1樓：your大頭兵
分享一個韭菜餡餅的做法。不用揉麵，不用擀麵，筷子一攪手一拍，做出來的餡餅非常的軟，而且薄皮大餡非常好吃。大家也可以晚上活好面，放冰箱冷藏一晚，早晨起來做非常的方便。
【用料】
麵粉 500克
鹽 適量
水（稍微熱點的水） 420ml
韭菜 半斤
雞蛋 3個
鹽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 半勺（調料罐中的勺子）
植物油 適量
【步驟】
1.在500克的麵粉中加入5克鹽（加鹽是為了提高麵粉的筋性）。
2.分次加入420毫升稍微熱點的水（用手摸有點熱就行），活烙餅的面千萬不要用涼水和麵，那樣做出來的餅會硬的。
3.用筷子朝一個方向不停的攪拌成光滑的麵糰。筷子提起麵糊，麵糊不易掉下為止。大家如果經常做的話面可以再稀一點，對於新手來說我建議麵糊還是要稍微稠一點，這樣好操作，更容易成功。
4.蓋上保鮮膜醒面最少半個小時以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起來弄，非常的方便。
5.在醒面的時間裡來調一下韭菜餡。再切好的韭菜中加入一些植物油攪拌均勻，這樣可以有效的防止韭菜出水。
6.加入炒好並晾涼的雞蛋碎、蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用。
7.由於面非常的粘手，所以先在面板上多撒些乾麵粉防粘。把醒好的面放在麵粉上。
8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成長條形。
9.然後切成大小均勻的8個面劑。
10.取一個面劑，拍去面劑表面的乾麵粉，把每個面劑整理成圓形備用。
11.把面劑用手按扁，按成中間稍微厚邊緣稍薄的麵餅。加入餡料。
這裡面一定要捨得多放餡料，這是大餡的關鍵。然後像包包子一樣包好。封口處捏緊。
如果封口處的面太厚可以揪掉它，這樣可以保證餡餅兩面薄厚一致。
12.包好以後取出一個，用手拍扁。這裡注意一定要兩面都拍，這樣可以使餡餅的兩面薄厚一致。
13.平底鍋刷油，油微熱下入餅坯。全程小火烙制。在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分，使餅更加的柔軟。
14.蓋上鍋蓋小火烙兩分鐘後翻面，刷油。再蓋鍋蓋烙至兩分鐘後翻面，如此反覆直到餡餅烙熟。
15.直到餡餅的表面金黃，餡餅鼓起即可出鍋，全程大概七分鐘左右。
皮這個薄喲，餡這個大喲，餅這個軟喲！大家快點動手試試吧。
2樓：行動起來
自制沙餅的做法，每次去泰式餐廳b點的一道菜放假回來了，正好家裡有大蝦仁，所以決定自己試試蝦餅做好後感覺真的不錯，因為做
做餡餅時怎麼和麵才能又軟又蓬鬆？
3樓：撿心事的兔子
準備材料：中筋麵粉880克、溫水550克、 酵母5克、植物油10克、細砂糖5克、韭菜一把、雞蛋4個、木耳適量、鹽適量、五香粉適量、植物油適量、雞粉適量
製作步驟：
1、把乾酵母和溫水混合攪拌均勻
2、麵粉和砂糖、植物油、酵母水混合攪拌均勻，揉成麵糰，因為麵糰比較粘手，所以加了一點植物油，水分多，做出來的餅皮才更柔軟
3、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵1小時左右，出現很多蜂窩狀
4、鍋里加入植物油，把雞蛋液倒在鍋裡用筷子攪勻炒熟，這樣就不用再切碎了
5、韭菜和木耳洗乾淨切好，和雞蛋放在一起
