酒30克,香油15克,小蔥15克,豬油（煉製）50克,姜20克,鹽1克
紅煨甲魚裙爪的特色：
成菜色如琥珀，汁如濃膠，腳爪柔嫩，裙邊軟滑。
教您紅煨甲魚裙爪怎麼做，如何做紅煨甲魚裙爪才好吃
1. 取甲魚裙邊和爪切成長、寬各為3 釐米的塊；
2. 五花肉切成2 大片；
3. 水髮香菇切去蒂，其中大的切成2 塊；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒；
5. 待收幹水後，烹入黃酒，放入五花肉、醬油、香菇、薑片、蔥結、精鹽，再煸炒1 分鐘，倒入清水600毫升燒開；
6. 取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開的甲魚等全部倒入，上面蓋1個瓷盤，在中火上煨20 分鐘至八成爛；
7. 再去掉蔥、姜、五花肉，放入炸好的蒜瓣，繼續煨10分鐘，至完全軟爛時倒入盤中；
8. 缽內原湯加味精燒開，澆在甲魚裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成；
9. 將薑末與醋混合，裝入2 小碟，一同上桌。
紅煨甲魚裙爪的製作要訣：
甲魚裙爪老，通過微火長時間燉煮，一般用3～4 小時，使之軟爛香酥，原湯己大部分耗盡，帶有濃汁，口味醇厚，此即「煨」法。
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
2樓：匿名使用者
紅燒甲魚
【製作材料】 主料：甲魚(1250克) 輔料：豬五花肉(200克) 香菇（鮮）(50克) 冬筍(50克) 調料：
姜(10克) 小蔥(10克) 醬油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 澱粉(蠶豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)
【製作工藝】 1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋裡燙一下，退去殼膜，去內臟洗淨，切成3×3 釐米的塊，甲魚裙另用； 2. 豬五花肉切成3 釐米見方的塊； 3.
香菇去蒂，洗淨，每朵切4 塊； 4. 冬筍削去外皮，洗淨，切2×3 釐米片，入沸水焯熟，備用； 5. 鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬五花、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝乾油； 6.
鍋留餘油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛； 7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、五花肉，其他裝碗； 8. 鍋中餘汁用溼澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。
五花肉怎麼做才好吃
小炒五花肉 首先準備材料 五花肉，青辣椒，油，食鹽。雞精，姜，蒜，八角，花椒，料酒，生抽，豆瓣醬，胡椒粉，準備好後將青椒切絲，蔥切末，蒜切末，薑切片，準備炒鍋加水燒熱，放入五花肉和薑片，八角燒熱，待五花肉煮至七分熟後撈出備用，將煮熟後的五花肉切片備用，另起炒鍋加油燒熱，放入花椒粒炒香後放入蔥薑蒜末繼...
五花肉怎麼做好吃呢？五花肉怎麼做好吃？
食材用料 五花肉 800克 冰糖 8 10顆 花雕酒 2大勺 生抽 2勺 老抽 2勺 姜 切片 2 3片 幹辣椒 2個 開水 兩大碗 適量 八角 2個 香葉 2 3片 桂皮 小塊。做法步驟 先選擇五花肉，選擇肥瘦相間的五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感 切成小塊後直接放平底鍋裡...
五花肉怎麼做好吃又不膩，五花肉怎麼做可以好吃不油膩？
回答紅燒肉的做法 1 把買回的五花肉切成1釐米見方 厚度不管，只管長寬 2 鍋裡放油 多放點 熱後放入糖 白糖也可 一勺 可多放點 炒到糊為止 這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕 倒入切好的肉和調料 厚片的姜 成瓣 不要弄碎 的蒜頭 桂皮 幹辣椒 八角，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色 3 加入鹽適量 ...