豬肘子塊怎麼燉好吃又爛

1樓：候山

配料：豬肘，醬油30克，白醬油25克，腐乳15克，黃酒15克，甜麵醬100克，大蒜（白皮）20克，鹽10克，八角3克，姜10克，小蔥20克，桂皮5克。

做法：（1）將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨。

（2）將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝裡，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出。

（3）然後將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷。

（4）再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。

（5）取蒸盆一個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內。

（6）裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形。

（7）再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。

（8）將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮。

2樓：匿名使用者

首先是原料的的選購，豬肘子一定要選前腿的，後腿肉較老且筋多。輔料準備蔥薑蒜，調料準備鹽、冰糖、陳醋、生抽、味極鮮、八角、香葉、料酒。

做法:先將豬肘劃開幾刀，這樣更容易燉爛，要是太大就從中間順著骨頭縫劈開。

生薑切片，大蔥切段，大蒜稍微拍一下。

肘子先用清水沖洗一下，完了開始焯水，冷水下鍋，加入適量的料酒燒開，完全煮出血沫，撈出再用清水沖洗乾淨沫子。

湯鍋中加適量的水，放10顆左右的冰糖塊熬至糖色。

下入肘子小火翻炒至肘子全部染上糖色，加水完全沒過肘子，最好是於肘子3倍的水，因為這個要燉一個半小時。實在鍋小加不了太多水中途需要加水一定要加開水。

蔥薑蒜一併放入鍋中，八角兩個，香葉四片，生抽三勺，味極鮮三勺，料酒三勺，醋三勺，能快速燉爛的祕訣就在於先放醋後放鹽，蓋上蓋子大火燒開轉小火燉一個小時再放適量的鹽，用筷子扎一下再決定接下來要燉多長時間，一般一個半小時就燉好了。

3樓：暴德惠

今天的這篇經驗和大家聊一聊關於豬肘子怎麼煮才好吃，希望可以幫助到大家。準備蔥姜香葉大茴，小茴香和花椒，放調料和香蔥，紅辣椒切碎，肘子清水泡一會，放開水，加料酒和蜂蜜煮五分鐘，肘子撈出溫水沖洗乾淨。鍋內重新放清水，放入蔥姜和調料盒，加料酒，老抽，生抽和鹽，放入肘子，煮至八成熟，肘子撈出放入盤內。

蒸鍋加水燒開，淋入一勺滷肘子的滷汁，大火蒸十分鐘，鍋內放一點花生油，倒入冰糖，小火融化？熬至起大泡後加入半小勺溫水，湯汁濃稠時倒入肘子上，撒一層香蔥和紅辣椒，熟白芝麻即可。

4樓：一食五味

家常燉肘子怎麼才能又爛又好吃？記住這3步，軟爛脫骨，好吃不膩

5樓：張大關

豬肘子的獨門做法，先炒後燉2小時，肘子軟爛脫骨入口即化真是香

6樓：匿名使用者

1.燉肘子前要將肘子焯水，去除血沫等髒物2.肘子焯水後要控幹水分，避免入鍋後濺出油汁，導致**燙傷。

3.燉肘子時要使用開水，若是使用冷水會影響其口感，會導致肉質變硬。肘子中含有豐富的膠原蛋白，對於人的**是有很大幫助的，膠原蛋白是一種生物高分子，主要位於動物的結締組織中，也是哺乳動物體內含量最多，分佈最廣的功能性蛋白。