6、加入雞粉、鹽、植物油、五香粉攪拌均勻
7、手上塗抹植物油，取一小塊發好的麵糰，直接在手掌心拍扁，包入韭菜餡，因為面發好特別粘手不能擀皮，所以直接在手心拍扁就可以，一定要塗抹油才能操作
8、從邊緣往中間拉扯包住收緊
9、不粘鍋刷適量的植物油，直接把餅胚放在鍋裡用手拍扁
10、兩面煎至金黃色即可
11、成品圖
4樓：
和麵時放入酵母，和成麵糰後靜置30分鐘，這樣餡餅的面又軟又蓬鬆，方法如下：
準備材料：麵粉 150克、餡料 適量、酵母 適量、白芝麻 適量、水 適量。
1、第一步準備好餡料，放一旁備用。
2、然後盆中放入麵粉，鹽和酵母。
3、倒入水，攪拌。
4、和成麵糰後靜置30分鐘。
5、把發酵好的麵糰分成小份，用擀麵杖擀平。
6、放入餡料，收口。
7、擀平撒芝麻。
8、放入電餅鐺烙熟。
9、盛出，完成。
注意事項：薄做餅時，油不需要太多，要小火慢慢的烙，中途要常移動和翻動，否則容易烙糊。
5樓：趙曉飛
製作方法：
1.最好用餃子粉。
2.把麵粉放入盆裡，用開水倒入麵粉裡，邊燙邊攪拌。
3.趁熱揉成燙麵團。
4.蓋上溼布不要太溼，醒十五分鐘以上。
5.把醒好的麵糰在揉至不粘乎，光亮為止，再醒十分鐘。
6.把醒好的麵糰揉成長條，揪成面劑，用手按扁，擀成圓片如圖。
7.放入餡料，烙成餡餅，烙好的餡餅皮薄透明，外焦裡嫩好吃。
6樓：洪偉美食
麵粉這樣做才好吃，教你在家做餡餅，蓬鬆柔軟，鮮香味美，超好吃
做餡餅怎麼和麵又軟又好吃
7樓：由來已久長
可以採用熱水燙一半面和涼水和一半面的方法，和好後再兌在一起和勻，這樣和出來的面做餡餅又軟又好吃。
8樓：匿名使用者
看你做哪類餡餅，一般要變軟的方法有很多，有通過加酵母粉發酵的，當然也有通過物理炸制來使麵餅變軟的方法，如果純靠和麵的話，應該選擇中低筋的麵粉來做會比較軟，如果用高筋粉更適合用來做老麵包。
9樓：匿名使用者
餡餅，是要手工做出來的，味道香些。
10樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親親您好，製作步驟：家常餡餅想要又軟又好吃，和麵是最關鍵的，面要和的軟經過充分的餳發烙出來的餡餅才又軟又好吃還不破皮。烙餡餅的面水比例按照一斤麵粉六兩半水的比例，麵糰比較軟可能比較粘手，可以在手上塗一點食用油再揉，麵糰一次揉不光滑，可以讓麵糰餳10分鐘再揉，這樣面很快就能揉光了，而且筋性十足，這樣包餡餅才不容易破皮
麵糰餳好之後分成大小合適的劑子，把劑子擀薄，包上足夠的餡料，像包包子一樣收口即可。
烙餡餅要多翻面，這樣餡餅才能均勻受熱，熟的也會快，看到餅鼓起來了說明就熟了，想要吃表皮酥脆的口感可以稍微多烙一會，兩面烙到金黃就可以出鍋，烙的時間太長餡餅水分流失太多也會容易發硬
這樣家常餡餅做出來就又軟又好吃~
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11樓：令淼
半發麵即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
餡餅好吃的技巧，首先在和麵，其次在調餡，一鍋成功的餡餅，必須具體口味鹹香，鮮嫩可口，皮薄大餡，和麵時可以選擇燙麵、半燙麵、死麵，可以用開水、溫水和涼水，很多人搞不懂，結果忙乎了半天，餡餅發硬，口感一點也不好吃。
餡餅的家常做法
食材：麵糰、開水、溫水、西葫蘆、蝦皮、粉絲、蔥花
調味：食鹽、生抽、蠔油、芝麻香油
