1樓：徐老師**
準備食材：雞、蔥、姜、蒜、麻油、料酒、胡椒粉1、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下2、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次3、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下4、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻
5、調味料裡所有材料全混合一起
6、姜、蒜、蔥均切碎
7、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘
8、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡
9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可
2樓：匿名使用者
用料雞 1只 1kg左右
花椒 3g
鹽25g
八角2個
香葉2片
蔥3段姜3片
冷開水1l 冰塊10粒
家常版 鹽水雞的做法
先把雞清洗乾淨，用廚房紙把身上的的水吸乾，放在盆裡待用；**後把鍋裡的水分蒸發掉，依次放入鹽 花椒 八角 香葉翻炒
鍋熱後中火翻炒至鹽變黃
把雞放在盆子裡，炒好的料倒進來，均勻部位塗抹到雞身按摩一下用保鮮膜包裝起來放冰箱，12小時後取出；冰塊提前一晚也凍好，方便第二天使用
醃製一夜後把雞身上的鹽和材料用水沖洗掉，放入適量水、薑片、蔥段，我的鍋比較小，所以水沒有全部淹沒雞身；燉雞的時候可以把開水燒好了等涼
等雞全部冷下來裝盤，因為不想用刀切，直接用手了
3樓：知道美麗
鹽水雞清爽不膩，配料也是非常易見，都是些姜蔥蒜之類的，就能烘托出雞肉的鮮美
主料3人份
雞1只姜10克
蒜5克蔥5克
麻油10克
輔料精鹽5克
胡椒粉3克
江米酒10克
冷開水半碗
雞粉0.5克
步驟1步驟2
用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下步驟3把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次步驟4再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下步驟520分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻步驟6調味料裡所有材料全混合一起
步驟7姜、蒜、蔥均切碎
步驟8姜、蒜類放調味水內泡10分鐘
步驟9雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡
步驟10
撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
4樓：微言悚聽
鹽水雞的製作方法
主材料：三黃雞2.5斤重的兩隻。
香料配方：
花椒5克、白蔻5克、桂皮3克、陳皮2克、甘草2克、草果1個（拍裂）。
調料配方：食鹽、味精、黃酒、蔥結、生薑。
椒鹽配方：精鹽500克、八角15克、花椒10克。
具體制作方法：
1、食材處理：
將三黃雞清理掉內臟，去掉絨毛，用清水沖洗乾淨，待用。
2、椒鹽炒制：
乾淨的炒鍋內放入食用鹽500克，八角10克、花椒10克，用中火炒出香味兒，炒至鹽呈現微黃色，關火，放涼，用篩子篩點八角、花椒，待用。
3、食材醃製：
將處理好的三黃雞用椒鹽，均勻塗抹一遍，特別是內臟跟肉厚的地方，大概每一隻要用80克鹽。
均勻塗抹後，夏天醃製不低於4小時，冬天醃製不低於8小時。也可以在任何季節都醃製一晚上，如果天氣熱的話，可以用保鮮膜蓋住之後放入冰箱冷藏。
4、滷水製作：
鍋中加入清水20斤，放入香料袋一個，用中小火熬製，兩小時後即可滷製鹽水雞。
5、鹽水雞滷製：
（1）、將醃製好的雞胚，用水沖洗乾淨，待用。
（2）將熬好的滷水在開鍋狀態下放入蔥結一根、薑片15克、食鹽150克、味精50克、黃酒300克。
然後在開鍋狀態下用手拿出雞頭，將雞身放入滷水中，待滷水灌滿腹腔之後再拿出來控幹水分，以此類推3~5次，然後將兩隻雞都放入滷水之中，壓上一個篦子，開鍋之後改為微火（始終保持鍋中湯麵似開似不開狀態），一直保持這種火候60-70分鐘後即可出鍋。
食用方法：
出鍋後涼透了斬切成塊，可以直接吃，也可以將滷水用涼白開水勾兌稀釋鹽分後與蒜泥，辣椒油、香油，麻油等勾兌後澆淋在鹽水雞塊上即可
上海鹽水雞的做法
5樓：匿名使用者
原料： 光雞1只（重約1000克），精鹽100剋制作過程：
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞不是普通飯館所做的「滷牲口」，也不是保定府出名的「滷煮雞」，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。
冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
6樓：匿名使用者
鹽水雞的製作材料：
主料：光雞1只（重約1000克），精鹽100克鹽水雞的做法：
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞的正宗做法
7樓：小王子精選**
準備材料：雞 3只、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
一、第一步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘。
二、35分鐘過後，馬上拿起來放在準備好的冰水裡浸泡約30分鐘。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入鍋中。加適量水煮沸，如下圖所示。
四、把煮好的作料倒入冰水裡，蓋過雞就可以了，然後放入冰箱2天，如下圖所示。
五、兩天後從冰箱將雞拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了。
8樓：天方夜譚的哆啦a夢
材料：雞一隻、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量鹽、麻油。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
9樓：變美的果團
