求正宗大鍋全羊湯的做法
1樓：科院小百科
主料：羊肉4000克。copy
輔料：肉扣1個、涼姜適量、丁bai香3粒、白芷適du量、zhi桂皮少許。
花椒數粒dao、八角2個、小茴少許、蔥適量、香菜適量。
做法步驟：1、大鍋生好火，鍋裡添入適量清水，把羊肉放入鍋裡，開鍋後打血沫。
2、再把材料包在乙個紗布裡，放入鍋裡一起煮。
3、待羊肉煮好後，把羊肉拿出來切成大小適當的塊，骨頭可以先啃啦，切好的羊肉再倒回鍋裡煮一會兒。
4、喝的時候把羊肉和湯一起盛到碗裡，放入適量的蔥花和香菜，就可以品嚐了。
2樓：blackpink_羅捷
主料：羊頭肉少許、羊肺少許。
羊肝少許、羊腸少許、羊肚少許、羊血少許、香菜少回許、羊原湯少許調料答：蔥少許、姜少許、鹽少許、胡椒粉少許做法步驟：
1、所有羊雜備用。
2、羊血切條。
3、把羊原湯，就是煮羊肉或者羊骨的湯倒入砂鍋，加蔥姜4、倒入羊雜燒開。
5、再倒入羊血。
6、小火微燉約10分鐘，把味道燉出來。
7、加入鹽，胡椒粉，蔥末，香菜末調味即可。
3樓：匿名使用者
宰好的羊半隻，從關節處分開（一般骨頭都很硬，很難用刀分開），羊腸子、羊肚、羊肝洗淨，一塊放入鍋中用水泖泖，把水倒掉把肉等洗乾淨，去除血的殘渣。
2，把鍋涮乾淨，洗淨的肉等放入鍋中，羊肝、羊肚、羊腸子分一半（另一半留那半隻羊用）同時放入鍋中，八角乙個、蔥三段、姜幾片、鹽適量，加溫水慢火燉會，封好鍋蓋，煮的時間看羊肉的老嫩，我的經驗是根據氣味判斷羊肉生熟，一般高壓鍋自動呲氣6-7分鐘就好。
3，等自然冷卻後，把羊肉撈出剔下骨頭，羊肉切成塊狀，腸子、肝、肚子都切小塊一塊放入羊肉羊湯中。
4，骨頭用刀背砸開，放入鍋中水沒過骨頭繼續煮，待煮出白湯，一塊倒入放羊肉的盆中，放廚房比較冷的地，什麼時間吃，就盛些出來加熱，放點香菜段、蔥絲。
5，吃時加點醋，辣椒或胡椒、味精根據自己的口味放就好了。
功效嗎：全羊湯含有人體所需的多種微量元素，具有溫脾和中，養肝益腎，更有養胃驅寒，強陰壯陽的滋補功能。養顏美容嗎，至今還沒感覺到，應該有吧。
個人經驗小知識：
怎樣洗羊腸子、羊肚子：羊腸子、肚子一般宰羊的人都給洗好了，腸內翻外面，我們只放點白麵，用手很抓抓，溫水洗淨就好了，夠簡單吧。 回答者：
黒衣哲人 | 五級 | 2009-3-22 14:47 千萬不能用高壓鍋做，那樣做出來的肉質一營養破壞，二是口感不行。 就是用鐵鍋慢慢地熬，時間大約在二個半小時最佳！
.謝謝為你服務。
4樓：臧渺謬曼辭
羊肉500克，生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333431353839
當歸，生薑用清水洗淨，切成大片；
羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，撈出晾涼，切成5釐公尺長、2釐公尺寬、
1釐公尺厚的條；
砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用炆火燉1小時，羊肉熟透即成。
先將羊肉、羊肚除水滌淨。鍋內放豬化油200克，待油燒化，將羊肉、羊肚放入爆炒，然後加入鮮湯。待湯煮沸，放入當歸、黨參、沙參用大火燉煮。
待湯再次沸騰，放入香料包（裡面有八角、花椒、幹海椒、姜、蔥等若干）。
在羊湯燉煮期間，將青椒切成顆粒，放入盛有香油的小碟裡，香油淹過顆粒。每人乙個油碟。
當羊肉燉至1小時後，放入蘿蔔，並加適量食鹽。然後繼續燉煮，待羊肉、羊肚熟透，再放羊血、味精，略加攪拌後即可盛盤，取出油碟即可食用。
特色：湯味鮮美，羊肉熟透入口可化，是一道讓你回味無窮的清新葷菜。
滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。
特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美異常。
製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放乙個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
全羊湯是以羊的全身(除皮毛外)為食材，通過特殊的或傳統的方法，精心烹飪而成的羊湯。現有山西全羊湯和內蒙古全羊湯。
