1樓：lyj老尹家海參
食材準備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油步驟/方法。
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦。
其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了蛋清分離。
三根筷子準備打蛋清。
打兩下就這樣了。
為了突出甜，放一點點鹽。
一勺糖繼續打繼續打繼續打。
有點稠時再放一勺糖，繼續打。
15分鐘左右，就會是這個樣子，忌廉狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴蛋黃裡放兩勺糖。
3勺冒尖的麵粉。
6勺牛奶。攪拌好倒入一半量的忌廉狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好就這個樣子啦。
電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘。
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok啦。
準備開拉。看好啦。
開啟鍋蓋。鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦，！
為什麼我做的蛋糕。烤出來很沉。好像發不起來一樣。我用做包子的麵粉和生粉混合的。
2樓：咖蜜兒
主要是操作步驟不對，或是該注意的地方沒有注意到，我給你簡單的說一下具體的步驟：
打入乾淨的盆內。加入細砂糖120克，海綿蛋糕，不要嘗試減少糖的用量，否則會使蛋糕不易膨發而且減少蛋糕的溼潤度哦！
用電動打蛋器以中速打至顏色由黃色轉淺白色，體積膨脹至原來的3倍，提起的蛋液流到表面可以畫出8字，並在幾秒中內消失，即表明已打發好。
低筋麵粉130克。分兩次篩入，每篩入一次，都用橡皮刮刀輕輕翻拌。翻拌的時候，不可劃圈，要從底向上翻出，要輕要快，以免蛋糊消泡。
鮮奶、色拉油各30克，鹽1/2小匙，用手動打蛋器，攪拌至奶、油混合。
取一小部分打發的蛋糊倒入牛奶和油的混和物中，用像皮刮刀拌勻。然後再倒入蛋糕糊中，用像皮刮刀徹底翻拌均勻即可。
將蛋糕糊倒入麵包機內桶，記得桶底要刷薄油哈，並輕摔幾下，震出氣泡。
選擇烘烤模式，注意，不要選擇蛋糕模式，選擇蛋糕模式機器要重新攪拌，發麵，烘烤，一共要差十分鐘三個小時。
烘烤乙個小時以後，蛋糕出爐拉！
3樓：胡力洲
做蛋糕得用蛋糕麵粉，低筋麵粉，
做蛋糕錯把生粉當面粉，怎麼辦
4樓：匿名使用者
就這樣，把你調好的弄放一邊，買5公斤紅薯，全部煮熟，或者蒸熟，全部捏成醬，再把你之前調好的全部倒一起，用力揉，全部揉勻稱了，就用手捏成湯圓裝的丸子，放油鍋炸，直到飄在油上為止，火候要小點，這樣就成了著名的傳統美食，紅薯丸子。
也可以用老南瓜做，做法一樣，只不過，要放多點糖，跟糯公尺粉，再把丸子壓扁，炸成餅子。這樣做出來，就是著名的小吃，南瓜餅。
做蛋糕時沒有低筋麵粉，可以用普通麵粉+生粉代替嗎？
5樓：網友
低筋麵粉也可以用普通麵粉和玉公尺澱粉混合替代。
但是嚴格按照烘焙配方的各種材料比例來下料是非常重要的。低筋麵粉：簡稱低粉，筋性弱，因此適用於蛋糕等鬆軟的點心。
如果沒有低筋麵粉，也可按照4：1的比例，將普通麵粉與玉公尺澱粉混合後使用，玉公尺澱粉可降低普通麵粉的筋性。
6樓：環雨靈
可以啊，不過味道不一樣啊！
7樓：網友
可以，吃上去口感不一樣！
蛋糕胚裡的生粉有什麼作用？
8樓：si鑫鑫
你好：生粉是防止麵粉起筋的 一半做蛋糕都會用 蛋糕粉 也就是低筋粉 那如果沒有的話就會用普通麵粉加點小麥粉之類的 比例是5：1尤其是做戚風蛋糕的時候 是很怕麵粉與蛋黃的部分起筋的 如果麵粉起筋的話會引起表面開裂 口感差 上面焦中間不熟的情況 下面給你個蛋糕胚的配方 不知道你有沒有烤箱 就給你個電飯鍋的方法吧首先是材料的準備。
材料和器具：
3個雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋麵粉80-90克（或者110-130ml） 黃油。
泡打粉3克---小小勺（最小的那種量勺） 一點點食用油 1/3勺鹽（好打發蛋白的訣竅）
乙個你抱的動的大碗或不鏽鋼盆（記得要擦乾淨，不要有水和油哦）（用來打發蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動的更好）
1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什麼姿勢，要一直打到蛋白從溼性到乾性發泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時30分鐘。
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然後用篩網分次篩入麵粉（這樣做出的蛋糕很細膩，沒有面粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分攪拌均勻。
