1樓：沒沒齊天大聖
涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。一些地區因方言發音不同而稱「釀皮」，以陝西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能涼皮，涼皮去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：
公尺能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有公尺粉或其他澱粉製作的。
一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮公尺皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大公尺，有個叫李十二的用大公尺碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
涼皮不勁道易斷做出來口感硬不光滑
2樓：珈藍代卉
你說的這個問題是屬於斷裂範疇，在涼皮製作過程中分為兩種情況，第一種情況是 涼皮出鍋後就已經存在了，即它是在涼皮製作的過程中形成的，大小在一公分左右，可以出現在涼皮的任何部位，嚴重時整張涼皮就像一張網。第二種情況是涼皮出鍋後表面是完整的，但從鑼鑼裡面揭下來放到案板上後會出現裂口，這兩種破口的外觀都是一樣的，但因出現的時機不同，所以原因也是不一樣的，因此要想解決這個問題，你得告訴我你製作的詳細過程環節，來判斷在什麼情況下已經瞞下伏筆。
自制涼皮口感很粘為什麼
3樓：wi王運
一，醒面時間半小時就夠了！時間久了面就會發酵，即降低了面的韌性！
二，麵粉要越好越好，麵粉好渣滓就少！韌性越好！
三，發麵要乾點！面軟了也會降低韌性！
四，沉澱，洗面沒什麼，主要是沉澱，至少三小時以上！最好是頭天晚上洗好，第二天才蒸，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道！
五，蒸，火要一直保持大火，蒸大約5-10分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 ！時間不宜過長！
4樓：影視說小劉
為什麼自己做的涼皮粘粘的：學會這些調料做法，自己都能開店了。
請問一下 我做出來的涼皮當天是很柔軟的 可是到第2天就發硬是什麼原因 能用什麼方法解決嗎
5樓：網友
你好，你是用涼皮機做的嗎？許多涼皮機存在涼皮剛做出來口感還比較筋道，就是不耐存放，第二天涼皮就出現不筋道了、還乾硬裂口、口感發綿沒筋骨，甚至發粘融化等現象。出現這種情況是因為涼皮配料不太合理、澱粉老化等原因，這些問題在使用了有qs證的筋力源b型後就可完全解決，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且還可保證涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不裂口。
經過改善衛生條件、儲存條件等，涼皮最多可儲存二到五天。
為什麼自己做的涼皮有些粘,口感不好
6樓：qq190三
漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理有問題，粘，只是乙個方面，實際上這樣的涼皮不筋道沒彈性，容易斷裂，不耐儲存，整個涼皮基本上無品質可言。兌漿，在沉澱之後，這種之前，是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最直接也最明顯。它是涼皮製作中最重要的一道工序，但卻被很多人所忽視，實際上，涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎，如筋道、彈性、色澤、透亮、光滑、柔軟、手感、口感等，兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。
所以要想徹底從根本上解決問題，製作之前的麵漿處理必須到位。
涼皮使用高筋麵粉做，出來口感過於勁道。這是**出問題了？為什麼說洗面洗的太徹底涼皮會透明且太q彈？
7樓：2014吃素者
不需要特意去選擇高筋的~
我經常自己在家裡做，就用普通麵粉即可！
另外，洗面筋時不必洗的過於乾淨，那樣蒸出來的涼皮雖然非常透明，但是太筋道，不利於消化。這也是賣涼皮的姐姐教給我的。
8樓：勤當家_我
也就是發硬！很簡單就能解決。
用剩的涼皮怎樣放？我把涼皮放在冰箱後，第二天早上在拿出來就硬了，口感也不好，放在外面一時就有味道了。
9樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮、公尺皮、麵皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮、公尺皮、麵皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮、公尺皮、麵皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道、柔軟如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
10樓：網友
用食品袋密封好放入冰箱就好了。
11樓：南宮螃蟹
千萬不可以放冰箱~~~短時間冷藏還可以···最好現吃···要不就黏啦。
自己做的涼皮啥都可好，就是切後都粘在一起是怎麼回事
12樓：網友
調的時候是不是沒有放料水啊！就是用醋。味極鮮。芝麻醬。蒜汁的混合液。
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