材料：主料雞1只，姜10克，蒜5克，蔥5克，麻油10克，輔料鹽5克，胡椒粉3克，米酒10克，冷開水，半碗雞粉0.5克。
1、準備材料。
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下。
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次。
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下。
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻。
6、調味料裡所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、蔥均切碎。
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘。
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡。
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
10樓：姬覓晴
準備材料：雞1只、姜10克、蒜5克、蔥5克、麻油10克、鹽5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷開水半碗、雞粉0.5克
1、首先準備好需要的材料；
2、用鍋煮沸適量的水，下薑片、鹽3克（分量外），把雞放水裡稍燙一下；
3、把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2-3次；
4、再把雞重放入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下；
5、20分鐘後開蓋，由雞泡鹽水內，至冷卻；
6、調味料裡所有材料全混合一起；
7、姜、蒜、蔥均切碎；
8、姜、蒜類放調味水內泡10分鐘；
9、雞切大件，把調味汁倒在雞肉裡；
10、撒下蔥花，靜泡30分鐘，吃的時候淋下麻油即可。
11樓：匿名使用者
做法一
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法1.準備好一隻處理好雞，用清水將其洗淨，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在釐米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少幹即可放些花椒在裡面。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，幹蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料蒜子(剁碎)2粒，幹蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(後下)。
做法1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗乾淨，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小貼士1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。
2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料雞腿，鹽，花椒。
做法1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱裡放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點麵條，蔬菜，一頓飯齊啦。
做法四
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料適量的花椒，雞腿，薑片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。
做法1.燒大半鍋水，水沒過雞，放薑片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞隻和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍後用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味，配上一碟姜蔥茸，熱油鋪上姜蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。
做法五
鹽水雞的正宗做法 在家也可以做正宗鹽水雞
材料泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法1、活公雞宰殺洗淨，雞雜洗淨待用，雞血凝結後煮熟待用。
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒幹水氣。
4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。
5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。
小訣竅雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。
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用料 童子雞2斤 薑片適量 糟滷適量 高粱酒少許 花椒少許 黃酒適量 蔥適量 1 調製醉雞汁糟滷和黃酒按1.5 1調兌，加入花椒少許 2 燜制童子雞鍋中加滿水，放入薑片 蔥結，煮沸 3 放入童子雞，微火燜約5分鐘 4 倒出雞腹中的水，翻面再燜5分鐘 5 浸泡童子雞關火，將雞放入冰水中，浸泡2分鐘 6...
黃燜雞怎樣做 正宗黃燜雞做法，正宗黃燜雞的做法
教你黃燜雞軟嫩鮮香的做法 雞肉這麼做才最好吃。回答準備食材 雞腿肉2個,紅椒和青椒各一個,香菇16個,生薑3克,生抽2克,鹽2克,冰糖5克,幹辣椒依據自己口味,料酒3克 準備好所需食材 把青椒和紅椒切成小生薑切成片 雞腿切成小塊 冷水下鍋焯水,加入一點料酒去除腥味 煮一會就會發現有浮沫,用勺子撇去 ...