1樓：甕敏叡
配料：豆腐、皮蛋、紅椒、姜、蔥、香油、醋。
做法：1.豆腐用刀切幾下，切成薄塊；
2.紅椒，姜，蔥切粒備用；
3.倒入適量醋，香油，攪拌均勻即可；
4.皮蛋切小丁；
5.將皮蛋倒在豆腐上；
6.最後將料汁倒在皮蛋上即可。
要做好吃的清淡皮蛋豆腐，一定要考慮兩件事：首先皮蛋味厚，豆腐清淡，如何調和，使二者渾然一體；其次，要確保二者保持其原味。若能夠解決好這兩件事，則此皮蛋豆腐大成也！
不知題主想選羨念擇厚味還是清淡。但我個人喜好清淡些的，也是我的祖傳私房菜。所以就說原味的。
皮蛋處理：稀黃的皮蛋不能用。皮蛋處理的核心是：
皮蛋上絕對不能加任何多餘的作料。但皮蛋是強鹼性，甚至有些澀味，所以，一定要用醋點（注意，不是用點醋）。肢運而且這裡的重要的訣竅是：
一定要用試管類的東西點醋，也就是絕對不能滴多，更加不能滴到豆腐上，只是用醋的酸中和掉皮蛋的鹼即可，如果比例適當，此時的皮蛋會散發一種更奇特的香味。但如果醋太多了，甚至豆腐上都淋了厚厚一層醋了，這道菜就一定不太成功了。
如果題主口味再稍重，還可以加少許細薑末，點薑汁更佳。
豆腐處理：想要讓這道菜更好吃，豆腐的處理才是關鍵中的關鍵。但所有的處理都首要保證：
不能奪了豆腐的兄飢困本味兒，還要讓豆腐的清淡不那麼突兀。所以，個人認為加辣椒醬或味增的並不是最好的做法，這種短平快的簡單「融合」，並沒有充分尊重食材的本味兒，也就失去了一定要吃豆腐皮的的初衷。
一切的豆腐都有豆腥味，一定要去掉。但是這道菜的內酯豆腐不能下水焯，否則操作不好就都碎了。最好的處理方法是切成薄塊，用50°左右的淨水淋。
然後淨水加少許豬油，大火煮，煮至乳白（就像我們平時熬雞湯、排骨湯的那種顏色，其實排骨湯的乳白色也是因為肉中的脂肪充分乳化到水中而形成的，而不是我們平時想象的鈣或是蛋白質什麼的）。依個人口味加入少鹽，少糖，少白胡椒（但是一定要少）。湯調好後，涼至40°左右，反覆淋豆腐塊，至入味。
處理好的豆腐和皮蛋入盤即可。這樣做出的皮蛋豆腐味道調和，不失純真，清淡而不淡薄。樓主可以嘗試，做工稍繁，但絕不難，絕不會比做一條魚更復雜、更費時（對魚無歧視）。
但一定會比一般的飯店好吃，因為，這是親手繁制的真正「私房菜」！
皮蛋拌豆腐的家常做法
2樓：雙麗劍
食材主料內脂豆腐250g 皮蛋2個 胡蘿蔔10g
輔料
油適量 鹽適量 芝麻油適量 醋適量 白糖適量 蒜適量 生抽適量。
步驟
1.所有食材準備好。
閉喚銷2.將豆腐倒過來用剪刀剪刀掉四邊的角，3.然後撕掉外轎遊皮，倒扣在碟子裡，拍打盒子，拿掉外盒後，用刀將豆腐劃成小塊，靜置幾分鐘就倒一次水，種內脂豆腐水份比較大，水份太多會影響料汁拌的口味。
4.將皮蛋去殼切成小丁。
5.將蒜和胡蘿蔔切成小沫狀，和芝麻油鮮貝露醋白糖一起拌勻。
然後將皮蛋和調料也一起拌一起，6.再均勻的將拌好的皮蛋鋪在豆腐上即可。
小蔥拌豆腐的做法，小蔥拌豆腐做法
小蔥拌豆腐的製作方法 材料 嫩豆腐1塊 小蔥3 4根 鹽1勺 香油1 2勺。烹飪步驟 步驟一 把準備好的嫩豆腐切成1釐米左右的小方塊，香蔥摘洗乾淨就切蔥末，然後把它們分別裝盤備用。步驟二 鍋中放水，大火燒開，放一勺鹽，然後把切好的豆腐倒入鍋中，開大火焯水兩分鐘，這麼做的目的主要是去除豆腐的豆腥味道，...
小蔥拌豆腐的做法步驟圖，小蔥拌豆腐怎麼做
小蔥拌豆腐好吃，但豆腐中的鈣與蔥裡的草酸結合成的草酸鈣易導致結石病，所以不可多食。豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。製作 將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花 豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上...
澆汁皮蛋豆腐怎麼做，飯店做的皮蛋豆腐澆的汁是怎麼做的？
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