3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你開啟鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再開啟用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有分鐘就好了，這個時間是根據你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的mm一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時間不會超過20分鐘，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了。
還可以做點裝飾，嘿嘿~抹點忌廉，放點水果什麼的 --魚片分割線---注意事項：
1.蛋白一定要打發才可以，否則蛋糕不鬆軟。
2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個要自己琢磨下。
3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因為筷子會留下痕跡，那樣就不能恢復鬆軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子裡放涼，涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了ps：配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了。
9樓：避雷櫃
蛋糕胚裡的生粉是防止麵粉起筋的，這樣做出的蛋糕才會鬆軟，一般用低筋麵粉即可。
主料】低筋麵粉90g。
輔料。砂糖90g、雞蛋5個。
步驟】1.蛋黃5個。
2.蛋白5個。
3.砂糖90克。
4.將低筋粉90克過篩。
5.蛋白加砂糖，用打蛋器打至溼性發泡，放入蛋黃。
6.打至蛋糊濃稠即可。
7.放入低筋麵粉。
8.上下翻拌均勻。
9.微波容器刷上油，倒入蛋糊震兩下，將大氣泡震出來。
10.放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可。
11.取出倒扣晾涼。
12.切開裝盤，即可享用。
10樓：匿名使用者
控制麵粉攪拌時的筋度。
蛋糕粉怎麼用烤箱做蛋糕
11樓：安徽新東方烹飪學校
電烤箱做蛋糕簡單方法。
工具/材料：
1)兩個大小不一的打蛋用不鏽鋼盤(大的打蛋白，小的打蛋黃及拌蛋黃糊);
2)分蛋器(分離蛋白和蛋黃);
3)麵粉篩(過篩麵粉);
4)電子稱；
5)量杯；6)活底的蛋糕模 (8寸圓形蛋糕模);
7)手動打蛋器及電動打蛋器；
8)橡皮刮刀(翻拌麵糊);
9)5個雞蛋；
10)90克低筋麵粉；
11)細砂糖80克(打發蛋白50克，蛋黃里加30克);
12)純牛奶50ml;
13)色拉油50ml。
操作步驟：1、蛋白霜：把5個雞蛋的蛋白放入大的不鏽鋼盤中，使用電動打蛋器將其打至粗泡狀態。
2、往蛋白中加入1/3細砂糖(共50克)，接著電動打蛋器轉中高速，打至出現細膩的泡沫，然後再加入1/3細砂糖，最後轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。
3、將剩下的糖1/3細砂糖全部加入，繼續打至乾性發泡的狀態，也就是說當你提起打蛋器時，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角。
4、蛋黃糊：把5個雞蛋的蛋黃和30克細砂糖放入小的不鏽鋼盤中，使用手動打蛋器打至蛋黃顏色變淺。
5、一邊攪拌一邊往裡面倒入50ml的色拉油，也可以用玉公尺油，接著邊攪拌邊加入50ml牛奶。
6、用麵粉篩篩出90克低筋麵粉，慢慢攪拌至光滑細膩無顆粒為至。
7、蛋黃糊攪拌好後，取出**中1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻，然後再取1/3加入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
8、將蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下1/3蛋白霜的**中，徹底翻拌均勻至光滑細膩無顆粒為止。
9、接著將麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，記得在桌面上輕嗑幾下，可把蛋糕糊中的氣泡震出。
10、開啟烤箱先預熱10分鐘，然後再把蛋糕糊放入預熱好的烤箱中層，調至上下火，170度，40分鐘。
注意事項：1、打蛋用的不鏽鋼盤必須無水無油，且蛋白中切忌混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發效果。
2、蛋白必須打發至乾性狀態，過程中可加入一兩滴白醋或檸檬汁，有助於打發和使其更穩定。
3、混合麵糊時，應從下往上翻拌，且不要太過大力，避免消泡。
4、混合麵糊時不可一次性加入，不僅不易攪拌均勻，而且也容易讓蛋白消泡。
5、烤箱做蛋糕一定要使用粘模，不可使用不粘模或在模具上抹油，會導致蛋糕難膨脹，倒扣時則會整個掉出來縮在一起。
6、麵糊中的含水量大，所以要低溫長時間烘烤。
7、烤好的蛋糕需馬上倒扣，並要完全晾涼才可脫模，否則易塌。
12樓：呼和浩特歐公尺奇
雞蛋加糖打發，加人買麵粉，加色拉油牛奶，放模具入爐烘烤。
做蛋糕的低粉怎麼配
13樓：家常美食菲媽
做蛋糕沒低筋粉？自制低筋粉，再也不用買了。
14樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做沒有低粉的蛋糕。
15樓：網友
麵粉和澱粉四比一，超市可以直接買到的。
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