1樓：網友
用70-80℃的水和麵，會使餡餅皮鬆軟可口。
2樓：景色霞光
麵粉倒入盆中，緩緩加入開水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。 然後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。
3樓：網友
溫水和麵可以做烙餅、餃子，較軟，也有勁，餳的時間比較短，這是我比較多的採用的一種和麵，只是只要溫就行，不要弄成燙麵了。 涼水和麵與溫水差不多，
正宗的餡餅製作和麵到底用涼水還是熱水最好
4樓：化驗員小張
一般情況下和麵用溫水，25-35度左右的溫水。
燙麵餡餅，就要用開水和麵。
燙麵餡餅的做法。
一、用料。主料：麵粉150克、豇豆100克、豬肉80克輔料：食油4湯匙、食鹽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻適量、水適量。
二、做法。1、把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻2、麵粉中放入1/4茶匙食鹽。
3、緩緩加入開水，一邊加一邊用筷子攪。
4、麵粉全部成絮狀時乾溼度就剛剛好了。
5、反覆把面揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發15分鐘6、把麵糰分成大小相近的小劑子。
7、取乙份麵糰擀圓，放上餡料像包包子一樣包好，最後收口8、把包好的小包子用手壓一下後輕輕地擀開，兩面撒上芝麻，再用手壓一下9、電餅檔薄薄地涮一層油，放入餅，小火把兩面烙黃即可。
5樓：溫正培
先用開水，然後再兌點涼水，要不然面太燙不好和。面軟點好吃 或者 可以先用開水和一般再用冷水和另一半，也可以直接用燙手的水（五六十度左右）這個得自己掌握了，面和得稍微軟一點，醒半個小時以上，中間再揉麵兩三次就可以了。
6樓：**營養課堂
和麵 主食 烹飪技巧 麵條 公尺飯 包子 烙餅 蛋白質 碳水化合物。
7樓：網友
餡餅是溫水活面還是燙麵好。
做餡餅時為什麼燙麵裡還要加溫水和的面
8樓：撿心事的兔子
為了調整面團的軟硬度，如果只放開水，面會特別軟，因此，如果不想吃過軟的燙麵餅，通常還會加一些溫水來調解麵糰的軟硬。下面介紹燙麵餅的做法：
準備材料：麵粉1碗、開水適量、溫水適量。
製作步驟：1、麵粉中加入一半開水，一半溫水，攪拌成面絮狀物。
2、揉成稍軟的麵糰。
3、分成大小相同的劑子搓圓。
4、把劑子擀成圓形。
5、中間放入餡料。
6、包成包子形狀。
7、再擀成稍微薄的圓形餅狀。
8、鍋放適量油，然後放入餅。 （油可以稍微放多一些）。
9、開小火煎4分鐘，把餅兩面煎熟既可。（一邊蓋鍋蓋一邊翻面煎更容易熟透）。
10、成品圖。
9樓：冰之_無限
餡餅的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝乙個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
豬肉餡餅：1、一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。
2、包餡方法有兩種：一是先把面擀成大片，把餡鋪在上面，捲起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀薄；二是先把面做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩面刷些油，烙熟即可。
素餡餅主料：精麵粉500克。
輔料：雞蛋、韭菜、粉絲。
