1樓：言0炎
主料：臘肉300克，雪菜300克，麵粉700克。
輔料：雞蛋1個，酵母(幹)7克。
調料：食鹽半小勺，醬油1大匙，雞精1勺，蒜3瓣，料酒1小勺，白糖1小匙，芝麻油1小勺，水適量，植物油適量。
做法：1.將雪菜提前浸泡半天。
2.臘肉剁碎成末。
3.肉末中加入白糖、鹽、雞精、雞蛋清、料酒、芝麻油。
4.朝乙個方向攪勻上勁，待用。
5.泡好的雪菜反覆洗淨，攥幹，切碎成末。
6.鍋內放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。
7.下入雪菜末，將水分炒幹。
8.加入鹽、雞精，炒勻。
9.倒入與雪菜齊平清水，然後蓋蓋，煮幾分鐘。
10.待鍋內水分煮幹後將雪菜舀出。
11.放入步驟4的肉末；。
12.拌勻待用。
13.將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
14.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
15.攪勻成棉絮狀。
16.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓。
17.要一直將其揉成表面光滑的麵糰。
18.將揉好的麵糰放入盆中。
19.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。
20.當面團發酵至2倍大時，說明已經發酵好了。
21.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣。
22.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘。
23.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。
24.用刀切開成約40克重的劑子。
25.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。
26.取適量的餡料放入麵皮**。
27.由一處開始先捏出乙個褶子。
28.繼續朝乙個方向捏出褶子。
29.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
30.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發。
31.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋。蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可。
清明粑為什麼要包鹹菜和臘肉？
2樓：aa微湖來客
清明菜又叫佛耳草。它不僅可以做成美味可口的粑粑，還可以入藥。清明菜呈淡綠色，每一朵清明菜有六至八片葉子，葉片略顯肥厚，每一片葉子都是橢圓形，上面還長著許多細細的、像蜘蛛絲一般的白色茸毛，這種茸毛為清明菜增添了幾分可愛的氣息。
清明菜粑粑做法。
主料糯公尺粉。
300g大公尺粉200g
清明菜300g輔料油。
適量鹽適量雪裡蕻。
100g薺菜100g
豆乾130g
臘肉100g
雞精適量。香油適量。
步驟1.糯公尺粉，大公尺粉，清明菜粉放入盆中。
2.加熱水和成麵糰備用。
3.準備好餡料食材，薺菜提前焯燙備用。
4.豆乾，薺菜分別切碎放入盆中，再加入雪裡紅鹹菜。
5.臘肉切丁入油鍋中炒製出香味。
6.把臘肉丁倒入餡料盆中。
7.加入鹽，雞精，香油拌均勻即可。
8.和好的麵糰分成55克左右的小麵糰。
9.取乙份按扁包入餡料。
10.收口收圓封緊，稍微揉搓成為圓形。
11.蒸鍋蒸籠屜要鋪上一張荷葉或者蘆葦都可以，放入清明粑粑。
12.開水入鍋大火蒸制25分鐘。
13.蒸好取出表面刷一些食用油即可食用。
3樓：教育耕耘張老師
這的話是當地的乙個風俗，包鹹菜和臘肉味道會很棒，而且是對未來那個祝福。
4樓：網友
這只是古代人的一種傳統而已，流傳下來的。
5樓：sunny晨光熹微
這樣子做的比較好吃，我們都這麼做的，很香。
6樓：庚虹星
各地區有不同的風俗做法也不相同。
臘肉蒸鹹菜乾的做法，臘肉蒸鹹菜乾怎麼做好吃
7樓：扛一袋公尺的佩恩
步驟。1.備好食材。鹹菜乾提前二十分鐘左右泡開。
2.臘肉用開水燙一會再清洗乾淨。
3.把泡開的鹹菜乾再次清洗後切碎，裝碟。
4.再把臘肉切薄片，鋪在菜乾面上，並放進大蒜和生薑。
5.水開後上鍋，大火蒸15分鐘左右。
8樓：匿名使用者
食材。主料。
臘肉。90g
鹹菜乾。40g
輔料。大蒜。
2瓣。生薑。
2片。步驟。
1.備好食材。鹹菜乾提前二十分鐘左右泡開。
2.臘肉用開水燙一會再清洗乾淨。
3.把泡開的鹹菜乾再次清洗後切碎，裝碟。
4.再把臘肉切薄片，鋪在菜乾面上，並放進大蒜和生薑。