1、今天教大家一個半燙麵的方式和麵，這一盆面重約400克，用筷子做個記號，如圖所示，從中間一分為二。
2、左邊用開水和麵，邊倒邊攪拌，右邊用溫水和麵，邊倒邊攪拌，這就是半燙麵的方法，既有燙麵的柔軟，又有死麵的筋道口感。
3、把面絮揉成麵糰，讓半燙麵和死麵相結合，達到面光、盆光、手光的狀態即可，麵糰摸起來光滑，儘量偏軟一些，蓋上一層保鮮膜，靜置休息30分鐘。
4、餡餅可以按照自己的喜好來，我用的西葫蘆，現在也是應季蔬菜，非常鮮嫩，一掐就出水，清洗乾淨後，擦成細絲，加一勺鹽抓勻，逼出內部水分。
5、這個餡料推薦大家收藏一下，真的非常好吃，有西葫蘆、粉絲、雞蛋碎、蔥花，還要抓一把蝦皮，能起到增鮮的作用。
6、按照個人的口味，加入半勺食鹽、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、半勺芝麻香油，順時針攪拌均勻。
7、麵糰餳好之後，無需揉麵，搓成長條後，分成均等的面劑，要比餃子皮大，舀入適量的餡餅，用包包子的手法，收口捏緊。
8、也就是全部做出包子的形狀，然後將收口處朝下，輕輕按扁，一個餡餅的生胚就做好了。
9、用電餅鐺或者平底鍋都行，預熱刷上一層薄油，下入生胚之後，在上面也刷一層薄油，鎖住水分，中小火勤翻面，等兩面色澤金黃，即可出鍋。
10、餡餅這樣做，真的非常好吃，又軟又薄，餅皮呈現半透明的狀態，看著就很有食慾，西葫蘆是春天應季蔬菜，多給家人吃，能補充營養，增強免疫力。
又軟的做法，餡餅怎麼和麵透明又軟怎麼做好
13樓：aa微湖來客
家常肉餅的製作方法：
主料：豬肉餡、面。
輔料：蔥、姜。
調料：鹽、味精、醬油、香油。
製作步驟：
1、溫水（40度左右）和麵，將面揉勻後醒好備用。
2、蔥切末、姜切細末備用。
3、豬肉餡用薑末、調料碼味後打勻備用。
4、開始做肉餅之前將蔥末放入肉餡中打勻。
5、用擀麵杖將醒好的面擀成面片（根據烙餅用的餅鐺來決定面片的的大小）。
6、將豬肉大蔥餡料用面片包好收口。
7、餅鐺（或平底鍋）淋上油後預熱1分鐘，將肉餅放入餅鐺後用手按扁按平。
8、烙至兩面金黃色後即可出鍋切成幾分後食用。
ps：1、面要和得稍微軟一些，這樣成品的口感會更好。
2、面片要擀得略厚一點，為下鍋後的處理（按壓）留下空間。
餡餅最正宗的做法餡餅怎麼做好吃，餡餅怎麼做好吃，餡餅的家常做法
韭菜餡餅，好吃美味，簡單易學，皮薄 這樣做的餡餅皮薄餡大，涼了吃也不硬 木耳捲心菜餡餅 所需食材 麵粉400克，圓白菜1棵，水發木耳適量，粉絲適量，鹽4克，雞蛋2個 做法 1.麵粉倒入盆中，先用開水和部分面，再用涼水把麵粉和成團。不要太硬。盆蓋上蓋子，餳半小時 2.圓白菜切成丁，水發木耳切太碎，粉絲...
洋蔥豬肉餡餡餅的做法，洋蔥豬肉餡餡餅怎麼做
步驟洋蔥豬肉餡餡餅的做法步驟11.食材 麵粉 洋蔥 已清洗 豬肉末 洋蔥豬肉餡餡餅的做法步驟22.將已清洗好的洋蔥放在案板上切碎。洋蔥豬肉餡餡餅的做法步驟33.擱入大碗中。洋蔥豬肉餡餡餅的做法步驟44.隨後，合入豬肉末 洋蔥豬肉餡餡餅的做法步驟55.加適量的料酒。洋蔥豬肉餡餡餅的做法步驟66.加適量...
素餡餅怎麼做好吃，素餡餅的家常做法
用料主料 菠菜500g 雞蛋3個 胡蘿蔔一根 調料食鹽 適量雞精 適量調和油 適量花椒粉 適量粉絲 適量黑木耳 適量素餡餅的做法 1.所有材料洗淨，粉絲事先泡軟 2.菠菜用熱水綽一下，3.過涼水，撈出，剁碎 4.胡蘿蔔剁碎備用 5.泡好的粉絲剁碎備用 6.雞蛋打散，放油鍋炒一下 7.泡好的黑木耳剁碎...