大鍋燉全羊的做法
5樓：網友
主料：鮮羊肉3斤、土豆300克。
輔料：蔥、姜、蒜2瓣、花椒、幹辣椒6個左右、清水1、準備適量好蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒，然後幹辣椒、蔥切段，薑切片，蒜切塊。
2、將鮮羊肉洗後放進鐵鍋中。
3、加入適量的冷水，冷水要漫過羊肉，用慢火煮大約20分鐘。
4、在慢火煮的過程中，會有白色的沫出來，用勺子將白色的沫瓢出，要一邊煮一邊瓢清，一定要把沫瓢乾淨。
5、把白色的沫瓢清並煮開後，在鍋中加入準備好的調料，再加入適量的鹽，蓋上鍋蓋用大火煮40分鐘左右，然後加入切好的土豆燜煮15分鐘左右就可以出鍋了。
6樓：牛油有果
需要提前準備好的材料包括：羊排2斤、冬瓜250克、花椒20克、大蒜1頭、蔥姜適量。
烹飪步驟：1、全羊切塊，放清水裡浸泡。
2、羊排涼水下鍋放上花椒和幾片姜，水開煮3分鐘去腥味，煮好撈出備用。
3、蔥薑蒜，花椒備好。
4、冬瓜切大塊兒。
5、煮好的羊排重新放上足夠的水，料酒，加一勺生抽提鮮，加入蔥薑蒜，花椒大火煮開轉小火燉乙個小時。
6、加入冬瓜塊，加鹽繼續燉20分鐘、羊排熟爛為止。
7樓：網友
羊肉1000g，生抽半匙，老抽1匙，花椒10顆，大料1顆，桂皮1塊，鹽1匙，蟲草蛹1g，孜然粒2g，蔥適量，姜適量，大鍋燉羊肉的做法步驟。
1、羊肉切塊焯水。
2、煮鍋加水放入所有的輔料。
3、待滷水煮溫後放入焯水後的羊肉，大火煮開。
4、轉中火燉煮2小時。
5、燉至羊肉酥爛。
小竅門焯水後的羊肉一定要入溫熱的水鍋裡，切忌直接放涼水鍋裡。
8樓：蒲公英花開丶
材料羊腿肉，白菜，白蘿蔔，鹽，胡椒粉，蔥，姜做法1.白菜只取葉的部分，用手撕成小塊，白蘿蔔切薄片，蔥切成蔥花，姜切絲。
2.羊肉切成核桃大的塊。
3.鍋內放水，水開後放羊肉焯水，撈出備用。
4.炒鍋內放油，爆香蔥花和薑絲，放入羊肉煸炒5.兩分鐘後放入白蘿蔔片，翻炒一會，加入高湯（沒有高湯的放清水也可以）
6.煮開後轉砂鍋裡燉30分鐘，後加入白菜，繼續燉5分鐘，加入鹽和白胡椒調味，撒少許蔥花即可。
大鍋全羊配方
9樓：整理者怪獸
沂蒙大鍋全羊配方及烹飪方法，烹飪方法如下：備料：主料：
選取1至2年生純沂蒙蒙特內哥羅羊乙隻；調味料：花椒、八角、小茴香、山楂、良姜、生薑、孜然、砂仁、檳榔、白芷、丁香、胡椒；調色料：山槐根；將蒙特內哥羅羊宰殺後，取整羊，並切剁成3釐公尺的碎塊，用涼水浸泡後撈出備用；，加入上述調味料大火煮沸；加山槐根待肉色澤鮮豔后取出；文火燉2-3小時。
烹製出的全羊色、香、味俱佳，味道鮮美，有開胃健脾，活血理氣之功效，集營養美食中醫調理於一體。
沂源大鍋全羊的做法
10樓：網友
做法很簡單，就是乙個大鍋，把羊肉，羊下水，羊蹄什麼的都一起煮，但是配料比較講究，這個基本靠經驗來做的，光明羊肉館和金龍羊肉館的配料都是保密的。
11樓：心明心誠
大鍋全羊，關鍵在「全」字上。
整頭羊殺掉，清洗乾淨後放在一口大鐵鍋中，頭、蹄、尾、鞭皆全，血、肉、骨、髒（內臟，當地稱「下水」）均在，放入些量八角、茴香等猛火燉至九成熟，血和肝等宜煮爛的要後放。撈出切碎後，盛入碗中，撒以細細芫荽末，然後放入鍋中慢火煨熟，或者以鍋中熱湯多澆幾遍燙熟。
食用時，盛上來的乃是淡菜，需要根據個人口味調以醋、辣椒、鹽或未竟等，即可享用。鮮，鹹，麻，辣，嫩，脆，爽，全由自己決定，各呈異彩，別具一格。
大鍋全羊湯白肉紅、味道鮮香，肉質嫩美，營養豐富，是秋冬季節大補佳餚。
12樓：手機使用者
我是沂源人，但是這個東西，比較複雜，幾句話說不明白。
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主料 鴨子一隻，配料 五香粉10g，鹽15g，糖15g，蜂蜜，蔥姜，八角兩粒 製法 將五香粉，鹽，糖在一起拌勻。蔥切段，薑切片。鴨子洗淨，晾乾水，在鴨子胸腔內，摸勻調好的五香粉。蔥姜也同時放入，八角也放入。將鴨子的開口處用線逢上。外部抹勻加水稀釋的蜂蜜。把鴨子掛起，晾乾。烤箱加溫到200度，放入晾乾...
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