5.水開後上鍋，大火蒸15分鐘左右。
臘肉蒸鹹菜乾怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
1.提前把幹雪裡蕻泡上。
2.準備好臘肉（已經煮好）
3.切成片碼放在碗裡。
4.乾菜（雪裡蕻）洗淨切碎。
5.材料準備好。
6.炒鍋加入少許油，放入幹辣椒和薑片、蔥花爆香。
7.放乾菜碎翻炒，加入少許生抽和白糖，再倒入少許水悶一會兒即可。
8.炒過的乾菜碼放到切好的臘肉上。
9.放入電壓力鍋，選擇悶燉功能鍵，23分鐘後就大功告成了。
10.出鍋了，簡單方便的蒸臘肉就完成了~關鍵是好吃下飯啊！
10樓：檸萌
步驟。1.備好食材。鹹菜乾提前二十分鐘左右泡開。
2.臘肉用開水燙一會再清洗乾淨。
3.把泡開的鹹菜乾再次清洗後切碎，裝碟。
4.再把臘肉切薄片，鋪在菜乾面上，並放進大蒜和生薑。
5.水開後上鍋，大火蒸15分鐘左右。
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11樓：匿名使用者
臘肉洗淨切片備用；
剝皮牛去皮去內臟，洗淨後用刀在兩邊背部直劃一刀（以便於蒸制時火候均勻）。
然後用布吸去水分，再以適量鹽拌勻後上碟，在魚身上鋪上臘肉片，然後加少許花生油，入蒸爐蒸7分鐘。
然後拿出，倒去水分，擺上薑絲，把花生油加熱至剛起白煙，然後淋在薑絲上，最後加入蒸魚豉油和少許魚露便成。
12樓：幸在我家
步驟1.備好食材。鹹菜乾提前二十分鐘左右泡開。
2.臘肉用開水燙一會再清洗乾淨。
3.把泡開的鹹菜乾再次清洗後切碎，裝碟。
4.再把臘肉切薄片，鋪在菜乾面上，並放進大蒜和生薑。
5.水開後上鍋，大火蒸15分鐘左右。
風乾臘肉防腐方法的微生物原理？
13樓：生活類答題小能手
通過醃製的手段使被處理食物脫水，並使其鹽濃度達到極高的水平，令在食物表面或內部繁殖生長的微生物脫水而無法進行正常生命活動。
臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的公升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。
14樓：懸圃若木
醃製。原理：通過醃製的手段使被處理食物脫水，並使其鹽濃度達到極高的水平。這樣的做法可以令在食物表面或內部繁殖生長的微生物脫水而無法進行正常生命活動，以達到防腐的目的。
下面儲存食物的方法中，除去水分防止細菌和真菌生長的是（ ）①冷凍食品②臘肉③罐頭食品④鹹菜⑤盒裝
15樓：手機使用者
①冷凍食品的原理是低溫抑制微生物的生長和大量繁殖，①不正確；
臘肉是用曬制與煙燻法去除肉中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，②正確；
罐頭食品是利用在密封前高溫滅菌後封蓋，封蓋後外面的細菌、真菌不能進入來儲存的，③不正確；
鹹菜都是用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，④正確；
盒裝牛奶利用的是巴氏消毒法，即高溫滅菌，⑤不正確；
袋裝肉腸是利用真空包裝隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖，⑥不正確．
故選：d．
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16樓：ba知道
主料臘肉200g鹹豆角200g
輔料油適量鹽適量青椒適量生抽適量味精適量。
步驟1.鹹豆角和青椒切碎，臘肉切丁。
2.鍋裡少放油，下入臘肉丁。
3.煸出油。
4.放進豆角，青椒炒勻。
5.調入生抽將豆角炒入味。
6.等辣椒熟時，再調入味精炒勻。
7.裝盤。小貼士多炒片刻讓鹹菜裡酸鹹味炒至融入到臘肉時。
17樓：再涼過人心
主料鹹菜200g臘肉200g輔料蒜苗適量料酒適量步驟臘肉炒鹹菜的做法步驟11.準備食材。
臘肉炒鹹菜的做法步驟22.鍋**加入切好的臘肉煸炒臘肉炒鹹菜的做法步驟33.臘肉炒出多餘的油臘肉炒鹹菜的做法步驟44.加放蒜苗炒。
臘肉炒鹹菜的做法步驟55.加鹹菜和料酒煸炒一會臘肉炒鹹菜的做法步驟66.起鍋裝盤。
鹹菜跟臘肉炒出來太鹹了,現在怎麼辦。
18樓：青沐情感
恐怕沒有辦法了，已經炒好了，如果想法讓它被鹹可能就不好吃。
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用料主料 蘿蔔乾100g 調料食鹽 適量醬油 適量調和油 適量蒸蘿蔔乾鹹菜的做法 1.蘿蔔乾 這是秋天時我自己晾晒的 2.用清水泡軟，多洗幾次，洗去灰塵 3.將洗好的蘿蔔乾瀝乾水分，稍微用手攥一攥，放在容器裡4.倒入適量的鹽 醬油 植物油 蔥花攪拌均勻5.鍋中坐水，隔水蒸 6.蓋蓋，大火燒開轉小火蒸...
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