1樓：網友
當然是地瓜粉，先把魚片里加入適量鹽攪拌均勻，然後加入地瓜粉，雞蛋清乙個，水適量，然後用力攪拌兩分鐘，注意加水，魚片不要太乾．這樣就好了．傳說淹得好的魚片你把它放到冷水裡魚片上的粉都不會掉，試一下吧。
煮魚用什麼生粉最好
2樓：出奇制勝
是指醃製魚片時用的生粉嗎？我做水煮魚時醃製魚片時用的調料是：生粉（薯粉）兩勺，生抽、胡椒粉、鹽、最後再加少許油醃製10分鐘左右。。這樣煮出來的魚片超嫩滑美味。
3樓：匿名使用者
一般用玉公尺或地瓜澱粉啊！
酸菜魚的魚片用什麼醃製
4樓：綠耳
酸菜魚（醃魚片的技巧）的做法。
先把魚起魚片。這一步可以買魚的時候叫老闆幫忙。魚骨待用（魚尾魚骨魚頭要來熬湯）.
魚肉切片。不要太薄。太薄會容易碎。
也不要太厚。適中厚度就好了。一元硬幣的厚度。
斜著片魚片。我覺得這樣口感會比較好。
1.片好的魚片先用水衝乾淨。衝到不黏。把水瀝乾。必須瀝乾。
2.用適量鹽抓魚片。（看你多少的魚片。
多點沒關係。）抓到魚片比較粘手的時候加生粉水（拿生粉加水調成）生粉水分次加入。繼續抓。
抓到魚片把水吸乾再倒入生粉水。重複到加完為止。
3.做完以上步驟把魚片放冰箱冰凍靜置兩小時待用。
熬湯：1.把魚骨。
頭。尾放鍋加薑片煎下（這樣熬出的湯才會奶白色）兩邊稍煎一下就可以加水沒過魚骨熬湯。熬湯一定要大火。
大火熬出的魚湯才會奶白。熬魚湯可以加點泡椒。
2.熬到濃濃的奶白色就可以加適量鹽調味。還有加個濃湯寶（這個其實不加也可以。可以用雞精代替）
炒酸菜：1.酸菜切好。把水分擠幹。不用放油。把酸菜的水分炒掉。炒到酸菜的量明顯變少就好了。
2.把泡椒和蒜炒香。放酸菜一起炒。加適量醋。（醋可以多點）適量白糖。調好味剷起放倒魚湯裡。
3.倒進魚湯後看看味道是否達到自己要求。喜酸就加醋。喜辣就放泡椒（最好剪開。容易出味）
1.把醃好的魚片取出。加兩勺油抓勻。
2.另起一鍋水燒開。水開下魚片。用筷子撥散。魚片變色立馬關火。蓋蓋子2分鐘。（時間就把握在兩分鐘不要多也不要少）
3.這個時候就拿**把魚骨酸菜鏟墊在盤底。
4.最後把魚片撈起。鋪在魚骨和酸菜上面。最後把湯倒入。
5.另起鍋。把鍋燒熱。
放油。油必須多。我放了大概半碗左右的油。
油熱把辣椒幹放入。（這個動作要快。）因為辣椒幹很快就會糊。
我放進去大概數五下就關火。
6.把油潑去酸菜魚上面。加香菜。香蔥。撒上白芝麻。
用生粉醃過的魚片怎麼老是煮成一團
5樓：表訪
生粉是不是放多了，水是不是開的，放的時候是不是一片一片不在乙個位置下的，原因是要想想看。
6樓：手機使用者
一片一片的放下鍋就不會。
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