調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油。
烹製方法：1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
10樓：網友
主要是熱水能把麵筋融開一些，要不餅太硬。
11樓：西門花郎
不然死麵的病硬，湯麵做的病軟和。
做餡餅的時候，說是和麵，和成燙麵是什麼意思啊
12樓：網友
燙麵就是用要開水活的。為了避免燙傷手，一邊用水壺一點點的往面裡倒開水，一邊用筷子不停的攪動麵粉，然後再揉成一整團。這樣的面有彈性，筋道，有點硬。
13樓：網友
是的，這樣的面做出來很透亮很不容易破。
用燙麵烙的餅發硬怎麼回事
14樓：晏學東
俗話說「軟麵餅，硬麵湯」。你的面肯定和硬了。由於燙麵本身的特性不適於烙餅，所以很少有人研究燙麵餅的做法。
碰巧我在琢磨餐點時做過一些試驗，居然做出了很受歡迎的以燙麵為主要材料的烙油餅。介紹給你一試。
材料：中筋麵粉500克，雞蛋兩個，食用油50克，調味料以適口為準，鹽、糖、味精、乳酪、巧克力、咖啡等等你喜歡什麼就放什麼。
做法：300克麵粉以開水燙成稠麵糊，待其冷卻至不燙手時揉入剩下的200克麵粉，加上雞蛋和食用油以及你自己喜歡的調味料。儘量揉勻成軟麵糰，以不黏手為度。
你還可以用它來包餡餅，別具風味。
烙的時候鍋裡一定要有油，不要幹烙。
燙麵餅油餅怎麼做軟
15樓：終極鬥士
主料3人份。
麵粉300克。
輔料。油適量。
步驟1燙麵油餅的做法大全。
麵粉加入適量的開水和成軟軟的麵糰（我今天和麵全部用開水燙麵，喜歡那種薄薄軟軟的油餅），蓋上保鮮膜餳著，這時候可以開始做菜了，待做好菜麵糰也剛剛餳好。
步驟2燙麵油餅的做法**。
餳好的麵糰很柔軟，擀成大餅，上邊刷上油撒些麵粉，這樣做的目的是讓油餅起層，互相不粘連。
步驟3燙麵油餅的家常做法。
將刷好油撒過麵粉的大餅從一頭捲起來，然後揪成大小均勻的面劑子，根據使用鍋的大小確定劑子的大小，通常一鍋烙一張餅。
步驟4燙麵油餅的簡單做法。
取乙個面劑子兩頭捏住按扁，這樣可以防止中間的油流淌出來，然後擀成薄薄的餅，因為面軟，面板上需要撒些麵粉，避免粘連。
步驟5燙麵油餅怎麼吃。
電餅鐺刷豆油（豆油烙出的餅特別黃），上下火中溫，放上擀好的麵餅。
步驟6燙麵油餅怎麼做。
約1-2分鐘即可烙好一張餅，也可以只用下火，翻面烙熟，看著餅鼓起來就好了。沒有電餅鐺可以用平底鍋或者大勺，切記必須小火，鍋底刷豆油，放上擀好的麵餅，正反兩面烙至金黃即可。
步驟7燙麵油餅怎麼炒。
出鍋，切片後碼盤，顏色好漂亮呢，趁熱吃非常香，我家都是邊烙邊吃。
成品圖。烹飪技巧。
和麵最好用剛燒開的水燙麵，烙出的餅柔軟，晾涼也不硬。燙麵比例隨自己喜歡的口感而定，百分之百的燙麵，烙出來的油餅特別的柔軟，也可以燙麵三分之二，其餘常溫水和麵，這個比例烙出來的油餅更勁道。
烙餅用油最好是豆油，顏色金黃，充滿豆油的香味。
半燙麵餡餅怎麼做如何做好吃
16樓：微湖情
用料 麵粉 300克 澱粉（可不加） 30克 熱水 160克 涼水 100克 肉餡 適量 食用油 適量。
燙麵餡餅的做法。
麵粉和澱粉活勻，加入開水攪成絮狀，再加入涼水活成團。有小的疙瘩不要緊，鬆弛後水分就會變得均勻。密封，鬆弛乙個小時以上。**是鬆弛20分鐘的樣子。
電餅鐺提前預熱。醒好的面很粘，手上抹油操作。盤子裡抹油，揪一塊麵放在上面，用手輕按成薄皮，放上肉餡，像包包子一樣包起餡，不要留口，頭部擰成啾啾。**晚上補上。
電餅鐺放少許油，把餡餅底朝下放入，用手輕按扁，千萬不要弄破，餡料會出水，餡餅外皮不好看。沒有看多久會熟，兩面都成金黃色肯定熟了！
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